人效超4萬
秘密在于全員績效
前廳將近400個餐位,，卻只需要9名員工，平均下來,，每名員工需要看40多個餐位,！炊煙食代設(shè)置“前廳區(qū)域服務(wù)站”，一個區(qū)域設(shè)置3名服務(wù)員,，一個負(fù)責(zé)點(diǎn)單和買單,，另外兩個負(fù)責(zé)看臺和收臺?？匆慌_多少錢,、點(diǎn)一單多少錢、收一臺多少錢……明碼標(biāo)價(jià)的方式核算員工當(dāng)天收入,。
炊煙食代商場店環(huán)境
績效表格全公開,，親員工，明算賬（點(diǎn)開可看清楚大圖）
門店每天都統(tǒng)計(jì)工資,，在打烊之前將每名員工當(dāng)日的具體工資核算出來,，并張貼上墻,，實(shí)現(xiàn)計(jì)件工資的全透明化，用這樣的方式激勵員工,。
通過ERP系統(tǒng),，檢索出上周同一時(shí)間、去年同一時(shí)間的營業(yè)數(shù)據(jù),，通過天氣、節(jié)日等實(shí)際對比,，每天可精準(zhǔn)估算第二天營業(yè)額,。并通過數(shù)據(jù)庫，預(yù)估每一道菜品的需求量,。
標(biāo)準(zhǔn)化的制作流程,，對于成本核算很有幫助
成本卡實(shí)行數(shù)據(jù)智能化，讓菜品采購精確到兩：比如明日的香芋排骨預(yù)估100份,，多少斤香芋,、多少斤排骨、多少蔥花全部智能化算好,。11家店,，只需1名員工負(fù)責(zé)采購監(jiān)控。本次長沙KTP考察,，炊煙食代各項(xiàng)數(shù)據(jù)全公開,，看企業(yè)如何通過計(jì)劃管理，減少失誤,。
火到不可思議的
個性小餐飲
自古以來,，湘軍就有敢為人先的氣魄和膽識，這樣的精神同時(shí)也延續(xù)到長沙的餐飲中去,。這座城市的餐飲擅長個性化打造,，一家比一家有“脾氣”?？芍^百花齊放,，各自為王。
長沙,，橘子洲頭
販飯,。超市模式的小資中餐，快餐價(jià)格,，炒菜享受,，咖啡廳環(huán)境。看小餐廳里如何容納多國美食,，看“便宜愜意又賺錢”的餐廳怎么做,。
販飯,，集合了多國美食的自選快餐。400平米一天3-4萬
中餐,、西餐,、小吃、甜品,、咖啡……應(yīng)有盡有
魚吧吧,。復(fù)古的UFO烤魚爐搬到前廳，顧客三五圍坐,，靜靜等待出爐的驚喜……魚吧吧,，將后廚前置化，將油膩的烤魚變成表演藝術(shù),，用小清新的風(fēng)格演繹出來,。
魚吧吧的魚形狀餐具
防止濺油的一次性肚兜
山越山。雖是時(shí)尚品牌,，但山越山并不盲目跟風(fēng)所謂的“流行時(shí)尚”,，而是精心打造出屬于自己的風(fēng)格，菜品增加湘菜比重,，同時(shí)融入咖喱,、鐵板牛肉等西餐。推出等位區(qū)6大免費(fèi),，還因地制宜推出小型宴會區(qū)域,，彌補(bǔ)了很多快時(shí)尚餐飲不能辦小宴席的缺陷。
深圳味食尚旗下品牌——山越山
山越山環(huán)境圖
紅館匯+廚煉,。一個門店,，兩個品牌，共用一個后廚,?？床璨蛷d和火鍋如何能“融為一體”，各自獨(dú)立,，卻又各自綻放,？
一地多用，充分體現(xiàn)了空間合理化設(shè)計(jì)
老板就是代言人
“兒時(shí)菜”勾全城嘴饞
在長沙,，很多人走進(jìn)彭廚用餐,，都會問同一個問題：大炮呢？以至于老板彭大炮站在店門口,，就自然而然成為了門店的最大招牌,，要接受“粉絲”的合影。
以彭大炮為主體的宣傳海報(bào)
“為自己代言”的大膽想法，利用有限的店內(nèi)空間,，將無限的品牌形象深深扎入顧客的內(nèi)心,。比如在菜單里，彭大炮戴著草帽,，拿著鐮刀,，親自收菜；餐廳墻壁上的畫也是他在廚房做菜的實(shí)景圖,。店內(nèi)的氛圍打造加上老板個人的形象,，彭廚不需要做額外的廣告，這就是最好的宣傳,。
烹廚菜單,，展現(xiàn)食材可信度
店內(nèi)有很多老板親自做菜的海報(bào)
彭廚有許多菜品都是用現(xiàn)代的方式還原地道湘菜的精髓，這些菜品并不是復(fù)雜菜,，經(jīng)過改良卻能帶給顧客記憶和味蕾的雙重刺激。
“下飯菜”在彭廚,，既有氛圍,，又有賣相，口味還地道
比如肉湯泡飯,，來源于很多人童年的記憶“豬油泡飯”,，彭廚取名為“二代肉湯泡飯”，將整盤辣椒炒肉倒入蒸好米飯的電飯鍋內(nèi),，攪拌后趁熱食用,，制作裝盤超級簡單，但人氣高毛利高,！
肉湯泡飯制作簡單銷量超高
高端生意好
還得學(xué)長沙
徐記海鮮,、南景、新長福,、冰火樓……長沙的大型酒樓餐飲,，無論轉(zhuǎn)型與否，都有自己生存的“獨(dú)門絕技”,。
比如冰火樓的金字塔品牌戰(zhàn)略,，將高中低檔區(qū)分開來，多品牌發(fā)展,，搶占不同市場,；又如徐記海鮮，通過全球采購戰(zhàn)略,，做平價(jià)海鮮,。通過調(diào)整海鮮制作方式，推出一系列“親民做法”，價(jià)格降下來,，品質(zhì)依然牛,。
徐記海鮮的員工
海鮮論兩賣
宴席充電臺，解決顧客的“痛點(diǎn)”
近兩年,，餐飲話題變成了小型餐飲,、商場餐飲、特色餐飲,，卻忽略了很多人還在堅(jiān)持著大型餐飲,，中高端轉(zhuǎn)型之路還很長，究竟應(yīng)該怎么做,？本次長沙KTP,，我們帶你去看那些生意依舊火、口碑仍不減,、持續(xù)開新店的大型餐飲,！
一個商場134家餐廳
也是醉了
小豬豬、王品,、販飯,、牛庫、豆撈坊,、牛魔玩,、魚蓮山、飯時(shí)候,、麓湘小鎮(zhèn),、開胃時(shí)光、牛太郎……一個商場里共有134家個性餐飲,！是不是很震撼,？讓我們帶你有選擇地去考察！
小豬豬烤肉,，57°湘旗下話題品牌
