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【涼拌蒸茄子】 食材：茄子3根 小蔥適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量 做法： 1,、茄子洗凈入蒸鍋,，隔水蒸10分鐘左右，蒸好的茄子放涼,，撕長條。 2,、在盤子里擺好,，加入蔥花，香油,，涼拌醬油,，鹽和糖拌勻。 【剁椒金針菇】 食材：金針菇300克 剁椒2湯匙 細(xì)香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙 做法： 1,、金針菇去掉根部，清凈瀝干,，將洗干凈的金針菇擺入盤中,，放入剁椒,，開鍋后蒸三分鐘。 2,、蒸好后,，倒掉盤中的余水，撒上蔥花,、淋上蒸魚豉油,，淋上燒熱的植物油即可。 【香菇蒸鱈魚】 食材：鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺 做法： 1,、香菇泡發(fā)洗凈切成片，小蔥切段,，姜切絲,，蔥姜擺放蒸盤上，洗凈的鱈魚塊擺放蔥姜上,。 2,、將香菇放在鱈魚上，調(diào)入料酒和蒸魚豉油,，輕輕晃動盤子,，讓調(diào)汁均勻鋪撒在食材上。 3,、蒸鍋燒熱水,，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可,。 【粽香糯米排骨】 食材：糯米200克 豬小排300克 細(xì)香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蠔油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙 做法： 1、剁好的小肋排清洗干凈,，瀝干水分,，放鹽、植物油,、五香粉,、蔥、姜、醬油,、蠔油和料酒腌制半天,。 2、糯米提前泡上,，籠中鋪上葦葉,，每一塊排骨都在糯米里裹一下，擺放在籠中,，大火蒸制,，水開后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可,。 【開屏武昌魚】 食材：武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克 做法： 1,、武昌魚清理干凈,，中段用刀切成片，將切好的魚皮置碗中,，加入姜片,、鹽,、雞精、白胡椒粉,、料酒,、醋拌勻腌漬5-10分鐘。 2,、魚頭朝上擺在盤中,，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型,，再在表面撒上姜蒜末,，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右,。 3、小紅尖椒斜切成圈,，小蔥切末,，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分,，尾部裝飾上紅椒圈,，撒上蔥末，最后淋上蒸魚豉油和麻油即可。 【蒜酥蒸南瓜】 食材：南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺 做法： 1,、南瓜去皮去瓤洗凈，切成厚約0.3厘米的片,，碼入盤中,，炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉,。 2,、用小火將蒜蓉炸至金黃色后，倒入蔥姜末和紅椒末炒出香味,，倒入生抽醬油,、高湯、香油和水煮滾,。 3,、關(guān)火，將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上,，入蒸鍋,，開鍋后蒸6-7分鐘，出鍋后撒上香蔥末即可,。 【白蛤蒸蛋】 食材：雞蛋3個 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量 做法： 1、姜蔥加水煮開,，放入洗干凈的白蛤,，煮至微開備用，雞蛋打散,，取白蛤水150ML混合,。 2、盤子抹油,，放入煮開的白蛤,，倒入過篩的蛋液，蓋上保鮮膜,。 3,、水開后放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固，淋上美極鮮和香油即可,。 【豉汁蒸排骨】 食材：豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蠔油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙 做法： 1、豬肋排斬小塊,，沖洗至無血水后用清水浸泡15分鐘左右,，撈出瀝干水分。 2,、干豆豉剁碎,，姜蒜切末放進(jìn)小碗里，加料酒,、鹽,、生抽、蠔油,、白糖和胡椒粉調(diào)勻做成豆豉汁,。 3、把調(diào)好的豆豉汁倒進(jìn)排骨里,，拌勻,，淋1湯匙食用油拌勻，加生粉拌勻,，入開水鍋,，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。 【蒜蓉粉絲蒸扇貝】 食材：扇貝4個 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克 做法： 1,、扇貝清洗干凈，粉絲用溫?zé)岬乃崆?0分鐘泡軟備用,，姜切細(xì)切,，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花,，鍋中放少許油燒熱轉(zhuǎn)小火放入1/2蒜末爆香,。 2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調(diào)入少許鹽,，雞精混勻備用，洗干凈的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段,，然后鋪在貝殼里,，均勻的撒一點(diǎn)點(diǎn)兒細(xì)鹽。 3,、將剖出的扇貝肉放在粉絲上,，每只均勻的倒入少許黃酒，鋪上調(diào)好的蒜蓉,，再擺上幾根姜絲,。 4、入開水鍋中大火蒸5分鐘取出,，揀掉姜絲,，逐個灑上少許蔥花，澆點(diǎn)醬油,，另取一鍋油燒至冒煙,，再均勻的澆在蔥花上激發(fā)香味即可。 【肉末蒸豆腐】 食材：豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許 做法： 1,、豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上,，將豆腐盒的四個角剪一下,，使其進(jìn)入空氣，這樣豆腐就能輕松的倒扣在盤子上了 2,、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥,，用勺料酒，少許鹽腌制片刻,，十分鐘左右即可,，將豆腐切片備用，切的時(shí)候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可 3,、豆腐放置片刻后可能會出大量的水,，將其倒掉，在蒸制過程中還會有,，將肉末放在豆腐上,，表面撒一層剁椒，澆上一層蒸魚豉油 4,、水燒開后,，上鍋蒸10分鐘左右,，另起一鍋，燒熱后加香油,，花椒爆香,，然后將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上,，然后撒一層蔥花即可,。 |
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