豆豉辣醬

-食材-

豆豉、辣椒粉,、油,、鹽、生抽,、白砂糖,、蒜子、花椒

-做法-

1.豆豉稍稍清洗一下,，瀝干水后,，放入搗盅里。

2.然后加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀,，但又不能太過茸爛,。

3.小火，冷油,，下花椒慢炸,。

4.花椒出味后，用篩把它撈出來不用,。

5.把搗爛的豆豉醬放入鍋內(nèi)，慢火熬制,。

6.此時再加入辣椒粉,，可選用稍大片的辣椒粉，太細(xì)一炸容易糊,。

7.放入極少量的鹽,、白砂糖,，再放點(diǎn)生抽。

8.小火熬5分鐘,，然后關(guān)火攤涼即可,。

老北京炸醬

-食材-

五花肉丁,、玉米油、黃豆醬,、蔥花,、姜末、開水

-做法-

1.五花肉切丁,，蔥姜切末,。

2.鐵鍋內(nèi)加玉米油燒熱。

3.加入姜末煸炒,，再下入豬肉丁煸炒,。

4.看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬。

5.將黃豆醬煸炒出香味,，再加入一杯開水,。

6.然后小火熬制，一定要不停翻動,。

7.水剩下三分之二時,，加入蔥末關(guān)火。

香菇肉醬

-食材-

五花肉、豬皮,、香菇,、鹽、生姜,、老抽

-做法-

1.豬皮下鍋,，水開后煮5分鐘撈出，把豬皮切細(xì)條,。后改刀切成細(xì)粒,。

2.香菇泡發(fā)后，切丁備用,。

3.五花肉用刀剁成肉餡備用,。

4.把剁好的五花肉放入鍋里，小火煸炒,。

5.肉餡炒至出油,，倒入切好的肉皮丁,，翻炒均勻。

6.倒入三湯匙老抽,、切好的香菇丁和足夠的清水,。

7.調(diào)入適量精鹽，大火煮開后,，改小火煮1.5小時即可,。

香辣豆瓣醬

-食材-

紅辣椒,、油、鹽,、豆瓣,、豆豉、甜面醬,、姜蓉,、辣椒粉、冰糖,、白酒,、花椒粉、芝麻

-做法-

1.紅椒切碎,、豆豉切碎,。

2.紅椒碎用白酒和鹽腌漬30分鐘。

3.鍋中放油,，加豆豉炒出香味,。

4.加豆瓣、姜蓉,、紅椒,、甜面醬、冰糖，加清水，中火熬制,。

5.倒入適量辣椒粉，小火熬至濃稠,。

6.撒芝麻，待涼后撒花椒粉,。

東北雞蛋醬

-食材-

豆瓣醬、青椒,、雞蛋、油,、味精,、大蔥

-做法-

1.青椒切丁，雞蛋打散備用,，蔥花切好,，要用蔥白。

2.先將雞蛋入鍋炒散,，盛出備用,。

3.鍋內(nèi)放入底油，稍多一些,，油熱,，放入蔥花爆鍋。

4.出香味后,，放入青椒翻炒,。

5.青椒斷生后，倒入黃豆醬,，關(guān)火,，用余溫翻炒。

6.放入炒好的雞蛋,。

7.炒至醬與油融合,，醬沒有豆腥味，用味精調(diào)味出鍋,。

牛肉醬

-食材-

牛腩,、油,、鹽、香菇,、火鍋底料,、面醬

-做法-

1.牛腩肉洗凈后切成小丁，香菇泡發(fā)后切丁,。

2.起油鍋,，放入姜片爆香。

3.挖入兩湯匙面醬,，細(xì)火炒制,。

4.放入約3湯匙火鍋底料，細(xì)火炒制。

5.炒制出紅油,，能聞到香濃的麻香味即可,。

6.倒入香菇丁，翻炒,。

7.倒入牛腩肉丁,，小火炒散，不要炒干,。

8.倒入足夠的清水,，以沒過牛肉最好。

9.大火煮開后,，小火燉制30分鐘后調(diào)入精鹽,，小火煮至湯濃即可。

自制辣醬

-食材-

紅辣椒、芝麻油,、鹽,、糖、黃豆醬

-做法-

1.紅辣椒用水洗凈,，晾干,，切成丁，入料理機(jī)打碎,。

2.加鹽,、糖、豆醬,。

3.加蒜末拌勻,，裝瓶