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5種包子做法,有葷有素,,有蒸有煎,,不用炒菜,配一碗粥就是一餐

 樂(lè)悠廚房 2020-04-11

在我家,,每次做包子,,幾乎都不用再炒菜,頂多拍個(gè)黃瓜,,煮鍋粥就是妥妥的一餐,,家人更是吃的美美的。

和大家分享5種包子的做法,,有葷有素,,有蒸有煎,雖說(shuō)都是包子,,但各有滋味,。大家喜歡哪個(gè)就試試看吧~

第一道:茴香豬肉餡包子

自家做的茴香豬肉餡的包子,可以說(shuō)百吃不厭,。尤其是剛出鍋時(shí),,香味濃郁,咬一口,,汁四溢,,特別美味。

具體制作方法

主要食材:普通面粉500克,、酵母粉5克,、肉餡400克,、茴香300克、姜10克,、蔥15克,。

第一步:將酵母粉放入碗中,倒入適量的清水,,攪拌勻后靜置10分鐘(水的溫度一定不要超過(guò)40度,,否則會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵)

第二步:將酵母水緩緩的倒入面粉中,邊倒邊用筷子攪拌,,攪拌到盆中沒(méi)有多余的干面粉,。

第三步:揉成面團(tuán)。然后用保鮮膜蓋上醒發(fā)1個(gè)小時(shí),。

第四步:趁面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候,,開(kāi)始準(zhǔn)備包子餡。

先往肉餡中倒入適量的香油,,朝一個(gè)方向攪拌至肉餡起勁,。然后,依次放入姜末,、蔥末,、2勺鹽、1勺雞精,、3勺生抽,、1勺料酒攪拌勻。(若喜歡包子湯汁足一些,,可以提前將姜末,、蔥末分別泡在清水中。浸泡半個(gè)小時(shí)以上,,然后用姜水,、蔥水打餡。)

第五步:將茴香切碎放入肉餡中拌勻,。(拌好的肉餡可以放入冰箱中冷藏半個(gè)小時(shí),,肉餡稍稍變硬一些會(huì)更方便包包子)

第六步:面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大小的時(shí)候就可以了。

第七步:將面團(tuán)從盆中取出,,揉至表面光滑,。

第八步:把面團(tuán)分成大小勻均的小劑子。

第九步:搟成邊緣薄,,中間稍厚的包子皮,。

第十步:取適量的餡放在包子皮中間,然后捏成包子形狀,。

第十一步:包好的包子放在蒸籠上(蒸籠提前抹些油或墊上油紙),,進(jìn)行第二次醒發(fā)(大概需要15分鐘左右),。

醒發(fā)結(jié)束后開(kāi)始蒸包子。大火燒至蒸鍋冒氣后,,轉(zhuǎn)中火再蒸十五分鐘,。

蒸好后放置幾分鐘再揭鍋蓋取出(以免包子突然遇冷后表皮回縮)。

第二道:醬肉包子

松軟的包子皮,,配上醬香軟糯的肉丁兒,,連吃三個(gè)不是問(wèn)題。

具體制作方法

主要食材:普通面粉500克,、酵母粉5克,、五花肉500克,、蔥2根,、姜1小塊。

第一步:將酵母粉放入碗中,,倒入適量的清水,,攪拌勻后靜置10分鐘(水的溫度一定不要超過(guò)40度,,否則會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵)

第二步:將酵母水緩緩的倒入面粉中,邊倒邊用筷子攪拌,攪拌到盆中沒(méi)有多余的干面粉,。

第三步:揉成面團(tuán)。然后用保鮮膜蓋上醒發(fā)1個(gè)小時(shí),。

第四步:趁面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候,,開(kāi)始準(zhǔn)備包子餡。先把五花肉去皮,,然后放入鍋中,,倒入適量的清水,再放入2勺料酒,、2個(gè)大料,、2片姜,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘,,直至豬肉可以用筷子輕松刺穿,。(將肉煮一下,是為了肉餡的口感更加軟糯)

第五步:將煮好的五花肉晾涼,,切成丁,。蔥切末,姜切末備用,。

第六步:將五花肉丁放入鍋中煸炒至變色,。

第七步:將姜末放入鍋中煸炒出香味。

第八步:往鍋中放入3勺甜面醬煸炒勻均,,然后再放入2勺老抽,、1勺白糖煸炒勻,。(因?yàn)樘鹈驷u中有鹽味,所以不用再加鹽了)

第九步:將大蔥末放入鍋中煸炒勻均,,然后關(guān)火盛出晾涼后備用。

第十步:面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大小的時(shí)候就可以了,。

第十一步:將面團(tuán)從盆中取出,揉至表面光滑,。

第十二步:把面團(tuán)分成大小勻均的小劑子,。

第十三步:搟成邊緣薄,中間稍厚的包子皮,。

第十四步:取適量的餡放在包子皮中間,,然后捏成包子形狀。

第十五步:包好的包子放在蒸籠上(蒸籠提前抹些油或墊上油紙),,進(jìn)行第二次醒發(fā)(大概需要15分鐘左右),。

醒發(fā)結(jié)束后開(kāi)始蒸包子。大火燒至蒸鍋冒氣后,,轉(zhuǎn)中火再蒸十五分鐘,。

蒸好后放置幾分鐘再揭鍋蓋取出(以免包子突然遇冷后表皮回縮)。

第三道:豬肉大蔥餡水煎包

水煎包在烹制過(guò)程中集煮,、蒸,、煎于一體。剛出鍋的水煎包,,因兼得水煮,、汽蒸、油煎之妙,,色澤金黃,,一面焦脆,,三面軟嫩,其脆而不硬,,香而不膩,,味道鮮美極致。

具體制作方法

第一步:準(zhǔn)備食材,。面粉400克,、豬肉餡400克,、蔥200克、姜40克,、食用油20毫升,、鹽4克、雞精3克,、香油5毫升,、味極鮮醬油5毫升、干酵母粉4克,。

第二步:干酵母粉倒入碗內(nèi),,然后加入適量的溫水,。靜置十分鐘后,倒入面粉內(nèi),,和成表面光滑的面團(tuán),。然后蓋上保鮮膜,發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右,。

第三步:將30克的姜切成片,,放在一小碗中,加入50毫升左右的水浸泡一個(gè)小時(shí),。將100克的蔥切條,,放在50毫升的水中,浸泡一個(gè)小時(shí),。將剩下的蔥,、姜分別切成末。

第四步:將肉餡打散,,加入香油,。然后朝一個(gè)方向攪拌。

第五步:姜水,、蔥水分別分三次放入肉餡中,。每放一點(diǎn)水,就要使勁朝一個(gè)方向攪拌,,直至水分全部被吸收,,肉餡上勁。然后放入醬油、鹽,、雞精,、10毫升的食用油朝一個(gè)方向攪拌勻。

第六步:將姜末和蔥末分別入肉餡中,,朝一個(gè)方向攪拌勻,。

第七步:面團(tuán)發(fā)酵好到原體積的兩倍大時(shí),就發(fā)酵好了,。

第八步:將面團(tuán)取出,,揉至表面光滑。

第九步:將面團(tuán)分成50克左右的小面團(tuán),。

第十步:將小面團(tuán)搟成面餅,。

第十一步:把餡放在小面餅中央,然后包成包子,。平底鍋內(nèi)放入少量的食用油,,然后將包子放入鍋內(nèi)。

第十二步:往鍋內(nèi)倒入50毫升左右的水,,然后蓋好鍋蓋,。小火煎制12分鐘左右即可。

第四道:茄子辣椒餡包子

包子餡中的茄子軟糯香滑,,夾雜著辣椒的香味,,口感豐富。配一碗小米粥,,健康營(yíng)養(yǎng),,吃得還舒坦。

具體制作方法

第一步:普通面粉500克,、酵母粉5克,。將酵母粉放入碗中,倒入適量的清水,,攪拌勻后靜置10分鐘(水的溫度一定不要超過(guò)40度,,否則會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵)

第二步:將酵母水緩緩的倒入面粉中,邊倒邊用筷子攪拌,,攪拌到盆中沒(méi)有多余的干面粉,。

第三步:揉成面團(tuán)。然后用保鮮膜蓋上醒發(fā)1個(gè)小時(shí),。

第四步:趁面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候,,開(kāi)始準(zhǔn)備包子餡。圓茄子1個(gè),、尖椒2個(gè),、蔥適量,、姜適量。

第五步:茄子去皮切成小丁,、辣椒切碎,、姜切末、蔥切末備用,。

第六步:往茄子丁中放入一勺鹽拌勻,,然后腌制20分鐘。(用鹽腌是要將茄子里多余的水份腌出來(lái),,以免包子餡水分太大)

第七步:如圖,,腌出來(lái)很多水分。

第八步:用手將茄丁里的水分攥干,。

第九步:將辣椒末放入茄丁中拌勻,,然后放入1勺鹽、半勺雞精,、1勺生抽,、1勺老抽、2勺糖攪拌勻均,。然后將蔥末,、姜末放在茄丁上。

第十步:鍋中倒入適量的油,,油熱后放入十幾?;ń罚ń繁鱿阄逗箨P(guān)火,。然后將花椒撈出,,剩下的油澆在蔥末上。然后將盆里的餡料拌勻,。

第十一步:往餡料中放入兩勺淀粉拌勻。

第十二步:淋少許香油拌勻,,包子餡就做好了,。

第十三步:面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大小的時(shí)候就可以了。

第十四步:將面團(tuán)從盆中取出,,揉至表面光滑,。

第十五步:把面團(tuán)分成大小均勻的小劑子。

第十六步:搟成邊緣薄,,中間稍厚的包子皮,。

第十七步:取適量的餡放在包子皮中間,然后捏成包子形狀,。

第十八步:包好的包子放在蒸籠上(蒸籠提前抹些油或墊上油紙),,進(jìn)行第二次醒發(fā)(大概需要15分鐘左右)。醒發(fā)結(jié)束后開(kāi)始蒸包子。大火燒至蒸鍋冒氣后,,轉(zhuǎn)中火再蒸十五分鐘,。蒸好后放置幾分鐘再揭鍋蓋取出(以免包子突然遇冷后表皮回縮)。

第五道:素什錦包子

這款包子的餡料,,用到的食材比較多,,有雞蛋、香菇,、油菜,、豆干、粉絲等等,,還放了一把蝦皮提鮮,,咬一口口感豐富,鮮香十足,。

具體制作方法

第一步:準(zhǔn)備食材,。

面皮:面粉500克、糖5克,、酵母粉5克,、水280毫升。

餡料:雞蛋4個(gè),、粉絲2小把,、香菇幾個(gè)、豆腐干2小塊,、油菜200克,、蝦皮1小把、蔥姜適量,。

第二步:把面粉,、糖、酵母粉,、水一起放到廚師機(jī)桶內(nèi),,如圖。

第三步:把廚師機(jī)桶放好,,選擇2檔開(kāi)始和面,。

第四步:揉10分鐘左右,直至面團(tuán)光滑,,然后團(tuán)成團(tuán),,蓋上保鮮膜,放到溫暖的地方開(kāi)始發(fā)酵,。

第五步:趁面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候,,咱們開(kāi)始準(zhǔn)備包子餡,。先把粉絲用溫水泡軟,如圖,。

第六步:把油菜清洗干凈,,然后放到開(kāi)水鍋中焯30秒左右,接下來(lái)迅速撈出,,放入涼水中,。

第七步:把香菇放入開(kāi)水鍋中焯1分鐘左右,然后撈出,,放入涼水中備用,。

第八步:把雞蛋打散,如圖,。

第九步:鍋中倒入適量的油,,油熱后把蛋液倒入鍋中,待雞蛋快凝固時(shí),,用筷子快速打散,,直至雞蛋全熟即可關(guān)火。

第十步:把油菜擰干水分剁碎,,香菇擰干水分剁碎,,豆腐干切成末、粉絲切段,、蔥姜切末,,然后與雞蛋碎一起放入盆中,再放入1小把蝦皮,,如圖,。

第十一步:往盆中依次放入1勺老抽、1勺蠔油,、2勺生抽,、少許鹽、白胡椒粉,、雞精,、少許香油,然后拌勻,,餡就調(diào)好了。

第十二步:如圖,,這時(shí)面團(tuán)發(fā)酵至原體積的2倍大小,,說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好了。

第十三步:把面團(tuán)取出,,放到案板上揉勻,。

第十四步:把面團(tuán)分成大小均勻的小劑子,。

第十五步:取一個(gè)小劑子,搟成邊緣薄,,中間稍厚的包子皮,。

第十六步:取適量的餡放在包子皮中間,如圖,。

第十七步:捏成包子形狀,,如圖。

第十八步:把包好的包子放在蒸籠上(蒸籠提前抹些油或墊上油紙,,用來(lái)防粘)蓋好鍋蓋,,進(jìn)行第二次醒發(fā)(大概需要15分鐘左右)。醒發(fā)結(jié)束后開(kāi)始蒸包子,,中火燒至蒸鍋冒氣后,,再蒸十五分鐘左右。蒸好后放置幾分鐘再揭鍋蓋取出(以免包子突然遇冷后表皮回縮),。

第十九步:蒸好后的包子,,開(kāi)動(dòng)吧。

多說(shuō)幾句

1,、在揉面團(tuán)的時(shí)候,,少放一點(diǎn)白糖,可以加速面團(tuán)發(fā)酵,。介意的親們,,也可以不放。

2,、面粉與水的比例,,大概是1:0.55。水溫不要超過(guò)40度,,否則會(huì)影響酵母的活性,。另外,需要注意的是,,不同的面粉吸水量是不一樣的,。所以,要在這個(gè)基礎(chǔ)上,,適當(dāng)?shù)脑鰷p一些哦,。

3、最近天比較涼,,發(fā)面的時(shí)候,,一定要把面團(tuán)放到溫暖的地方。

4,、餡料里用的雞蛋,,通常要求比較碎一些,。所以,在炒的時(shí)候,,大家可以用筷子快速打散,,這樣比較方便。

5,、油菜和香菇,,一定要焯一下水再剁碎。這樣餡料里的水分不會(huì)太多,,包的時(shí)候也更方便一些,。

6、餡料調(diào)好以后,,大家可以嘗一下,。如果感覺(jué)有些淡,可以再適當(dāng)?shù)募右恍┱{(diào)味料,。

7,、包子包好后,一定要再醒發(fā)一會(huì)兒,,這樣包子皮才會(huì)松軟好吃,。

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