在這樣的一個(gè)世界——豬肉以各種方式被加入食物中，肉制品是各類體育活動(dòng),、烤肉聚會(huì)以及慶典場(chǎng)所的主食大餐。因此分享素食主義者的美食就顯得不那么吸引人了,。關(guān)于素食主義者的生活方式以及素食主義者在日常生活中的食譜,，我們存在很多誤解?？赡芎芏嗳硕颊J(rèn)為成為素食主義者就意味著：

• 嚴(yán)格限制熱量的攝入

• 時(shí)刻保有饑餓感

• 每餐都吃很少

• 總是感覺缺少食物

• 由于肉食和奶制品的缺乏導(dǎo)致不能攝入適量的營(yíng)養(yǎng)物和維生素

事實(shí)上,，素食者不吃肉類食品并不意味著沒有攝入種類多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富的食物以使自己具有飽腹感,。事實(shí)與此恰恰相反,。相對(duì)于每餐以肉食為主的飲食習(xí)慣而言，素食主義可以提供大量的維生素和營(yíng)養(yǎng)物,。精致的營(yíng)養(yǎng)素食大餐所帶來(lái)的益處數(shù)不勝數(shù),，這其中一項(xiàng)附加好處是這類食物不會(huì)像肉類飲食一樣富含脂肪和熱量。素食主義可以幫助人們預(yù)防疾病,、延年益壽并激發(fā)體內(nèi)的活力,，從而提高其生活質(zhì)量。除此以外,，素食主義還有助于保持身材,，有利于人們提升自我形象和自信心。許多受追捧明星的曼妙身材都源于他們所一貫堅(jiān)持的健康素食食譜,。

素食主義的好處不僅僅只是停留在審美方面,。去除食物中的肉類有利于保護(hù)環(huán)境，也可以鼓勵(lì)人類保護(hù)無(wú)辜的動(dòng)物不被殺戮——在出現(xiàn)在我們各自的餐桌之前,，這些動(dòng)物生活在令人厭憎的環(huán)境中,，以充滿激素和有毒物質(zhì)的飼料為食，然后再被宰殺裝箱,。

素食主義也可以分為很多種類,，因此人們可以選擇哪一種是自己的最佳方案。對(duì)于初次嘗試素食主義的人,，也可以在不攝取任何肉類食物之前,，選擇其中的一種加以體驗(yàn)。素食主義的不同類型有以下幾種：

• 嚴(yán)格的素食主義者：絕對(duì)不吃肉類和奶制品,，以及動(dòng)物類的副產(chǎn)品等,，甚至連蜂蜜都不吃，因?yàn)樯a(chǎn)蜂蜜的蜜蜂也是一種動(dòng)物,。嚴(yán)格的素食主義者對(duì)于自己的衣著有著嚴(yán)格的要求,，他們會(huì)抵制像絲綢,、皮革以及羊毛這一類的動(dòng)物制品。

• 乳類素食者：乳類素食者不吃肉類,，但是他們會(huì)吃一些奶制品,。

• 蛋類素食者：“Ovo”是指蛋類食品。因此,，蛋類素食者會(huì)吃一些蛋類食品,，但是他們拒絕肉類和奶制品。

• 只吃白肉（家禽類）不吃紅肉的素食主義者：這類素食主義者拒絕吃除了家禽以外的所有肉制品,。

• 不禁忌魚類的素食主義者：這類素食主義者拒絕吃除了魚和海鮮以外的任何肉制品,。

• 彈性素食者（指大部分時(shí)間都吃素但偶爾也吃葷的人）：只吃白肉（家禽類）不吃紅肉的素食主義者和不禁忌魚類的素食主義者都可以被歸為此類。彈性素食者盡可能的減少肉類的攝入,，但是它們偶爾也會(huì)吃點(diǎn)肉,。

盡管只吃白肉（家禽類）不吃紅肉、不禁忌魚類以及彈性素食主義者并沒有嚴(yán)格的遵守素食飲食習(xí)慣,，但是他們給那些并沒完全做好戒葷準(zhǔn)備的人指明了一個(gè)正確的方向,。在進(jìn)一步了解真正的素食主義者的飲食習(xí)慣后，你的確會(huì)看到如人們所說(shuō)的那樣嚴(yán)格的絕對(duì)素食者飲食,。但實(shí)際上你也會(huì)發(fā)現(xiàn)保持素食主義者的飲食習(xí)慣比你想象的要簡(jiǎn)單,。其實(shí)他們的飲食中包含了很多美味食物，可以滿足人們偶爾放縱的心理需求,。隨著對(duì)這種生活方式更深入的了解,，你會(huì)發(fā)現(xiàn)成為素食主義者不但不難，反而會(huì)有一系列的美食可供選擇,，不僅如此,，你還可以保護(hù)環(huán)境、增強(qiáng)體力,、改善心態(tài),，同時(shí)降低罹患癌癥和心臟病這類疾病的風(fēng)險(xiǎn)——如今已成為一種常見疾病。下面小編就帶大家一起深入探索每個(gè)人都應(yīng)該是素食主義者的10個(gè)理由,。

10.素食主義有助于減肥

如今超過(guò)一半的美國(guó)人過(guò)度肥胖,。過(guò)度肥胖不僅會(huì)減弱自信心和自我滿足感，還會(huì)導(dǎo)致生活質(zhì)量的降低,，由于過(guò)度肥胖會(huì)引發(fā)心臟病,、癌癥以及中風(fēng)，因此死亡率也會(huì)有所上升,。據(jù)《健康》雜志報(bào)道,，“2013年美國(guó)營(yíng)養(yǎng)與飲食協(xié)會(huì)的雜志上發(fā)表過(guò)一個(gè)長(zhǎng)達(dá)五年的研究報(bào)告，揭露了不吃肉的人的身體質(zhì)量指數(shù)比吃肉的人要低；素食主義者的肥胖率明顯低于雜食主義者,，分別為9.4%和33.3%,。此外，在2013年的美國(guó)肥胖協(xié)會(huì)（The Obesity Society）所舉辦的大會(huì)上,，一項(xiàng)新研究被公布：如果讓兩組肥胖者在一段時(shí)間內(nèi)分別吃素和吃肉,，盡管攝入的卡路里總數(shù)是一致的，但食素的一組會(huì)減掉較多的體重,?！?/p>

美國(guó)《預(yù)防》雜志對(duì)南卡羅萊納大學(xué)（University of South Carolina）的一項(xiàng)研究加以記錄，該研究跟蹤調(diào)查了不同類型的素食主義者,，發(fā)現(xiàn)被調(diào)查者都能夠減輕體重，尤其是那些絕對(duì)素食主義者,。這其中的原因是由于肉類能夠分發(fā)大量飽和脂肪,，食用肉制品導(dǎo)致我們攝入過(guò)多熱量，而這正是導(dǎo)致體重增加的元兇,。與之相反,，素食主義者攝入的是復(fù)合式碳水化合物以及各式水果和蔬菜,，這些都是低熱量（其中一些甚至是零熱量）的食物,，然而由于它們富含高纖維也能產(chǎn)生飽腹感。如富含蛋白質(zhì)的堅(jiān)果和豆類,，雖然也是高熱量的食物,，但同肉類（尤其是紅肉）相比,，熱量就要低得多了。此外,，堅(jiān)果中的大部分脂肪,、蔬菜油脂和豆類都是不飽和化合物，它們對(duì)人體具有保護(hù)功效,。

9.減少罹患食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)

食源性疾病會(huì)導(dǎo)致人們長(zhǎng)時(shí)間的身體不適,，嚴(yán)重時(shí)需要住院治療甚至?xí)?dǎo)致死亡?！端厥硶r(shí)報(bào)》從多方面對(duì)素食主義者鮮患食源性疾病進(jìn)行了闡述,。據(jù)疾病防治中心（CDC）統(tǒng)計(jì)，美國(guó)每年被診斷為患有食源性疾病的案例大約有7600萬(wàn)例,，其中有325000人住院治療,，5000人死亡。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）聲稱,，富含蛋白質(zhì)的食物,，如肉類、家禽,、魚類以及海鮮經(jīng)常會(huì)導(dǎo)致食源性疾病的爆發(fā),。

當(dāng)然現(xiàn)實(shí)中也有因食用水果和蔬菜而導(dǎo)致食源性疾病發(fā)生的案例,，如肉毒中毒（食物中毒的一種）就是由于人們吃了受毒素污染的罐裝食品而發(fā)生的。然而,，如果你遵循真正的素食主義者的生活方式,，就會(huì)注意到他們是不會(huì)吃罐裝水果和蔬菜的，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為食物的主要營(yíng)養(yǎng)物在加工過(guò)程中會(huì)有所流失,。素食主義者更喜歡吃完整的水果和蔬菜,，以及一些富含碳水化合物和植物蛋白的純天然食物，這樣就減少了食用加工食品帶來(lái)的危險(xiǎn),。另外,，對(duì)純天然食物的適當(dāng)清洗也會(huì)降低感染食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。但讓人擔(dān)心的是,，隨著肉食消費(fèi)的多樣化,，很多餐館和飲食中逐漸產(chǎn)生了吃生肉的趨勢(shì)。壽司,、牛排,、韃韃鮪魚（將生肉類或是海鮮剁細(xì)或切碎與調(diào)味料拌在一起的一道冷菜）等一些被人們視作美味佳肴的食物已經(jīng)被加入菜單。這些菜標(biāo)價(jià)甚高,，同時(shí)還著重強(qiáng)調(diào)并附有警示語(yǔ)：吃生肉,、生魚以及奶制品會(huì)增加患食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。但是這些菜吃起來(lái)很美味,，不是么,？所以人們不惜躺在病床上了此一生也甘愿冒此風(fēng)險(xiǎn)。

8.素食主義拯救世界饑餓問(wèn)題

你知道不吃肉有助于防止饑荒的發(fā)生嗎,？《素食時(shí)代》宣稱,，美國(guó)大約70%的糧食被用來(lái)喂養(yǎng)動(dòng)物以便將來(lái)宰殺。美國(guó)70億牲畜消耗的糧食是美國(guó)人口直接消費(fèi)的5倍,。美國(guó)康奈爾大學(xué)（Cornell University）生態(tài)學(xué)教授大衛(wèi)·皮門特爾(David Pimentel)認(rèn)為,，如果把現(xiàn)在所有喂養(yǎng)牲畜的糧食都留給人類食用，那么大約可以養(yǎng)活8億人口,。如果將這些糧食出口,，每年大約有800億美元可以用來(lái)促進(jìn)美國(guó)的對(duì)外貿(mào)易平衡。

美國(guó)夏威夷有機(jī)天然食品經(jīng)銷商 Down to Earth 認(rèn)同這個(gè)觀點(diǎn),，他們指出：每天全世界成千上萬(wàn)的兒童死于饑餓,，如果每個(gè)人都加入到素食行列中來(lái)，這個(gè)現(xiàn)狀就可以得到極大改善,?！叭绻總€(gè)人都吃素食，就會(huì)有足夠多的糧食養(yǎng)活全世界超過(guò)63億的人口?！?/p>

7.素食主義可以防止疾病

在美國(guó),，冠心病是導(dǎo)致死亡的主要病癥之一。素食者通過(guò)攝取低脂肪和低膽固醇的食物來(lái)防止此類病癥的發(fā)生,。素食飲食也可以提供充足的膳食纖維,，膳食纖維可以預(yù)防一些小疾病，例如直腸癌和消化問(wèn)題,。

《素食時(shí)代》引用一項(xiàng)研究顯示：改吃素可以增加13年的壽命,。更多的證據(jù)來(lái)自日本沖繩，那里的居民壽命比日本其他地區(qū)（甚至可能比世界其他地區(qū)）都要長(zhǎng),。通過(guò)對(duì)600多位沖繩百歲老人近30年的研究,，他們的長(zhǎng)壽秘訣就是：堅(jiān)持未加工的復(fù)合碳水化合物的低熱量飲食，食用富含纖維的水果,、蔬菜和大豆,。

6.素食主義助你節(jié)省開支

請(qǐng)問(wèn)你有注意過(guò)那些介紹里附有“市場(chǎng)價(jià)”字樣的商品嗎？這些商品通常是某種肉類產(chǎn)品,，比如牛排或者海鮮。在外就餐時(shí),，肉類商品往往要貴得多,，相比之下，只用少部分買肉的錢就可讓你享受一場(chǎng)素食盛宴,。而且,，肉類通常也是日常買菜時(shí)的一大筆支出。素食食品諸如菜豆,、大米,、豆莢、堅(jiān)果以及其他各類谷物商品都有較長(zhǎng)的保質(zhì)期且成本較低,。有些人可能會(huì)擔(dān)心農(nóng)產(chǎn)品的保質(zhì)期會(huì)很短,，但像胡蘿卜、花椰菜,、蘋果,、橙子這樣的產(chǎn)品往往保鮮期都較長(zhǎng)。此外,，農(nóng)產(chǎn)品所提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)值得你在短時(shí)間內(nèi)將它們加以烹制,，或?qū)⒅帽ｕr膜包好加以妥善存儲(chǔ)。如果你想要儲(chǔ)備大量農(nóng)產(chǎn)品,，又擔(dān)心它們會(huì)在你和家人有時(shí)間享用之前變質(zhì),，那么你可以考慮置備一些冷凍食品。盒裝的未經(jīng)加工的冷凍蔬菜是此類人群最佳的選擇，因?yàn)樗鼈兊目诟凶罱咏迈r蔬菜,。

這么做以后,，你會(huì)有足夠的食物存貨來(lái)支撐維持一段時(shí)間，減少了日常開銷,，以便你可以更好地控制預(yù)算,。反觀肉制品，價(jià)格高且容易變質(zhì),，而且食肉還有患上食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn),，這個(gè)問(wèn)題我們之前也討論過(guò)。

5.動(dòng)物別無(wú)選擇

對(duì)于素食主義,，人們頗有爭(zhēng)議,，許多資料都表明早期狩獵的智人為了生存而捕殺牲畜，竊食其肉,。而現(xiàn)在的問(wèn)題是,，我們并非穴居人，20,、21世紀(jì)也給我們帶來(lái)了許多原始人不曾享有的先進(jìn)條件,。這些條件包括住所、雜貨店和餐廳,、凈水等等,。基本上,，早期的智人在每次狩獵時(shí)都要盡可能多地?cái)z取一些卡路里,，因?yàn)槭聦?shí)上他們自己都不知道下一餐何時(shí)到來(lái)。當(dāng)我聽到人們把肉食者的飲食視為穴居人的飲食方式時(shí)感到很愉快,，因?yàn)檠ň尤说纳顥l件極其艱苦,，環(huán)境惡劣，使得他們只能通過(guò)狩獵捕食來(lái)滿足溫飽需要,，在物質(zhì)匱乏的冰河時(shí)代他們無(wú)從選擇,。我們都是從穴居時(shí)代進(jìn)化而來(lái)的，既然如此,，為什么我們的飲食方式不能隨著時(shí)代進(jìn)步而改進(jìn)呢,？

動(dòng)物對(duì)于自己的生死沒有發(fā)言權(quán)——它們只能任其宰割。美國(guó)夏威夷有機(jī)天然食品經(jīng)銷商Down to Earth對(duì)此發(fā)表了一個(gè)很好的看法：“如今在商業(yè)化的農(nóng)場(chǎng),，牲畜面對(duì)殘忍的宰殺并沒有法律可以加以保護(hù),，而如果以同樣的方式對(duì)待狗或者貓，就屬于非法行為,。可是,，牲畜無(wú)論在智慧還是感知疼痛的能力方面,，絲毫不亞于我們惜之如伴侶的貓狗。”誠(chéng)然,，事實(shí)上來(lái)說(shuō)我們可能處在食物鏈的最頂端,，但這又怎么能使殺害無(wú)辜的牲畜成為人類發(fā)展的某種必經(jīng)之路呢？為什么屠殺牲畜就是理所當(dāng)然,，而傷害一條小狗就是異常殘忍呢,？人類完全有能力不靠消費(fèi)肉類產(chǎn)品生存，所以就餐時(shí)不該為了滿足一己的口腹之欲而犧牲無(wú)辜的牲畜,。

4.素食者也能“任性”

這看起來(lái)似乎與我們的觀點(diǎn)背道而馳,，因?yàn)樵谖恼虑懊嫖覀兘榻B了大量素食主義為健康帶來(lái)的種種益處。然而每個(gè)人都難免想偶爾放縱一回,，而且適度的放縱也是極好的,。你知道奧利奧其實(shí)也是素食之一嗎？這可是鐵打的事實(shí),，類似這種能帶來(lái)罪惡的快感的食物還包括：堅(jiān)果花生餅干,、玉米片、烘制點(diǎn)心（未撒糖霜型）,、盛美家的棉花糖（作糕點(diǎn)裝飾之用）,、皮樂斯伯利家的新月卷卷包（這也可以？?。?、笨蛋糖果等。偶爾大吃一頓并沒有什么問(wèn)題,。有些人誤以為素食主義就意味著完全限制各種類型的食物攝入，其實(shí)不然,。畢竟肉和甜點(diǎn)可搭不上什么關(guān)系,，是吧？何況隨著素食主義的愈發(fā)流行,，許多烘焙店,、雜貨商以及餐館都紛紛推出美味新品，在滿足素食需求的同時(shí)也為你的味蕾獻(xiàn)上一份甜蜜享受,。

3.素食主義有助于保護(hù)環(huán)境

吃素不僅能夠幫助全球更多的人解決饑餓問(wèn)題,，還有助于減輕環(huán)境污染、保護(hù)水資源,、節(jié)約化石燃料,，甚至有利于保護(hù)熱帶雨林?！端厥硶r(shí)報(bào)》指出,，“根據(jù)美國(guó)環(huán)境保護(hù)協(xié)會(huì)（EPA）的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，每年商業(yè)農(nóng)場(chǎng)排放的化學(xué)及動(dòng)物廢料可污染超過(guò)173,000英里的河流和溪流。農(nóng)場(chǎng)的廢棄物已成為當(dāng)今水質(zhì)保護(hù)的主要威脅之一,。還有一些農(nóng)業(yè)活動(dòng)也會(huì)造成污染,，包括工業(yè)化大規(guī)模養(yǎng)殖、犁地,、噴灑殺蟲劑,、灌溉、施肥和收割,?！?/p>

全球素食者聯(lián)盟“（The Whole Earth Vegetarian Catalogue)聲稱，生產(chǎn)肉制品所消耗的燃料比生產(chǎn)大豆之類的素食要多得多,。而且與植物蛋白制品相比,，動(dòng)物蛋白的產(chǎn)出要多消耗其3到15倍的水資源。此外,，人類為了獲得更多的畜牧土地,、賺取更多利益，常常不惜破壞大量的熱帶雨林,。我們必須明白,，森林于我們而言不僅是地球贈(zèng)予我們的一份神圣財(cái)富，其中的樹木也為我們提供了生存所必需的寶貴氧氣,。

2.在廚房中變得更具創(chuàng)意性

保持素食的飲食習(xí)慣真的不是很難,，然而，構(gòu)成素食飲食習(xí)慣最必不可少的要素之一就是其食物多樣化,。我們需要食用大量農(nóng)作物,、蔬菜、豆類以及復(fù)合碳水化合物來(lái)獲取人體所必需的全部營(yíng)養(yǎng)和維生素,，素食不僅為我們提供了嘗試新食物的機(jī)會(huì),，還為廚房增添了不少樂趣和創(chuàng)意。素食主義者不單單將食物作為維持生命的一種物質(zhì),，對(duì)他們來(lái)說(shuō)食物更多的是一種對(duì)生活的體驗(yàn),。素食主義者的餐桌上總是色彩斑斕，令人食欲大開,，這些蔬菜和水果不僅顏色鮮艷,，同時(shí)還富含抗光化學(xué)劑和抗氧化劑，使得整個(gè)進(jìn)餐時(shí)間更加令人享受,。

雖然素食主義者的飲食變化多樣,，但是準(zhǔn)備一場(chǎng)素食大餐并不會(huì)花費(fèi)太多的時(shí)間。你可以把不同的原料混在一起做成沙拉,，或把原料和橄欖油加入平底鍋制成一道美味的小炒,。這里也有許多素食主義者的博客和食譜,，可以幫助你自由制定膳食規(guī)劃，為你打開一扇通往美味,、富有創(chuàng)意且極易操作的美食世界的大門,。

1.素食主義幫助女性從容應(yīng)對(duì)更年期

即使你還沒有經(jīng)歷更年期，如果你是一個(gè)女人,，你遲早會(huì)經(jīng)歷,；如果你是一個(gè)男人，你身邊親近的人也會(huì)經(jīng)歷人生中這一篇章,。更年期完全是人生的一個(gè)自然階段,，但是圍絕經(jīng)期和絕經(jīng)期的癥狀可能會(huì)讓你感覺像做噩夢(mèng)一般，甚至使一些女人認(rèn)為自己患上了可怕的疾病,。更年期的癥狀有的輕微有的嚴(yán)重,，但是在這段時(shí)間內(nèi)，每個(gè)女人都有可能會(huì)感到某種不適,?！端厥硶r(shí)報(bào)》認(rèn)為，素食可以減緩更年期的癥狀,，使女性在不影響生活質(zhì)量的前提下正常起居和工作,。

許多素食中含有的營(yíng)養(yǎng)成分有益于圍絕經(jīng)期和絕經(jīng)期的女性，一些食物中含有豐富的植物雌激素,，這種植物性的化合物類似雌激素,，能夠增加或減少雌激素和孕激素的水平，通過(guò)飲食把它們維持在一個(gè)平衡態(tài)有助于讓女性更平緩舒適的渡過(guò)更年期,。

不管更年期女性的飲食和健康計(jì)劃是否有所改變,，她們總會(huì)經(jīng)歷體重的增加。素食由于富含纖維并具有低熱量低脂肪的屬性,，可以避免此類事情發(fā)生,。更年期的另一表現(xiàn)是骨質(zhì)密度會(huì)有所降低，可能會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松這樣的疾病,，這也可以通過(guò)素食解決，素食可以幫助保護(hù)骨質(zhì)健康,。盡管許多素食主義者不能食用富含鈣質(zhì)的乳制品,，但還有其它食物能夠提供一定劑量的鈣質(zhì)來(lái)滿足人體的需要，例如大豆,、豆腐,、豆?jié){，以及綠色蔬菜如西蘭花,、甘藍(lán),、芥藍(lán)和蕪菁菜,。為了保護(hù)骨質(zhì)健康，許多素食產(chǎn)品添加了鈣質(zhì)和維生素D,。比起肉食主義者,，素食主義者通常會(huì)攝取更多種類的維生素來(lái)保護(hù)骨質(zhì)健康。