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咸蛋黃的魅力在于,，平時(shí)我們吃咸雞蛋或者咸鴨蛋時(shí)候，很多都是沖著蛋黃去的,，因?yàn)榈扒鍟?huì)咸到難以入口,。咸蛋黃富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需要的各種氨基酸,，還含有鈣,、磷、鐵等多種人體必需的微量元素以及維生素,，而且易被人體所吸收,。優(yōu)質(zhì)咸蛋黃咸度適中、味道鮮美,。老少皆宜,。
咸蛋黃不但可以煮熟了直接食用；還能搭配其他食材,，烹飪出全新的美味,。但食用的時(shí)候也要注意，咸蛋黃含有膽固醇,，這是一把雙刃劍,。膽固醇增高會(huì)影響動(dòng)脈，易得動(dòng)脈硬化,；膽固醇缺少也會(huì)引起一系列健康問(wèn)題,。所以在食用的分量方面,，普通人一天食用一到兩個(gè)就足夠了,。
做法：1.梭子蟹去腮洗干凈,，一劈二之后用白酒腌制片刻，裹上生粉,；2.鍋內(nèi)放油燒熱,，將蟹塊全部煎炸一遍。蟹殼變紅生粉凝固,，就可以盛入盤(pán)子,；3.鍋內(nèi)留少許油，把蒸熟的咸蛋黃倒入鍋中翻炒,，咸蛋黃和油混合成白色液體之后盛出放在碗內(nèi),；4.鍋內(nèi)再次倒入剛才煎炸完成的蟹，加蔥,、姜,、酒、鹽,、糖調(diào)味,，并加入少量的水，燜煮片刻,；5.水分收干之后,，倒入炒好的咸蛋黃，使蟹肉均勻地裹上蛋黃即成,。 PS：選蟹時(shí)捏一下蟹肚子,，堅(jiān)硬飽滿(mǎn)的是比較老的；軟軟的,，內(nèi)部可能較空,。1.糯米提前一夜洗凈泡好，瀝干水分備用,；豬肉剁成末,；胡蘿卜和木耳切丁,；2.把肉泥,、胡蘿卜、木耳丁放入容器內(nèi),，加上調(diào)味料,，順著一個(gè)方向攪打上勁,；3.取適量攪打好的肉餡，把蛋黃放在中間,，搓成圓形肉丸,；4.把肉丸放在糯米中翻滾幾下，使肉丸沾滿(mǎn)糯米,；5.將其放在蒸籠里,，上鍋蒸半小時(shí)即可。
1.豬肉末里加入料酒、鹽,、生抽,、蠔油，順時(shí)針?lè)较驍嚢柚劣姓承裕?/section>2.加入少許清水,，繼續(xù)攪拌,，至有粘性，再加入蔥花攪拌,；3.將攪拌好的肉末分成每一個(gè)60克的肉坯之后壓扁,；4.中間加入咸蛋黃，之后上鍋蒸熟,。裝盤(pán)之后即成,；1.茶樹(shù)菇洗凈之后放入開(kāi)水中加鹽煮幾分鐘,，取出瀝干水分；2.茶樹(shù)菇放入器皿內(nèi),，加雞蛋攪拌均勻,，再撒上淀粉拌勻備用；3.鍋內(nèi)放油,，油熱之后放入拌好的茶樹(shù)菇炸至金黃色時(shí)撈出控油,；4.鍋內(nèi)留少許油,，放入咸蛋黃加鹽,、白糖炒散,，倒入炸好的茶樹(shù)菇炒勻出鍋即可。1.南瓜去皮,，切成長(zhǎng)形小丁,；咸鴨蛋煮熟,，取出蛋黃用刀壓碎；2.南瓜放入熱水焯一下,，這過(guò)程不用太久,；3.鍋內(nèi)放油燒熱，放入蛋黃炒至蛋黃冒泡,；4.加入焯好的南瓜,，一起翻炒，加上少許的鹽調(diào)味,，完成之后盛出裝盤(pán)即可,。1.鮮百合分瓣洗凈，控干水分,，加入鹽和味精調(diào)味,，再加入干淀粉拌勻；3.鍋內(nèi)放油，下百合瓣炸成金黃色之后倒出瀝油,；4.鍋內(nèi)留少許油,，放入咸蛋黃炒至起沙，放入炸好的百合翻炒均勻即可,。PS：要用熱油快速把百合炸上色,，若時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則失水過(guò)多口感發(fā)硬,。1.將蝦仁用精鹽與少許料酒抓拌,，然后洗凈擦干，切成粒狀備用,；3.鍋中倒油，稍微燒熱就放入蝦仁粒炒散至變色之后盛出,；4.轉(zhuǎn)小火,，放入咸蛋黃，炒至冒泡,；加入少許水,、胡椒粉、鹽,；6.生菜洗凈瀝干水,，與炒好的咸蛋蝦仁一起裝盤(pán)即可。1.咸蛋黃蒸熟，取出之后,，用到壓成泥,，胡蘿卜、火腿切丁備用,。豆腐切小塊,；2.鍋內(nèi)燒熱放油，加入蛋黃泥翻炒至起泡時(shí)盛出,；3.鍋內(nèi)放油,，加入胡蘿卜丁慢火熬出紅紅的油；4.重新倒入炒好的咸蛋黃一起翻炒,，放入青豆,、火腿丁一起炒勻；5.加入一些水之后燒開(kāi),，放入小塊豆腐煮沸,，加入調(diào)味料，放入水淀粉勾芡，之后淋上香油出鍋裝盤(pán)即可,。2.鍋內(nèi)放油燒至七成熱,，下入茄子炸透瀝油,；3.鍋內(nèi)放少許的油，放入咸蛋黃小火炒出香味,，之后加入炸好的茄子條,；4.翻炒均勻，使每一根茄子條都裹上咸蛋黃,，加入適量鹽調(diào)味即可裝盤(pán),。
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