材料：（6寸活底圓模1個(gè)）

15mm厚6寸海棉蛋糕片2片

A：新鮮芒果泥250克（攪拌過濾后稱重）, 細(xì)砂糖40克

B：魚膠粉3小匙（9克）冷水3大匙

C：動(dòng)物鮮奶油250克 白蘭地1/2小匙

D：菠蘿QQ糖25克 市售橙汁45ml

制作方法：

1.芒果去皮切小塊用攪拌機(jī),，攪成泥狀，并用網(wǎng)篩過濾后稱重,。（圖1）

2.將細(xì)砂糖加入芒果漿中,，隔溫水加熱至砂糖溶化。（圖2）

3.將6寸海棉蛋糕片出兩片15mm厚海棉蛋糕（圖3），用活底模比對(duì),，將蛋糕片修剪約10mm直徑,。（圖4）

4.魚膠粉提前用冷水浸泡10分鐘至漲發(fā)，（圖5）隔溫水加熱至溶化成液態(tài),，無明顯顆粒,。（圖6）

5.將魚膠粉倒入芒果漿內(nèi)，隔冷水?dāng)嚢杞禍刂?0度左右,，液體成濃稠的醬狀,。（圖7-圖8)

6.將降溫后的芒果漿倒入打至6分發(fā)的鮮奶油中（圖9），迅速用手打攪拌均勻即為幕斯餡,。（圖10）

7.取一片蛋糕片放入模底（圖11）倒入1/2的幕斯內(nèi)餡,，（圖12）再蓋上第二片蛋糕片（圖13）

  倒入剩下的1/2幕斯餡，并抹平.（圖14）完成后移入冰箱冷藏4小時(shí),。

8.將QQ糖加市售橙汁隔溫水溶化成液態(tài),，放涼至15-20度左右，再淋在冷藏好的幕斯表面（圖15)繼續(xù)移入

  冰箱冷藏約30分鐘,，即可取出脫模,。脫模時(shí)將蛋糕托起，用電吹風(fēng)沿著模具邊緣吹約1分鐘,，即可脫模（圖16)

制作心得：

1.用芒果制作蛋糕要選購,，色澤金黃，清甜成熟的芒果味道最佳,，如果芒果太酸,，需要額外添加砂糖。

2.蛋糕體除了可用海棉蛋糕底外,，還可以使用戚風(fēng)蛋糕底,。戚風(fēng)蛋糕底的口感會(huì)更細(xì)棉，用海棉蛋糕
 
  相對(duì)比較扎實(shí),，對(duì)新手較容易操作,。

3.溶化魚膠水加果醬后要隔冰水降溫，這個(gè)溫度不能太熱也不能太冷,。液體過熱或液體過多,，會(huì)把打發(fā)鮮
  奶油中的空氣沖散。液體過冷,，魚膠粉就會(huì)先把果醬凝結(jié)成塊,，造成無法和奶油拌勻。而且在整個(gè)降溫
  過程中,，要不停的攪拌,，不然冰水就會(huì)先讓盆邊的果醬先凝結(jié)了,。

4.在給蛋糕表面做QQ糖淋面時(shí)，溶化好的果汁溫度不要高于15-20度,，否則就會(huì)把事先凝固的幕斯餡溶化,。