關(guān)于這個問題,，這里且先看看目前國內(nèi)幾本權(quán)威營養(yǎng)學(xué)著作里對平衡膳食所下的定義：

現(xiàn)為我國高等醫(yī)藥院校營養(yǎng)衛(wèi)生專業(yè)教材的《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》說：營養(yǎng)上所主張的合理膳食或平衡膳食或健康膳食都是指全面達(dá)到營養(yǎng)供給量的膳食,。這種膳食意味著：第一是使攝食者在熱能和營養(yǎng)素上達(dá)到了生理需要量。第二是在各種營養(yǎng)素間建立起一種生理上的平衡,，例如三種生熱營養(yǎng)素作為熱能來源比例的平衡,；熱能消耗量和在代謝上有密切關(guān)系的維生素B1,、B2、PP 之間的平衡,；蛋白質(zhì)中必需氨基酸之間的平衡,；飽和與不飽和脂肪酸之間的平衡；可消化的碳水化合物與膳食纖維之間的平衡,；無機(jī)鹽中的鈣磷平衡,；成酸性和成堿性食品之間以及動植物性食品之間的平衡，等等,。

中國生理科學(xué)會營養(yǎng)學(xué)會編著的《營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)與臨床實(shí)踐》中對平衡膳食的概念是這樣闡述的：根據(jù)各類食物的營養(yǎng)價值組成合理的膳食,，是達(dá)到良好營養(yǎng)的關(guān)鍵。所謂良好的營養(yǎng),，即合理的營養(yǎng),，要求營養(yǎng)素相互之間保持合適的比例，人體營養(yǎng)需要與膳食的供給之間建立平衡的關(guān)系,，供給不足與供給過量,，對身體都是有害的，所以要提倡合理的平衡膳食,。從該書提出的平衡膳食的具體要求來看,，也是看重在六大營養(yǎng)素之間達(dá)到平衡。

中山醫(yī)科大學(xué)的何志謙教授編著的《人類營養(yǎng)學(xué)》（人民衛(wèi)生出版社1988 年版） 一書是近年來一本有影響的營養(yǎng)學(xué)專著,。該書指出平衡膳食是人類膳食的最佳尺度,，對平衡膳食的理解是這樣的：泛指食物滿足人體需要動態(tài)過程中的最佳狀態(tài)，包括食物的構(gòu)成和數(shù)量的動態(tài)平衡,，人體對食物的反應(yīng)和適應(yīng)及食物被機(jī)體利用的后果的平衡,，等等。

其他一些報刊書籍中所闡述的平衡膳食的定義也基本上是這些著作的因襲,，分析這些概念,，對平衡膳食的理解有兩個基本共同點(diǎn)，即：膳食營養(yǎng)供給量與人體生理營養(yǎng)需要量必須平衡,，以及膳食構(gòu)成中營養(yǎng)素之間必須平衡,。為此，營養(yǎng)學(xué)專家們根據(jù)人體生理營養(yǎng)需要量制訂了人類膳食營養(yǎng)的供給量標(biāo)準(zhǔn),，并根據(jù)營養(yǎng)素之間存在的協(xié)同或相克的關(guān)系,，提出在供給某種營養(yǎng)素的同時，必須相應(yīng)供給另外一些與之有密切關(guān)系的營養(yǎng)素?，F(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)迄今為止發(fā)現(xiàn),，人類身體至少需要42 種以上的營養(yǎng)物質(zhì)，包括各類蛋白質(zhì)、脂肪,、糖類,、各種維生素以及水等。能構(gòu)成這42 種物質(zhì)的膳食,，需要有多種多樣的食物來源,，于是，營養(yǎng)平衡的膳食實(shí)質(zhì)就是雜食,。然而,，反對所有的偏食并不是科學(xué)的平衡膳食方法。
 

偏食,，是指人們在飲食構(gòu)成或口味上對某些食物或某種飲食類型有一定程度的偏愛,。與偏食相關(guān)的另一個概念是擇食，擇食簡言之就是指人類對食物的選擇,，找出對機(jī)體最有用,、最能接受和最喜歡的食物。盡管營養(yǎng)學(xué)家們指出偏食和擇食是兩個不同的概念,，但實(shí)際上,，偏食和擇食之間有密切的聯(lián)系，偏食是擇食的一種表現(xiàn)形式,，擇食包含著偏食的某些因素。

我們知道,，大部分的擇食行為與人的生理機(jī)制和狀態(tài)有關(guān),。譬如有人通過動物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)自擇食物中，蛋白質(zhì)在總熱量中的比值是相對恒定的,。實(shí)驗(yàn)反映,，蛋白質(zhì)食物的選擇受血漿中色氨酸濃度和其他中性氨基酸濃度二者對比改變的影響。選擇何種食物還與體內(nèi)該類物質(zhì)的耗盡與否有關(guān),，如前一頓餐已進(jìn)食了足量的動物性食物,，那么，下頓餐就想吃一點(diǎn)谷物,、蔬菜等,，故擇食受個體的需求所制約。

對食物的選擇不僅僅受到機(jī)體營養(yǎng)生理狀態(tài)的影響,，同時還受到非營養(yǎng)生理狀態(tài)的影響,。如嬰幼兒最易引起選擇的是甜味、而最易厭惡的是苦味,，低濃度的咸和酸味是易于接受的,，而高濃度卻能引起不愉快。成人對啤酒或茶、咖啡的苦味往往由最初的拒食,，至慢慢變成嗜好,。這種感官因素的影響也會隨機(jī)體狀態(tài)的改變而變動。例如,，人的衰老與疾病的影響會使味覺改變,，味蕾功能衰減，這種衰減先是咸味與甜味,，然后是苦味和酸味,，因而老年人或高血壓患者特別喜歡選擇咸味和甜味重的飲食。當(dāng)機(jī)體處于饑餓狀態(tài)時,，嗅覺比飽脹時更為敏感,，因而對食物的愉快和不愉快的感覺不僅取決于食物引起刺激的能力，而是更大程度地受饑和飽的影響,。

當(dāng)然,，對食物的選擇還受到心理因素、認(rèn)識程度的影響,。因此,，擇食在很大程度上特別受機(jī)體狀態(tài)影響，所選擇的食物是比較符合營養(yǎng)科學(xué)要求的,。
 

偏食似乎與平衡膳食相悖,，其實(shí)，機(jī)體的營養(yǎng)狀態(tài)并不是一成不變的,，它受到機(jī)體特殊生理期,、體質(zhì)、遺傳,，以及腦力,、體力勞動和精神情緒等因素的影響，而呈現(xiàn)出機(jī)體營養(yǎng)的不平衡狀態(tài),，它必須通過各種機(jī)體外環(huán)境因素的調(diào)節(jié),，使之趨于平衡。而調(diào)整機(jī)體營養(yǎng)狀態(tài)使之趨于平衡的最主要因素就是飲食,，飲食因素中最重要的方法就是通過合理的偏食來糾正機(jī)體營養(yǎng)的失衡狀態(tài),，中醫(yī)謂之“以偏救弊”。因此,，合理的偏食也是促進(jìn)機(jī)體營養(yǎng)平衡的重要途徑,。

如大多數(shù)的孕婦偏愛酸味食品，這不僅是生理反應(yīng),，也滿足了孕婦的營養(yǎng)需要,。酸味食物如酸棗,、楊梅、葡萄,、蘋果,、石榴、櫻桃等新鮮水果,，含有豐富的維生素C 和有機(jī)酸,，正是孕婦和胎兒十分需要的營養(yǎng)成分。有機(jī)酸與鈣結(jié)合形成鈣鹽,，有助于胎兒骨骼的形成,，維生素C 對胎兒細(xì)胞基質(zhì)的形成、結(jié)締組織的增長,、心臟和血管的形成,、骨骼的正常發(fā)育、造血系統(tǒng)的健全,，以及母體抵抗力的增強(qiáng)和鐵質(zhì)的吸收利用等來說都是不可缺少的營養(yǎng)素,。如從我國傳統(tǒng)的飲食養(yǎng)生角度出發(fā)，則孕婦食酸味也是符合養(yǎng)生要求的,。孕婦陰血聚于胞宮養(yǎng)胎,，孕體陰血相對不足，陽氣偏亢,，肝失滋養(yǎng),，則肝氣易上沖橫逆犯胃，出現(xiàn)妊娠惡阻現(xiàn)象,。而酸味食物多兼甘,，酸甘合化能滋陰血，酸為陰味,，又?jǐn)扛螝猓显袐D之生理狀態(tài),。故孕婦偏食酸味食物是一種特殊生理狀態(tài)下的營養(yǎng)平衡調(diào)節(jié)法,。

再如我國大部分的人偏愛早餐食粥，這也與人體晨起的生理狀態(tài)相一致,。中醫(yī)認(rèn)為：脾于晨起困頓呆滯,，胃于晨起津不濡潤，因而使人口味不開,，食欲不佳,，若強(qiáng)進(jìn)油膩堅硬之品，多致食滯于中,，日久會引起消化不良,。而粥食則清淡爽口,，能推陳致新，生津利膈,，濡潤胃氣,，啟運(yùn)脾運(yùn)，滋味適口,，利于消化,。西醫(yī)認(rèn)為：人于晨起，因一夜過來,，體內(nèi)水分不足,，消化液分泌減少，胃腸蠕動功能減弱,，消化食物的能力降低,。若晨起就進(jìn)干飯并佐以高蛋白高脂肪的菜肴，則不利于胃腸消化,，也不能適時補(bǔ)充體內(nèi)失去的水分,，缺少了水分，又使機(jī)體經(jīng)過一夜新陳代謝產(chǎn)生的廢物堆積體內(nèi),，不能及時排出,，使人昏昏沉沉，精力不濟(jì),。所以晨起食粥既能供給營養(yǎng),，又能補(bǔ)充水分，還能利于消化,，可謂一食數(shù)得,。

再如中醫(yī)所謂“三因制宜”，實(shí)際上就是三因制偏,。因時制偏,，如春夏飲食偏清淡，主要是因氣候炎熱,，人體津液不足,，胃腸功能不強(qiáng)；秋冬飲食偏滋膩,，主要是因氣候寒冷,，人體處于收藏狀態(tài)，脾胃功能較旺,。因地制偏,，如我國烹飪流派中，調(diào)味各有特色,，有所謂的南甜北咸東辣西酸之說,。因人制偏,，人之體質(zhì)有偏陰虛者，有偏陽虛者,，陰虛者飲食偏寒涼滋陰,，陽虛者飲食偏溫?zé)嶂枺蝗酥挲g有老幼盛壯之分,，飲食營養(yǎng)亦有所偏頗,，如此等等，皆為符合機(jī)體平衡的偏食,?？梢姾侠淼钠呈谴龠M(jìn)機(jī)體外環(huán)境中飲食因素與內(nèi)環(huán)境相趨平衡的重要飲食方法。老百姓常說的“想吃就是需要”是有一定道理的,，所以“想吃”就不要太限制,。