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啤酒自釀一 自釀啤酒開始前,，我希望讓大家搞清楚三個(gè)概念,。 什么是啤酒？ 啤酒是世界上消耗最多的飲料之一,，僅次于水,，茶，排名第三,。英語字典里,，啤酒（beer）的定義為：以大麥芽、酒花,、水為主要原料,，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。所以,，啤酒必須有三個(gè)因素：麥芽為原料,，發(fā)酵后產(chǎn)生酒精,，帶有二氧化碳?xì)怏w,。 喝啤酒的好處? 1.清涼,解渴,還可以開胃,。 2.補(bǔ)充維生素,主要是B族維生素。 3.啤酒當(dāng)中含有許多微量元素,還可以預(yù)防癌癥,。 4.喝啤酒利尿,還可以促進(jìn)血液循環(huán),有利于新陳代謝,。 5.啤酒可以減肥,絕對(duì)不是一家之言,科學(xué)家有過研究。 啤酒釀造工藝,？ 釀造之前先簡(jiǎn)單介紹下啤酒的釀造工藝流程,，以便你更好的掌握釀造方法。 麥芽粉碎→浸泡出糖→分離麥芽汁→熬煮麥芽汁→冷卻麥汁→投入酵母主發(fā)酵→裝瓶二發(fā)→飲用 廢話不多說,，開釀?。?！ 啤酒自釀一--淡色啤酒自釀（艾爾啤酒,，固體麥精法）。 對(duì)于初試啤酒自釀的愛好者,，我推薦可以先嘗試下用固體麥精方法釀造感受下,。原因有4：1、原料簡(jiǎn)單易得,；2,、不需糖化過程，操作步驟簡(jiǎn)化,；3,、顏色淡色，容易觀察,；4,、容易成功，提高自信,，有利于自己日后嘗試跟高難度的精釀啤酒,。 一、設(shè)備： 2000W電磁爐1個(gè) 30L不銹鋼湯桶1個(gè) 18.9L飲用水桶2只 飲用水桶配套帶孔硅膠塞1個(gè) 單向密封閥1個(gè) 0-100℃溫度計(jì)1個(gè) 虹吸管1個(gè) 壓蓋器1個(gè) 紗布,，藥棉,，剪刀，不銹鋼湯勺,，醫(yī)用酒精,，空酒瓶，碘伏消毒液,。,。。 二,、原料： 固體麥精1350g 葡萄糖900g 奇努克啤酒花（hinook hops）苦型啤酒花10g 威廉麥特啤酒花（ Willamette hops）香型啤酒花40g 酵母營養(yǎng)劑 8g Ale514酵母11.5g 三,、步驟：（以釀酒日志的形式記錄,，2014年7月20日始） 1、19:50,，將22L純凈水或干凈自來水放湯桶里加熱至90℃,。加入固體麥精1350g，葡萄糖900g,。繼續(xù)加熱至沸騰（20:00煮沸）,。 
2、20:30,，加入奇努克啤酒花10g,。小火保持沸騰。 
3,、21:05,，加入威廉麥特啤酒花25g。小火保持沸騰,。 
4,、21:30，加入酵母營養(yǎng)劑 8g,。 
5,、21:40，加入威廉麥特啤酒花,15g,。停止加熱,。 6、冷卻降溫,，可以用冷凝管降溫,，也可以把湯桶直接放涼水盆里降溫。（快速冷卻的目的有二：一是防止啤酒被氧化,，而是防止細(xì)菌污染,。）在麥汁冷卻降溫的同時(shí)，你可以用碘伏或是酒精給用具消毒,，主要目的是為了保持衛(wèi)生,，防止雜菌污染。 
（我是直接把湯桶放涼水盆里,，然后把提前冰了好多冰塊,，放水盆里） 7、22:30,，麥汁溫度降到35℃,。 8、22:35，活化酵母,。Ale514酵母11.5g,，活化水溫36℃（具體細(xì)節(jié)不在復(fù)述）。 
9,、23:00,，投入活化的酵母,。此時(shí)麥汁溫度和酵母溫度約30℃,。適當(dāng)攪拌混勻（酵母活化時(shí)間約25分鐘，不宜過長(zhǎng)或過短,，投入溫差應(yīng)在5℃以內(nèi),。） 10、23:02測(cè)初始麥芽度比重為1.045,。
11,、23:05導(dǎo)入發(fā)酵桶，即18.9L飲用水桶,。用消毒過的虹吸管,，通過虹吸方式，將麥汁轉(zhuǎn)移到消過毒的發(fā)酵桶里,。（在麥芽汁進(jìn)入發(fā)酵桶的過程中可以不斷地?fù)u晃發(fā)酵桶,，拌均酵母，并期望融入更多的空氣,。注意：發(fā)酵桶桶口用醫(yī)用酒精浸泡的藥棉堵住,，防止空氣中的細(xì)菌進(jìn)入。)
12,、23:40導(dǎo)入發(fā)酵桶完畢,，此時(shí)麥汁溫度25℃。塞上消毒過的硅膠塞,，插上單向閥,。（由于熬煮的過程中蒸發(fā)，最終收集麥汁20L左右,，注意：發(fā)酵桶上面要留有一點(diǎn)空隙,，不能裝滿。） 13,、將發(fā)酵桶移至避光地方,，溫度保持在18-25℃之間發(fā)酵2周。
14,、7月21日5:00發(fā)酵啟動(dòng),，麥汁里不斷產(chǎn)生汽包。 15、7月21日13:00,，麥汁表面有一層細(xì)膩泡沫,。不斷有氣體從單向閥里排出。 16,、7月24日,，2分鐘左右一個(gè)氣泡從單向閥排出。 17,、8月1日17:00,，幾乎沒有氣體排出。測(cè)得最終麥汁度比重為1.004,。換算成麥汁度=10°,；酒精度=5°。
18,、17:10,，用消毒過的虹吸管，通過虹吸方式,，將麥汁轉(zhuǎn)移到另一個(gè)消過毒的飲用水桶里,。
19、加糖裝瓶二發(fā),。120g糖加入約18L麥汁中攪拌均勻,。 20、裝瓶,，用消毒過的虹吸管,，通過虹吸方式，將麥汁轉(zhuǎn)移到消過毒的啤酒瓶中,，每瓶保留3cm的空隙,。
21、壓蓋密封,。利用手動(dòng)壓蓋機(jī)將消過毒的啤酒瓶蓋壓在酒瓶上,。
22、共裝滿34個(gè)啤酒瓶,，將34瓶啤酒避光保存1個(gè)月左右,，溫度在15-22之間。期間可以打開幾瓶觀察澄清和口感情況,，發(fā)酵慢慢完成,，酒液也慢慢澄清。一個(gè)月后,，啤酒發(fā)酵完成并且非常澄清,。跟買的純啤無異,，并且口感要更好，你可以去超市買幾瓶啤酒對(duì)比下,。
23,、找?guī)讉€(gè)朋友買點(diǎn)烤肉跟花生米開喝！??！ 裝瓶二發(fā)第4天：
酒液還很渾濁，泡沫存留時(shí)間1分多鐘,。殺口感較弱,，入口清新細(xì)膩。 裝瓶二發(fā)第8天：
酒液略微澄清了些,，泡沫更多了,，存留時(shí)間更長(zhǎng)了,，口感更強(qiáng),，麥香味足。 裝瓶二發(fā)第40天：
裝瓶第40天,，酒液澄清透亮,，酒體穩(wěn)定，酒精度5度,，麥汁濃度12,，殺口感柔和，入口順滑,，細(xì)膩,，麥香淡雅，略帶清甜,。
盡情享受吧?。?！享受你自釀釀造的啤酒?。。,?！ ----布克 2014-9-17 |
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