12款發(fā)糕做法,，太全了  

 

 

2015-08-13 百姓面點(diǎn)

玉米面發(fā)糕

發(fā)糕制作很簡(jiǎn)單,，容易操作。成品有玉米的香味,，發(fā)糕蓬松柔軟,，內(nèi)部組織粗糙。

材料：玉米面300克,，普通面粉200克,，糖40克，泡打粉3克,，酵母2克,，水400克。

做法：

1,、把所有材料放入一個(gè)盆里,，400克水不要一次性倒入，邊倒邊攪拌,，直到成為較稠的面糊,。

2、把面糊直接倒入鋪上了屜布的蒸鍋里,，蓋上鍋蓋發(fā)酵大約一個(gè)小時(shí)至兩倍大,。

3、蒸鍋倒入水,，燒開(kāi),，面糊表面撒上果脯，大約蒸25分鐘即可出鍋,，待稍涼切塊即可食用,。

小訣竅：

1、這款發(fā)糕,，玉米面含量很高,，所以不用揉成團(tuán)，拌成面糊就可以,。

2,、想吃甜的朋友可以多加一些糖,。

3、水不要一次性加入,，根據(jù)面粉粗細(xì)不同,，水要適量增減，把混合面粉拌成稠狀的糊就行了,。

糯米紫薯糕

主料 ：糯米100g 紫薯50g 白芝麻適量

做法：

1,、糯米洗凈，提前泡4小時(shí).

2,、泡好的糯米瀝干水分,，入鍋隔水蒸15分鐘。

3,、紫薯洗凈去皮,，刨成絲，入鍋蒸10分鐘,。

4,、蒸好的紫薯壓成泥，拌入白芝麻,。

5,、蒸好的糯米飯趁熱揉一會(huì)，讓糯米更好的粘合在一塊,。

6,、取一方盒，鋪上一層糯米飯,，壓緊實(shí),。在糯米飯上鋪上紫薯泥。再鋪一層糯米飯?jiān)谧鲜砟嗌?，壓緊,，蓋蓋晾涼.

7、倒扣盒子,，取出涼糕,，用快刀將涼糕切成厚片。

小訣竅：

1,、糯米浸泡幾小時(shí)就可以了,，時(shí)間長(zhǎng)了米飯口感太軟爛。

2,、紫薯有甜味，沒(méi)有加糖,。喜歡吃甜食可以加點(diǎn)糖,。

3,、糯米糕放涼了更好吃。

4,、胃不好的人，盡量少吃,。

紅棗玉米發(fā)糕

材料：低筋面粉170克,，玉米粉30克，白砂糖40克,，發(fā)酵粉2克,，清水200克。

做法：

1,、用清水溶化酵母和砂糖,，將玉米粉和面粉混合在一起；

2,、將酵母水沖入混合粉中,，用筷子攪拌均勻；

3,、撒點(diǎn)葡萄干或紅棗碎進(jìn)去拌勻,；

4、將面糊倒進(jìn)抹了油的容器,，蓋上濕布發(fā)至一倍高度,；

5、入鍋蒸20分鐘,，燜5分鐘,。晾涼后倒扣出來(lái)切塊即可；

小訣竅：

1,、面糊的稀稠度可按自己的口感干濕喜好來(lái)調(diào)節(jié),；

2、沒(méi)有玉米粉,，可用其他粗涼粉代替,，如黑米粉、蕎麥粉等,，也可以直接用面粉代替,，這里選擇的面粉是低筋面粉，比較適合做發(fā)糕,，實(shí)在沒(méi)有低筋的可以用普通面粉代替,；

3、玉米粉不是玉米淀粉哦,，兩回事,。

4,、倒扣出來(lái)時(shí)可用刀從碗側(cè)面插入，輔助往外撬一下,，即可方便脫碗,；

南瓜發(fā)糕

材料：去皮南瓜300克，面粉260克,，糖20克（原方子是15克）,，酵母粉3克，水80~100克（我用了90克）,，枸杞子適量（我是用了36粒）

做法：

1,、南瓜切片，放電飯鍋蒸格蒸熟（用你自己喜歡的方式煮熟南瓜就行,，或蒸或煮或微波......）

2,、趁熱加入白糖壓成南瓜泥，放涼后備用

3,、把放涼的南瓜泥倒入面包機(jī)桶,，加入其它全部材料；（水量不要一次全部下完,，因?yàn)橹笫炷瞎系姆绞讲煌?，南瓜泥的水分不同，所以要根?jù)實(shí)際情況來(lái)決定水量）

4,、攪拌成糊狀的南瓜面糊,；（其實(shí)不是一定要用面包機(jī)來(lái)攪拌面糊的，我只是貪方便,，一邊吃飯一邊讓面包機(jī)幫忙攪拌而已,，其實(shí)直接用筷子來(lái)攪拌均勻成為泥狀也就可以的啦）

5、模具底部和周邊涂一層黃油（或者沙拉油）,，裝入南瓜面糊,，放在溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至2倍大（我用的是6寸的戚風(fēng)蛋糕模）

6、發(fā)酵完畢的南瓜面糊,，把清洗干凈擦干水分的枸杞子在面糊上面擺出自己喜歡的造型,。放進(jìn)蒸鍋，大火至水開(kāi)后,，轉(zhuǎn)中火,，共25分鐘，關(guān)火后,，再燜5分鐘

7,、出爐后放涼；如果表面濕潤(rùn)（有倒汗水）的話可以把發(fā)糕倒扣在烤網(wǎng)上,，如果感覺(jué)干爽就不用倒扣,，放涼后再脫模

8,、發(fā)糕放涼后，脫模,，切塊即可

白糖發(fā)糕

材料：粘米粉150克,，酵母3克，糖50克,，水165ML

做法：

1,、粘米粉，酵母,，糖混合，加水混合均勻

2,、放置溫暖處發(fā)酵2小時(shí)至2倍大,，菊花撻模刷油，倒入發(fā)酵好的面糊

3,、水開(kāi)后大火蒸7-10分鐘

紫薯發(fā)糕

材料：紫薯250克,，面粉300克，白糖30克,，酵母粉5克,，水約250-280克，葡萄干少許,，蜜棗少許

做法：

1,、紫薯蒸熟去皮后放入盆中壓成泥

2、紫薯泥中加入清水和白糖,，用攪拌機(jī)打成細(xì)膩的紫薯糊,，加入發(fā)酵粉攪拌均勻

3、加入面粉

4,、用刮刀和筷子將面粉與紫薯糊拌勻成面團(tuán)狀

5,、將面團(tuán)全部盛入8寸蛋糕模具中，用刮刀稍微粘點(diǎn)水,，將面團(tuán)表面抹平整光滑

6,、發(fā)酵至2倍大時(shí)，在表面撒上些葡萄干和蜜棗粒,，冷水上鍋,，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘，關(guān)火后燜5分鐘即可,，出鍋放涼后切塊裝盤(pán)

黑米面發(fā)糕

材料：面粉200克,，黑米面150克，雞蛋2枚,，酵母3克,，紅棗適量，玉米油30克,，白糖50克

做法：

1,、準(zhǔn)備原料,。

2、雞蛋加白糖打勻,，加玉米油,、酵母打勻,。

3,、篩入混合的面粉和黑米面，加少許水,，和成面糊,。

4、倒入蛋糕模具中發(fā)酵,。

5,、面糊發(fā)到2倍大后，放上洗凈的紅棗,。

6,、放入蒸鍋，水開(kāi)后蒸30分鐘關(guān)火燜幾分鐘再揭蓋,。

7,、蒸好的發(fā)糕，晾涼后切塊即可,。

小訣竅：

1,、黑米面就是黑米磨得粉，超市和糧油店都能買(mǎi)到,。

黑米桂花發(fā)糕

黑米有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，此處不贅述。添加少量的粘米粉/北方稱(chēng)為大米粉,，會(huì)使發(fā)糕除了松軟以外,，還有饅頭的韌性和嚼勁，表皮富有光澤，似黑珍珠,，有濃濃的桂花香氣,，自家私房點(diǎn)心，吃的安全營(yíng)養(yǎng)又放心

材料：白面粉300克 黑米粉200克 粘米粉/大米粉50克 發(fā)酵粉5-8克 泡打粉10-16克 桂花醬20克

如果沒(méi)有桂花醬,，可以制作,，超市有桂花賣(mài)，把桂花用鹽拌勻,，然后放到玻璃罐里,，一層腌桂花一層蜂蜜，封蓋放入冰箱,，就可以了

如果經(jīng)常做豆腐花,，家里有葡萄糖酸內(nèi)酯，可以替代泡打粉使用葡萄糖酸內(nèi)酯2：小蘇打1的比例占有面粉的2.5%的用量使用

做法：

1,、把白面粉和黑米面粉及粘米粉,泡打粉混合,，加入粘米粉的目的是更有嚼勁，不會(huì)過(guò)于松軟

2,、用溫水把發(fā)酵粉,，白糖少量（是面團(tuán)容易發(fā)酵,，不是甜味劑）,，化開(kāi)，大約300到500毫升的溫水,，也就是一瓶礦泉水的量要多一些的溫水,，來(lái)化開(kāi)。做發(fā)糕的和面水,，比饅頭和餃子的水要多,，因?yàn)榘l(fā)糕的面團(tuán)是稀面，也就是說(shuō),，是粘稠的,，沾手的，不能揉搓的,，只能攪拌的,。然后把桂花醬適量攪入面糊里，口味根據(jù)各人,，喜歡甜就多放,。

3、活好面,，蓋上蓋子,，或者濕的蒸籠布蓋上發(fā)面盆，等面發(fā)到2-2.5倍大，也就是面之間有好多孔洞就可以了

4,、把面糊倒入蒸鍋,，在籠屜上鋪上一次性籠屜布/超市有賣(mài)，如果沒(méi)有就去藥房買(mǎi)個(gè)口罩,，拆開(kāi)做籠屜布,，口罩的紗布一般是脫脂紗布，很好用,，大約3元錢(qián)2個(gè)口罩,。

5、中火蒸25-30分鐘,，根據(jù)面糊的量來(lái)決定,，面糊多，就多蒸一些時(shí)間

6,、蒸熟了發(fā)糕,，用刀切成塊，擺盤(pán),。吃不完的晾涼,，裝入塑料袋，,，放入冷凍室,，吃的時(shí)候加熱

小訣竅：

1、和面要加入粘米粉少量,，蒸的時(shí)候要把表面抹平,，沒(méi)有烘焙用膠鏟，就用手蘸涼水把表面抹平

松軟香甜--紅米發(fā)糕

材料：紅米粉160ml(可以買(mǎi)紅米用攪拌機(jī)打成粉),，面粉160ml,，水150ml，糖40ml,，酵母粉1g

做法：

1,、把米粉面粉和糖都倒盆里拌勻，把酵母粉用水化開(kāi).

2,、酵母液倒入粉中,，再把水都倒進(jìn)來(lái)攪勻，多攪一會(huì)兒,，讓粉把水吃透,，然后蓋上蓋子(我用的飯盒)放在電飯煲里發(fā)酵(電飯煲內(nèi)加少量水加熱到不燙手的溫度即可).

3、等發(fā)酵到兩倍大時(shí)(大概二三個(gè)小時(shí)),，再攪拌一下,，這樣會(huì)讓它更松軟.再放進(jìn)電飯煲里發(fā)酵.中間電飯煲不溫了,，可以用保溫檔再加熱一下，注意不要太久,，把酵母都燙死了.

4,、再發(fā)到兩倍大的時(shí)候(大概二小時(shí)，可以發(fā)得久點(diǎn)),，蒸格上墊打濕抹油的紗布,，將米面糊倒入撒少許紅棗葡萄干枸杞核桃之類(lèi)的東西.蓋蓋大火蒸40-50分鐘即可.

小訣竅：

1、紅米又叫血糯米,紅糯米,是補(bǔ)血佳品.

2,、還可以把紅米換成紫米,小米等,紫米發(fā)糕的水量應(yīng)該更多一點(diǎn),。

抹茶紅豆發(fā)糕

材料：發(fā)糕粉300公克，抹茶粉9公克,，水180公克,，細(xì)砂糖165公克，蜜紅豆60公克

做法：

1,、先將發(fā)糕粉和抹茶粉一起過(guò)篩,。

2、將作法1及水,、細(xì)砂糖放入鋼盆中,，以打蛋器攪拌至無(wú)糖顆粒狀的面煳，靜置約20分鐘,。

3,、蒸鍋預(yù)熱至水開(kāi)，將作法2的面煳裝入模型中,，撒上蜜紅豆,，放入蒸籠以中火蒸約20分左右即可取出,。

古早味酒餅發(fā)糕

材料：

A ,、甜酒餅..........1粒（磨成粉） 軟白飯..........1碗

B 、粘米粉..........1包,，糖..........1飯碗,，水..........3飯

C 、原味菓子鹽..........兩包,，色素..........紅,，黃，青

做法：

1,、將酒餅和白飯混合均勻放入帶蓋塑膠桶里發(fā)酵1個(gè)晚上,。

2、把發(fā)酵好的白飯和半碗水倒入果汁機(jī)里攪成米漿,。

3,、把米漿，粘米粉，糖和剩下的兩碗半水混合至糖溶解后在過(guò)濾,。

4,、將過(guò)濾好的米漿倒回塑膠桶里蓋好，在繼續(xù)發(fā)酵8個(gè)小時(shí).

5,、把發(fā)酵好的米漿一半倒入容器在加入1包菓子鹽快手?jǐn)嚢杈鶆?，把米漿分成三份各加入紅，黃,，青色素?cái)噭颉?/span>

6,、將鍋里的水煮滾，發(fā)糕模型放上紙杯,，把三色米漿倒入 紙杯至九分滿,，大火蒸5分鐘，剩下的一半米漿和一包 菓子鹽重復(fù)5-6的動(dòng)作將他蒸完為止,。

雜糧葡萄干紅糖發(fā)糕

雜糧預(yù)拌粉是之前買(mǎi)來(lái)做面包的,，最近沒(méi)時(shí)間很少做了，留著怕壞掉,，所以趕緊就把它用掉,。做法簡(jiǎn)單，味道嘛,，自己做自己嘗,，這里不多說(shuō)。糖量已經(jīng)差不多了,，喜甜的可以再多加,。這個(gè)方子做出的發(fā)糕不會(huì)很蓬松，發(fā)糕的的成品比發(fā)糕面糊膨大大概兩倍左右,?？诟袧駶?rùn)，小Q,，有嚼感,。如若喜歡那種很蓬松的發(fā)糕，請(qǐng)多加一點(diǎn)泡打粉和小蘇打,。

材料：中筋面粉240克,，雜糧預(yù)拌粉60克，紅糖60克,，泡打粉5克,，小蘇打2克，水280克,，葡萄干50克

做法：

1,、紅糖倒入水中先溶解,。

2、中筋面粉,、雜糧預(yù)拌粉,、泡打粉、小蘇打先倒入大的容器中先混合均勻,。

3,、將紅糖水倒入混合好的面粉中，攪拌成面糊,。加入一半的葡萄干混合均勻,。

4、八寸的戚風(fēng)模中鋪上油紙,，把做好的面糊裝入戚風(fēng)模中,，剩下的一半葡萄干此時(shí)用于裝飾面糊表面。

5,、開(kāi)水開(kāi)大火,，蒸約25分鐘，立即取出放涼,。

小訣竅：

1,、怎樣檢測(cè)發(fā)糕是否熟透？拿一支竹簽或者筷子插入發(fā)糕里部,，直插到底,，撥出，上面沾有面糊即是未熟,，還需繼續(xù)蒸制,。抽出無(wú)沾粘物，即是發(fā)糕成熟,。