隨著聞名世界的明,、清兩個(gè)朝代晉商的腳步,，“杏花村”汾酒人，帶著中國(guó)“最早國(guó)酒”,、“第一國(guó)酒”等眾多榮耀的傳統(tǒng)釀造工藝,，從山西分三條路線(xiàn)進(jìn)行大規(guī)模地、無(wú)私地,、甚至是最動(dòng)人地向全國(guó)大規(guī)模地,、廣泛傳播“"杏花村"汾酒傳統(tǒng)釀造工藝”。這“傳播”,，是對(duì)我國(guó)白酒業(yè)發(fā)展的功績(jī),；這“傳播”,，在世界白酒業(yè)史上，是一件了不起的,、驚天地泣鬼神的奇跡,；這“傳播”，鑄就了中國(guó)白酒業(yè)的現(xiàn)今格局,，應(yīng)當(dāng)珍惜,；這“傳播”，尤其是對(duì)今天的年輕人,，了解這段汾酒文化悠久的歷史文明,，對(duì)客觀地正確認(rèn)識(shí)中國(guó)酒文化，增強(qiáng)國(guó)人的民族自信心,、增強(qiáng)實(shí)事求是的自豪感,，是一種快樂(lè)、是一種享受,、是一種超過(guò)月光的陶醉,，懂得“感恩”杏花村汾酒，是人生莫大的幸福,！

    “杏花村”汾酒傳統(tǒng)釀造工藝的傳播路線(xiàn)分別為以下三條：第一條路線(xiàn)是汾酒人從山西走向陜西,，又從陜西走向四川、貴州,、甘肅,、直到新疆；第二條路線(xiàn)是汾酒人從山西走到河南,、湖北,、湖南、江西,、江蘇,、福建、浙江,；第三條路線(xiàn)是汾酒人從山西走到河北,、內(nèi)蒙古、山東,、直到東北三省,。

    “杏花村”汾酒人把“汾酒傳統(tǒng)釀造工藝”在全國(guó)各地落戶(hù)生根，把“美酒”撒向人間,，又在人間播種“美酒”,，催生出各地的地方名酒，包括如今名場(chǎng)全國(guó)的茅臺(tái),，五糧液等美酒,，最初的生產(chǎn)者都是山西商人,，這是有歷史資料可以證明的。在幾十年前有的白酒企業(yè)自己編制的歷史里也有記載,，所以說(shuō)汾酒是“國(guó)酒之源”,，一點(diǎn)也不夸張，是對(duì)我國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)歷史的真實(shí)概括,。

    （一）第一條路線(xiàn)是汾酒人從山西走向陜西,，又從陜西走向四川、貴州,、甘肅,、直到新疆。

    1,、汾酒入陜,，催生“鳳”酒

    據(jù)有關(guān)歷史文獻(xiàn)資料，乾隆初年,，北方燒鍋發(fā)展極其迅猛,，耗費(fèi)糧食驚人，乾隆皇帝計(jì)劃全國(guó)禁釀燒酒,，但是山西興縣籍的一代名臣孫嘉淦提出了反對(duì)意見(jiàn),，于是朝廷向全國(guó)燒鍋規(guī)模最大的北方五個(gè)省征求意見(jiàn)。川陜總督查郎阿在《為曲房之禁有禆民事奏折》中匯報(bào)說(shuō)：“查陜省本地造酒之家,，非若他省有名佳釀,，可以四處發(fā)行，不過(guò)本地零星沽飲……至若咸陽(yáng),、朝邑開(kāi)設(shè)曲房,，伊等并不造酒，只踩成曲塊發(fā)往外省,。每年晉,、豫客商預(yù)先持銀來(lái)陜定造，盈千累萬(wàn),，騾負(fù)船裝,，每年耗費(fèi)之麥，不下數(shù)十萬(wàn)石,。”山西農(nóng)業(yè)大學(xué)尹二茍先生在《清乾隆初年禁酒史考探》一文中認(rèn)為,，“他省之有名佳釀”即山西汾酒,。

    乾隆三年（1738年）9月,，陜西巡撫張楷奏報(bào)：“山右（即山西省）富商,，亦群至陜省,，廣收麥?zhǔn)?，大夥開(kāi)踩，民間糊口之糧悉耗為無(wú)用之曲,。”乾隆七年12月,，護(hù)理山西巡撫嚴(yán)瑞龍?jiān)凇稙閳?bào)地方查禁酒曲及得雪情形奏折》中匯報(bào)說(shuō)：“第查晉省燒鍋，惟汾州府為最,，四遠(yuǎn)馳名,，所謂汾酒是也。”

    這些奏折透露在乾隆初年,，陜西本地的白酒非常薄弱,，不僅沒(méi)有“可以四處發(fā)行”的名酒，而且白酒生產(chǎn)也僅僅是供“本地零星沽飲”,；陜西是當(dāng)時(shí)的制曲大省,，但制曲者并不是自己造酒，而且曲塊主要是山西商人投資“定造”并經(jīng)營(yíng)的：這個(gè)奏折的作者是川陜總督,，但在奏折中絲毫沒(méi)有沒(méi)有提及四川的白酒,，乾隆皇帝也主要是了解北方五省白酒生產(chǎn)的情況，根本沒(méi)有把四川算在內(nèi),。這說(shuō)明,，在乾隆初年四川的白酒業(yè)很不發(fā)達(dá)。

    1958年輕工業(yè)出版社出版了由陜西省工業(yè)廳編的《西鳳酒釀造》一書(shū),。該書(shū)在“內(nèi)容介紹”中說(shuō)：“在編寫(xiě)的過(guò)程中,，曾得到西鳳酒廠職工的協(xié)助，并經(jīng)西北大學(xué)方乘教授及輕工業(yè)部食品二局朱梅工程師審閱訂正,。”該書(shū)一開(kāi)篇就指出：“西鳳酒產(chǎn)于陜西鳳翔,、寶雞一帶，以鳳翔縣柳林鎮(zhèn)所產(chǎn)最為著名,。據(jù)了解鳳翔縣城西街原"昌順振"作坊在明代萬(wàn)歷年間以前即開(kāi)業(yè),，一說(shuō)西鳳酒過(guò)去為山西人所經(jīng)營(yíng)，至明代萬(wàn)歷以后山西客戶(hù)陸續(xù)返籍,，才由當(dāng)?shù)厝碎_(kāi)始經(jīng)營(yíng)這種酒,，以后逐漸發(fā)展到各縣，故推測(cè)西鳳酒可能是山西汾酒傳來(lái)的”,。前面提到的朱梅工程師就是1952年中華人民共和國(guó)“第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)”的主持者,。1952年國(guó)家評(píng)出四大名白酒是：杏花村汾酒、瀘州老窖特曲酒,、茅臺(tái)酒,、西鳳酒。這部由陜西工業(yè)廳編輯,，經(jīng)她審閱訂正,，并且出版于1958年的著作,，可信度是相當(dāng)高的。由這個(gè)資料可以推定：山西商人在陜西不僅投資酒曲,，而且把山西汾酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝帶到鳳翔縣城,，設(shè)店釀酒，并逐漸推廣到各縣,，成為陜西白酒的源頭,。

    太白酒是陜西省僅次于西鳳酒的第二大白酒，產(chǎn)于寶雞市眉縣,，在民國(guó)期間與鳳翔縣西鳳酒統(tǒng)稱(chēng)為“鳳酒”（屬鳳香型）,。《陜西省太白酒廠志》主編楊志春先生是我國(guó)著名的志書(shū)專(zhuān)家,。據(jù)該書(shū)中的《陜西省眉地歷史上私營(yíng)釀酒作坊基本情況調(diào)查表》章目中記載：在陜西省眉縣金渠鎮(zhèn)金渠村最早釀制燒酒的,，是山西人在明清時(shí)期開(kāi)辦的“廣發(fā)號(hào)”，釀酒作坊,，主要銷(xiāo)地為陜西西安和目前西鳳酒的產(chǎn)地鳳翔縣,。民國(guó)年間，“廣發(fā)號(hào)”先后更名為“廣發(fā)永號(hào)”,、“榮盛昌號(hào)”,、“大泉號(hào)”。現(xiàn)在的陜西省太白酒廠就是在原“廣發(fā)號(hào)”的基礎(chǔ)上成立的,。該書(shū)還記載：于清代道光至咸豐（1821—1861）年間到陜西省眉縣經(jīng)商的山西梁姓商人,，在眉縣開(kāi)辦了“天長(zhǎng)號(hào)”釀酒作坊。據(jù)眉縣街道村四組70余歲的何步榮1982年回憶說(shuō),，“天長(zhǎng)號(hào)”當(dāng)年在西府很有名聲,，規(guī)模大，經(jīng)營(yíng)好,，生意特別興隆,。由此可見(jiàn)，太白酒的源頭也是山西汾酒,。

    在陜西,，鳳翔縣、眉縣屬于西府,，戶(hù)縣屬于東府,，但距離不遠(yuǎn)，在百公里之內(nèi),。東府“龍窩酒”與西府“西鳳酒”相對(duì)應(yīng),。舊有“東龍西鳳”之說(shuō)，是關(guān)中古法釀酒的杰出代表之一。“龍窩酒”釀制用曲與汾酒大曲基本一致,。而且陜西的酒曲本來(lái)就是山西人投資經(jīng)營(yíng)的。據(jù)戶(hù)縣政府網(wǎng)站資料,，戶(hù)縣“龍窩酒”的歷史不過(guò)100多年,。顯然其釀造工藝是受了汾酒工藝的影響。

    這些證據(jù)證明,，陜西白酒的源頭是山西汾酒,，是山西人或者陜西人，用汾酒技術(shù)釀造出以“西鳳酒”為代表的優(yōu)質(zhì)陜西白酒逐漸取代了陜西的地方雜牌酒,，成為陜酒的主流,。

    堪與山西省的釀酒史媲美的，首推陜西省的釀酒史,。兩者均是從仰韶文化時(shí)期就掌握了初步的釀酒技術(shù),。而且陜西省在宋代以前，也出現(xiàn)過(guò)不少?lài)?guó)家名酒,，但都屬于米酒或者黃酒,。陜西白酒的歷史，則源于山西白酒,，證據(jù)至少有上述四條,。而且這四條證據(jù)全部來(lái)自陜西官員、陜西政府部門(mén)或者陜西白酒企業(yè),，其可信度是很大的,。

    山西汾酒使用地缸發(fā)酵，陜西白酒使用地窖發(fā)酵,。陜西省的“中國(guó)白酒第一窖”,，是清香型白酒向濃香型白酒最典型的轉(zhuǎn)型。

    2,、陜酒入川,，綻放百花

    所謂地窖發(fā)酵就是據(jù)地為窖，將原料推積其中,，讓其自然發(fā)酵,。這顯然比購(gòu)買(mǎi)大量的地缸埋入地下的成本低。嘗試使用“地窖”代替“地缸”是節(jié)約成本中的情理中的事,。

    釀酒專(zhuān)家趙迎路先生《淺談發(fā)酵缸對(duì)汾酒的影響》一文,，給出了一個(gè)非常重要的線(xiàn)索。“清香型汾酒發(fā)酵,，與濃香型酒發(fā)酵,，兩者之間并沒(méi)有一條不可逾越的天然鴻溝。只要條件具備了，二者可以互相轉(zhuǎn)化,。”而這個(gè)轉(zhuǎn)化的條件,，就是對(duì)待土壤細(xì)菌的態(tài)度。清香型白酒切忌使用陳年老缸和破缸,，就是要千方百計(jì)減少土壤細(xì)菌對(duì)酒醅的影響,；而濃香型白酒強(qiáng)調(diào)百年老窖，就是要千方百計(jì)強(qiáng)調(diào)土壤細(xì)菌對(duì)酒醅的影響,。

    陜西白酒在窖池內(nèi)壁敷泥皮一層,，而且每年要更換一次，很明顯是受到了山西汾酒工藝的影響,。但畢竟是用窖池發(fā)酵,，酒醅與泥皮接觸，受泥土細(xì)菌的影響要大一些,，所以陜西白酒的風(fēng)格在“清香型白酒”和“濃香型白酒”之間,，比濃香型酒清，比清香型酒濃,，是另辟蹊徑的“鳳香型”酒,。

    既有清香型的特色，又增加了一點(diǎn)比較濃郁的的香氣,。這“一點(diǎn)濃香”從陜西西南輾轉(zhuǎn)到達(dá)四川,，誕生了濃香型白酒，演繹了天下聞名的“川酒”,，綻放出川酒的百花爭(zhēng)艷,。

    據(jù)1958年輕工業(yè)出版社出版的《四川瀘州大曲》記載，明末清初,，瀘州蘇姓武舉,，在陜西略陽(yáng)擔(dān)任軍職，對(duì)當(dāng)?shù)厍剖中蕾p,，曾多方探求釀酒技藝和設(shè)備,。清代順治十四年（公元1657年）他解甲歸田時(shí)，把當(dāng)?shù)氐木颇?、曲藥,、泥樣等材料用竹簍裝上聘請(qǐng)當(dāng)?shù)丶紟煟黄鸹氐綖o州,，在城南選擇了一處泥質(zhì)合適做酒窖的地方,。附近有一處“龍泉井”，井水清洌而甘甜,，與窖泥相得益彰,。于是他開(kāi)設(shè)酒坊，試制曲酒。這就是瀘州的第一個(gè)釀酒作坊“舒聚源”,，即瀘州老窖的前身,。到清代乾隆二十二年（公元1757年），所產(chǎn)曲酒已聞名遐邇,。

    四川劍南春酒的前身為綿竹大曲酒,。據(jù)汪福寶、莊華峰主編,、安徽人民出版社出版的《中國(guó)飲食文化辭典》介紹，綿竹大曲創(chuàng)于清代康熙初年,，陜西三原縣人朱煜,。因見(jiàn)綿竹水好，便移居至此,，辦起了最早的曲酒作坊,，名“朱天益酢坊”。釀制的綿竹大曲達(dá)到了“味醇香,，色味白,，狀若清露”的美妙境地。清代李調(diào)元《函?！罚?/SPAN>“綿竹清露大曲酒,，夏清暑，冬御寒,。能止嘔泄,，除濕及山嵐瘴氣”。1958年正式命名為“劍南春”,。

    百花叢中最燦爛的當(dāng)數(shù)五糧液了,。寒天先生主編的《中國(guó)酒文化通典》中記載：“清道光年間陜西酒商來(lái)到宜賓筑窖釀酒，以高粱,、大米,、蕎麥、麥子等幾種糧食為原料,，釀出一種味長(zhǎng)而醇香可口的雜糧酒,。……1928年“利川永”釀酒作坊老板鄧子均，又采用紅糧,、大米,、糯米、麥子,、玉米五種糧食為原料,，釀出了香味純濃的雜糧酒。當(dāng)?shù)貓F(tuán)練局文書(shū)楊惠泉（前清舉人）品嘗后認(rèn)為此酒色、香,、味均佳,，又是用五種糧食釀成的，故取名為“五糧液”,。

    另有一說(shuō),，是宜賓人民功臣、共產(chǎn)黨革命功臣尹紹州,、尹伯明家的1912年的“五糧液”酒,。

    本報(bào)記者采訪(fǎng)尹伯明之女退休中學(xué)老師尹孝功時(shí)，她向記者介紹：“尹家明代"長(zhǎng)發(fā)升"古窖池,，于1912年用的春宴酒,，是在清乾隆年間釀出的封存酒。1912年農(nóng)歷正月初九（2月26日）祖父尹紹州在家中舉行家宴,，邀請(qǐng)前清舉人楊惠泉好友,、宜賓的老同盟會(huì)員、共和黨人及社會(huì)名流等數(shù)十人赴宴,。席間,，祖父尹紹州用祖?zhèn)鞯年惸昙厌?/SPAN>"雜糧酒"宴客，尹紹州當(dāng)眾親自將乾隆年間封存的陳酒啟封,，尹紹州命子尹伯明將酒倒入杯中,，頓時(shí)，酒香滿(mǎn)堂,，只見(jiàn)杯滿(mǎn)而酒不溢,，酒色微黃，晶瑩剔透,，杯口的酒呈球面狀微微突起,，如碧玉鑲嵌著的碩大的珍珠。眾賓客見(jiàn)狀,，紛紛贊嘆不已,，前清舉人楊惠泉趁著酒興，大聲對(duì)尹紹州說(shuō)：如此美酒,，用"雜糧酒"呼之,，甚是可惜。取其用五種糧食釀成,，贊其晶瑩醇香如瓊漿玉液,，就叫"五糧液"如何？眾人齊聲叫絕,。尹紹州大笑著說(shuō)："好,，好,，就叫五糧液吧！"”,。

    因尹紹州參與反對(duì)袁世凱的“二十一條”賣(mài)國(guó)條約,，投身“護(hù)國(guó)討袁”的斗爭(zhēng)中，被當(dāng)局逮捕監(jiān)禁,，至1916年1月,，護(hù)國(guó)軍占領(lǐng)宜賓才被釋放出來(lái)。遺憾地沒(méi)有參加1915年美國(guó)“巴拿馬賽會(huì)”,。當(dāng)然就五糧液獲金獎(jiǎng)一說(shuō),，純系偽造。（1957年宜賓國(guó)營(yíng)二十四酒廠才被命名為五糧液酒廠）,。解放后的1952年11月12日尹家明代“長(zhǎng)發(fā)升”古窖池,，被五糧液酒廠的前身“宜賓國(guó)營(yíng)第二十四酒廠”租用，直到2009年底停租,，無(wú)端地被收歸五糧液酒廠所有,。（為此事尹家在四川省高法起訴五糧液酒廠,，打官司）尹孝功老師還贈(zèng)送給本記者一本由中國(guó)人民政治協(xié)商會(huì)議四川省宜賓市委員會(huì)文史學(xué)習(xí)委員會(huì)編的《美酒慰忠魂》,，此書(shū)對(duì)上述史實(shí)有詳細(xì)記載。

    當(dāng)今風(fēng)行全國(guó)的四川濃香型酒工藝,，是在陜西白酒入川后,，再次創(chuàng)新了一些工藝，強(qiáng)調(diào)百年老窖,、原料由高粱發(fā)展到五谷雜糧,、使用混蒸混燒的續(xù)渣法工藝而誕生的。

    朱寶鏞,、章克昌主編的《中國(guó)酒經(jīng)》說(shuō)：在四川宜賓地區(qū)的雜糧酒秘方中,，有一句“糟糠拌料天鍋蒸”。這句話(huà)明確表明當(dāng)時(shí)采用了酒糟,、糠,、和原料三部分混合后進(jìn)行蒸餾和蒸煮。這是典型的混蒸混燒的續(xù)渣法,。采用續(xù)渣法的主要優(yōu)點(diǎn)是原料經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵,，提高了原料的利用率，經(jīng)過(guò)多次發(fā)酵,，也有利于積累酒香物質(zhì),。在蒸餾的同時(shí)，又對(duì)原料加以蒸煮,，可把新鮮原料中的香氣成分帶入酒中,。

    趙永康先生在《清代酒禁與川酒的發(fā)展》一文中指出：“清代,，四川酒的產(chǎn)量不高，名氣不大,。瀘州老窖大曲發(fā)展到清末,，年產(chǎn)量只不過(guò)10噸（見(jiàn)民國(guó)《瀘縣志食貨志·酒》）而今日五糧液的前身宜賓雜糧酒，產(chǎn)量就更少得可憐,。”“毋庸諱言,，今日四川出產(chǎn)的眾多國(guó)家名酒，事實(shí)上都只是在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期才真正發(fā)展起來(lái)并且在解放以后才漸次形成規(guī)模的”,。

    3,、“汾酒”、“鳳酒”落戶(hù)茅臺(tái),。

    茅臺(tái)鎮(zhèn)原本只是赤水河邊的一個(gè)小漁村,，后來(lái)因運(yùn)鹽周轉(zhuǎn)，逐漸形成了川鹽銷(xiāo)往貴州的仁懷口岸,。茅臺(tái)村由此開(kāi)始形成一個(gè)川鹽銷(xiāo)黔的轉(zhuǎn)運(yùn)站和貨物集散地,，山西、陜西鹽商云集于此,，到清代康熙年間已發(fā)展成為江邊的繁榮小鎮(zhèn),。于是，山西,、陜西商人就把山西汾酒的美味種子傳播到了茅臺(tái)村,。

    張肖梅1939年主編的《貴州經(jīng)濟(jì)》記載：“茅臺(tái)酒之沿革及制造，在滿(mǎn)清咸豐（1851—1861）以前,，有山西鹽商郭某,，來(lái)茅臺(tái)地方，仿照汾酒制法,，用小麥為曲藥,，以高粱為原料釀造一種燒酒。后經(jīng)陜西鹽商宋某,、毛某先后改良制法,，以茅臺(tái)為名，特稱(chēng)茅臺(tái)酒”,。這個(gè)記載給出了三個(gè)非常重要的信息：一,、茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒的源頭是山西汾酒。二,、茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒吸取了山西汾酒工藝和陜西白酒工藝的精華,。三、山西人在茅臺(tái)鎮(zhèn)開(kāi)始釀制燒酒的時(shí)間是在咸豐之前,。

    1947年,，時(shí)任貴州省建設(shè)廳廳長(zhǎng)的何輯五,，編著出版了《十年來(lái)貴州經(jīng)濟(jì)建設(shè)》一書(shū)，書(shū)中載：“……黔中業(yè)鹽者,，多為秦,、晉商人，……當(dāng)時(shí)鹽商由山西雇來(lái)釀酒技工,。仿汾酒釀造方法,，設(shè)廠釀酒，用以自奉,，并不外售,。至咸豐年間，因秦晉商人歇業(yè)還鄉(xiāng)即將所設(shè)鹽號(hào),，及茅臺(tái)酒廠,，售矛本省先賢華桎塢先生繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，仍沿用"成義酒坊"名稱(chēng)（即簡(jiǎn)稱(chēng)華茅）”,。該記載與《貴州經(jīng)濟(jì)》的記載完全一致,。資料表明，茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒的歷史,，咸豐年間是個(gè)分水嶺,。之前，山陜商人成立了“成義酒坊”,，用汾酒技術(shù)制造白酒,，但僅供內(nèi)部飲用,，不對(duì)外銷(xiāo)售,。咸豐年間，制酒業(yè)務(wù)隨同鹽號(hào)業(yè)務(wù)出讓給貴州本地人,。

    1955年由貴州人民出版社出版的《祖國(guó)的貴州》記載,，茅臺(tái)酒是“清朝山西人經(jīng)商于茅臺(tái)鎮(zhèn)，依汾酒制法而興,。”由貴州省工商聯(lián)編輯,、1980年文史資料出版社出版的《貴州茅臺(tái)酒史》中記載茅臺(tái)酒是“從山西雇來(lái)釀造杏花村汾酒的工人來(lái)茅臺(tái)村，和當(dāng)?shù)蒯勗旃と斯餐芯恐圃臁?/SPAN>”

    據(jù)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)出版社編寫(xiě)的《中國(guó)全史》85頁(yè)介紹：“釀造中兩次投料,，八次高溫堆積發(fā)酵（每次一周時(shí)間）,，八次下窖（每次一月），七次蒸餾取酒,，然后將每次取的酒摻貺（KUANG）,，再調(diào)入陳酒，以保持茅臺(tái)酒獨(dú)特的風(fēng)格”,。

    對(duì)于茅臺(tái)酒工藝的發(fā)展變化,，茅臺(tái)酒廠有著自己的認(rèn)識(shí)和理解,。翟旭龍先生在《釀酒史上的“絲綢之路”》一文中引用了一條重要的資料：“1973年，茅臺(tái)酒廠代表在全國(guó)白酒技術(shù)協(xié)作會(huì)上所作的題為"發(fā)揚(yáng)固有風(fēng)格,，提高產(chǎn)品質(zhì)量"發(fā)言中說(shuō)：茅臺(tái)酒相傳于1700年左右……有陜西鳳翔府岐山縣郭姓鹽商請(qǐng)了山西技師,，仿汾酒與西鳳酒的操作方法操作生產(chǎn)。在這200多年的時(shí)間內(nèi),，又接收了南方小曲酒的作法,，而形成了現(xiàn)在的這一套獨(dú)特的工藝操作”。

    正是由于不斷地推陳出新,，目前,，茅臺(tái)酒已經(jīng)形成了自己特色的工藝和聞名世界的品牌。但是追根尋源,，它的基本工藝原理還是發(fā)軔于山西杏花村汾酒,。杏花村汾酒是茅臺(tái)酒的老師。

    4,、邊陲立足,，澤被西北（汾酒在新疆、甘肅,、青海）,。

    新疆第一窖古城酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)周文貴在《地生奇臺(tái)奇酒源古城古新疆酒鄉(xiāng)奇臺(tái)“新疆第一窖古城”酒文化淺談》一文中說(shuō)，新疆清香型“古城大曲”,，是清代乾隆二十二年（公元1757年）,，由山西汾陽(yáng)杏花村酒師來(lái)到奇臺(tái)縣建燒鍋，才成為西北邊陲著名酒品的,。

    “古城大曲”是西域歷史上第一個(gè)獲“地方名酒”稱(chēng)譽(yù)的白酒,，對(duì)新疆后來(lái)的白酒生產(chǎn)起到了重大的作用。至今,，疆內(nèi)各大名酒企業(yè)在蒸酒時(shí)采用的“掐頭去尾”,、“按質(zhì)取酒”等工序都是沿襲奇臺(tái)“古城大曲”工藝原理而來(lái)的。這又是奇臺(tái)清香型“古城酒”對(duì)新疆白酒業(yè)的莫大貢獻(xiàn),。新疆清香型“古城大曲”有“水甘,、料實(shí)、工精,、器潔,、曲時(shí)、窖實(shí)”六大釀造秘訣,，與山西汾酒的釀造秘訣異曲同工,。發(fā)酵窖池后來(lái)發(fā)展為水泥池，采用清蒸,、清燒三次清工藝,。

    在乾隆初年,，山西汾酒在甘肅是唯一的高檔酒。乾隆二年8月,，甘肅巡撫德沛《為陳燒酒毋庸嚴(yán)禁以免國(guó)法紛紜事奏折》中的史料云：“至通行時(shí)賣(mài)之酒,，俱來(lái)自山西，名曰汾酒,。因來(lái)路甚遙價(jià)亦昂貴,。惟饒俗之家始能沽飲。”

    青稞美酒出頰留芳,。青稞酒是清代乾隆年間,，由山西人將杏花村的釀酒技術(shù)傳入青海互助縣威遠(yuǎn)鎮(zhèn)后釀制而成的,。在威遠(yuǎn)鎮(zhèn)釀造業(yè)的發(fā)展史上最負(fù)盛譽(yù)的燒房要稱(chēng)“六合凝”,。“六合凝”燒房是由幾家山西人合資興辦的，他們有豐富的經(jīng)商經(jīng)驗(yàn),，雄厚的資金實(shí)力,，又從山西請(qǐng)來(lái)技術(shù)精湛的“酒大工”和“曲大工”，生產(chǎn)的青稞酒,，口味純正,，質(zhì)量穩(wěn)定。后來(lái),，這家燒房又轉(zhuǎn)讓給曹姓的山西客商,。經(jīng)過(guò)幾百年的發(fā)展，到新中國(guó)成立前威遠(yuǎn)鎮(zhèn)共有大小燒房12家,，最為有名的是山西人創(chuàng)辦的“天佑德”燒房,。1951年，互助縣政府在“天佑德”等燒房的基礎(chǔ)上組建了互助酒廠,。

    山西汾酒技術(shù)傳到青海,，釀造工藝也有了些變化,，原料由高粱改為當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的青稞,，發(fā)酵容器改變?yōu)榛◢弾r條石砌成的窖池，發(fā)酵期延長(zhǎng)為80天,，發(fā)酵工藝改為“清蒸四次清”燒房開(kāi)窖后,，第一次燒的酒叫大槎酒，質(zhì)量最好（汾酒稱(chēng)為大茬酒,、大楂酒,，意思相同）燒后的酒糟，再加一點(diǎn)糝子和曲面,，經(jīng)過(guò)裝窖發(fā)酵再燒一次,，質(zhì)量尚可,。第三、四次燒出來(lái)的叫挑糟酒,，質(zhì)量差些,，是低等酒。

作者：李長(zhǎng)清
文章來(lái)源：經(jīng)理日?qǐng)?bào)