雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,，每100克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于150克魚或瘦肉的蛋白質(zhì),。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶,、豬肉、牛肉和大米中也是最高的,。雞蛋的營養(yǎng)這么豐富,，你知道有什么訣竅可以讓雞蛋炒得更好吃嗎？

1,、打雞蛋的技巧

不是把雞蛋打碎，而是把雞蛋攪勻,。打雞蛋之前,，先在碗里放一點(diǎn)點(diǎn)清水（清水比例看雞蛋個數(shù)而定,，自己掂量吧），然后加一丟丟鹽和幾滴生抽,，為什么要加生抽呢,？因?yàn)檫@樣的炒出來的雞蛋會特別【嫩黃】！,！看起來非常有食欲！,！另外,，如果家里有料酒，請一定要加幾滴,，非常提味,！

打蛋的時候，關(guān)鍵在于腕力和平衡的運(yùn)用,，要筷筷相連,，快不得慢不得，要靠感覺打得雞蛋內(nèi)部的膠體完全成一個整體的螺旋體,！筷子要張開成一個角度,，這樣蛋液才能拉成束。一般要打至蛋液已經(jīng)發(fā)出一種金黃色的特殊色澤,，顯得非常粘稠為最佳,，大約需要10分鐘時間。

如果嫌筷子不好用的,，用打蛋器或者吃西餐的叉子打,，會快很多哦！

2,、炒雞蛋的技巧

熱鍋冷油！這是一個做菜的技巧好么,，記得一定要先把鍋燒熱,，然后放入油，開中火燒油,。其實(shí)可以邊燒油邊打雞蛋,，等雞蛋打好以后，油也燒的差不多了,，如果此時蛋液還沒有打好,，不妨停一下，打好蛋液后再開火,。

油要放的適量才不會太干和太膩,，油的多少要靠大家一遍遍摸索,。鍋熱之后，小半手勺油滾鍋顛過,，將油吃透在鍋的內(nèi)壁上,。

等油燒熱以后，直接用筷子將蛋液從碗中打到鍋中,，筷子以相應(yīng)的頻率旋轉(zhuǎn)著,，帶著蛋液在溫?zé)岬挠椭写┬校孟褚粭l出水的黃龍,，翻滾著前進(jìn),。喜歡吃蔥花的，可以同一時間撒入少許蔥花,，轉(zhuǎn)眼就被翻騰的蛋液吃了進(jìn)去滾在一起,。

然后在熱油中會迅速膨脹起來，這個時候用筷子把雞蛋攪散,，不是攪碎,！感覺雞蛋都翻了身之后，關(guān)火,，將雞蛋倒入盤中,，一時間，香氣四溢,，金黃透明的炒蛋冒著熱氣,，微微顫動。這個時候,，為了好看~我通常在旁邊放一點(diǎn)甜辣醬,，或者在表面撒幾粒現(xiàn)磨黑胡椒,。將雞蛋端到男票面前,，你就等著他無限贊美吧！

特別是：炒雞蛋千萬不要加味精

雞蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化鈉,，這兩種成分加熱后,，合成一種新物質(zhì)一谷氨酸鈉。這種物質(zhì)有純正的鮮味和營養(yǎng)價值,。味精的主要成分也是谷氨酸鈉,。如果炒雞蛋時放入味精，不僅不會增加鮮味,，還會破壞雞蛋的自然鮮味,，同時也會使雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥

喜歡的親趕緊試一試吧，做給家人，愛人,，朋友吃,。