烘焙配方中的干性配料和濕性配料首先要分開攪拌均勻后，再混合在一起,。在將面團或者面糊放入之前,，一定要先將烤箱預(yù)熱到所要求的溫度，最少要預(yù)熱15分鐘,?？颈P最好是放在烤箱中間那層烤架上，不要放在下層或者上層,，這樣會導(dǎo)致溫度過高容易烤糊,。

在制作面糊之前最好先將烤盤里放好紙襯或者抹上一層黃油，因為有一些發(fā)酵劑在面團或者面糊的制作過程中揮發(fā)的特別快,，例如小蘇打,。如果讓面糊在烤盤中停留的時間過長，就可能導(dǎo)致這些發(fā)酵劑的活性揮發(fā),，最終面糊或者面團在烘焙過程中無法像預(yù)期那樣膨脹起來,。

根據(jù)你使用的配方，對其中的一些原材料進行處理,。例如,，黃油,、雞蛋和牛奶在使用之前，最好是先放在室溫下,。如果想要提升蛋糕或者松餅的營養(yǎng)價值,，可以添加一些全谷物、亞麻籽,、奇亞籽,、大麻籽等營養(yǎng)豐富的原料。不同的蛋糕和松餅的烘焙配方對原料的要求也不同,，所以最好多積累一些烘焙的小常識,，及時地根據(jù)現(xiàn)實情況對烘焙配方做出調(diào)整。

面團的發(fā)酵過程就是讓面團或者面糊的體積膨脹的過程,。制作蛋糕,、曲奇餅、松餅和面包時,，發(fā)酵過程是必不可少的一個環(huán)節(jié),。在烘焙中，常用的膨松劑包括發(fā)酵粉,、泡打粉,、小蘇打、鮮酵母,、活性干酵母等,。在使用這些膨松劑之前，首先要看一看它們的保質(zhì)期,，越新鮮的膨松劑,，發(fā)酵的效果越好。

雞蛋在烘焙食品中也起到了發(fā)酵的作用,，特別是在一些特定的蛋糕配方中,，需要使用不止一個蛋糕。但是,，你也可以用瓊脂,、泡打粉等其它發(fā)酵劑來替代烘焙配方中雞蛋，同樣可以起到很好的發(fā)酵效果,。可以用兩湯匙的水和一湯匙的植物油,、兩湯匙的泡打粉混合后,，添加在烘焙食譜中起到發(fā)酵的作用。如果你僅僅只是想要替換烘焙配方中的蛋清,，那么可以用一湯匙的瓊脂粉和一湯匙的水混合均勻,，經(jīng)過不斷地攪打后替代蛋清,。你也可以用亞麻籽、奇亞籽,、水豆腐,、非乳制的酸奶、水果醬或者小蘇打與白醋混合來替代烘焙配方中的雞蛋,。

烘焙配方中的所有配料可以被分為干性配料和濕性配料,，在制作過程中，要注意不要將所有配料一股腦地全部攪拌在一起,。這樣可能會產(chǎn)生結(jié)塊現(xiàn)象,，也可能使烘焙的蛋糕和松餅質(zhì)地變得粗糙。先將所有的干性配料攪拌均勻,，然后再將濕性配料攪拌均勻,，最后再將干性配料和濕性配料一起混合均勻。所有的粉末狀原料,，攪拌之前最好先過篩,，這樣可以讓制作出來的蛋糕和松餅變得更加的蓬松。

在一些烘焙食譜中,，黃油需要和糖一起打發(fā),，這樣也可以起到蓬松的作用。但是要注意的是,，最好使用室溫下的黃油和白糖一起打發(fā),。并且使用的器具一定要保持干凈，不能沾水和油,，否則就會影響打發(fā)的效果,。

在將濕性配料混入干性配料的時候，不要一次性全部倒入進去,，最好分三次加入,。每次加入三分之一的濕性配料在干性配料中，然后攪拌均勻,，再加入三分之一的濕性配料,。重復(fù)這個步驟，直到所有的濕性配料都加入到干性配料中,。在這個過程中你不需要對面糊進行攪打,，只要將這些配料完全混合均勻，確保沒有結(jié)塊就可以,。過度的攪打可能會導(dǎo)致產(chǎn)生更多的面筋,，這樣就會讓蛋糕和松餅的口感變得耐嚼，無法蓬松起來,。制作好的面糊,，倒入松餅或者蛋糕烤盤中,，最好不要超過四分之三。因為在烘焙的過程中,，蛋糕和松餅的體積都會再次膨脹,。

你知不知道在烘焙過程中，如果你打開烤箱的門,，烤箱的溫度就會下降30度,。所以不要因為好奇烘焙的結(jié)果，就貿(mào)然地打開烤箱的門,。如果你想要確認烘焙的情況,，可以打開烤箱燈，從透明的烤箱門來檢查烘焙情況,。

仔細按照配方的步驟,，而不是你的常識和經(jīng)驗。因為現(xiàn)在的面包制作技術(shù)以及面包配方越來越創(chuàng)新,。按照不斷更新的配方步驟制作面包,，你將會收到更好的效果。同時,，你也要不斷更新和收集有用的配方,。有一點需要說明的是，由于面粉的濕潤程度不同,，在制作面包的過程中難免出現(xiàn)微小的變化,。