鹵菜是大家都很喜歡的一種食物,，無論是鹵肉,、鹵雞翅、 鹵菜是大家都很喜歡的一種食物,，無論是鹵肉,、鹵雞翅、鹵鴨脖 子還是鹵雞蛋,、 鹵豆腐干,、 鹵藕片,， 吃起來都是那么香， 那么百吃不厭,， 子還是鹵雞蛋,、 鹵豆腐干、 鹵藕片,， 吃起來都是那么香,， 那么百吃不厭， 無論是做涼菜還是小吃,、宵夜,，鹵菜都是讓大家皆大歡喜的東西。 無論是做涼菜還是小吃,、宵夜,，鹵菜都是讓大家皆大歡喜的東西。 其實鹵菜是很好做的,， 其實鹵菜是很好做的,，只要有一鍋夠香的鹵水， 只要有一鍋夠香的鹵水,，將材料放入煮到 實在是方便,，做過鹵菜的朋友都知道， 火候就 ok 了,，實在是方便,，做過鹵菜的朋友都知道，鹵水那是越鹵越 香,，保存得當(dāng)?shù)脑?，會越沉越香?保存得當(dāng)?shù)脑挘瑫匠猎较恪?很多朋友覺得在家自己制作鹵水很麻煩,， 愿意使用超市出售的那 很多朋友覺得在家自己制作鹵水很麻煩,， 種成品鹵水，李錦記的鹵水我也用過,，味道的確不錯 種成品鹵水,，李錦記的鹵水我也用過，味道的確不錯,，不過自己制作鹵 水會更加適合自己的口味,，而且，成本超級低哦~~： 水會更加適合自己的口味,，而且，成本超級低哦~~：P ~~ 那么,，如何才能做出一鍋噴香撲鼻的鹵水呢,？ 那么,，如何才能做出一鍋噴香撲鼻的鹵水呢？ 制作鹵水的材料： 碗水的量計算） 制作鹵水的材料： （以 10 碗水的量計算） 八角（大料） 茶匙（5ml）,、 ）,、花椒 茶匙（5ml）、 八角（大料）3 塊,、小茴香 1 茶匙（5ml）,、花椒 1 茶匙（5ml）、 湯匙（15ml）,、 ）,、老 甘草 3 片、桂皮 1 塊,、草果 1 個,、陳皮 1 片、生抽 1 湯匙（15ml）,、老 湯匙（15ml）,、鹽適量、 ）,、鹽適量 抽 1 湯匙（15ml）,、鹽適量、冰糖適量 ,、帶皮肥豬肉 1 小塊 鹵水的制作方法： 鹵水的制作方法： 1,、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來,。 將所有香料用紗布或者一次性藥包,、或者料盒裝起來。 2,、鍋中放入水,，放入所有材料，煮開,。 鍋中放入水,，放入所有材料，煮開,。 分鐘左右即可,，放一晚更好，味道更濃郁,。 3,、轉(zhuǎn)小火煮 40 分鐘左右即可，放一晚更好,，味道更濃郁,。 4,、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復(fù)使用,，越陳越香,，根據(jù)情況不 撈出香料渣即可使用。鹵水可反復(fù)使用,，越陳越香,， 斷添加味料，長時間不使用時,， 斷添加味料,，長時間不使用時，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存 即可,。 即可,。

鹵水制作小貼士： 鹵水制作小貼士： 1、鹵水中的香料可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行增減,，不過我覺得八角 鹵水中的香料可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行增減,， 和桂皮是不可缺少的， 喜歡麻辣味的可以加入干辣椒,、 花椒等,， （大料） 大料） 和桂皮是不可缺少的， 喜歡麻辣味的可以加入干辣椒,、 花椒等,， 具體制作方法可以參考麻辣鴨脖子 。 2,、鹵水中加入一小塊肥豬肉是為了使鹵水更香,，如果制作的鹵水 鹵水中加入一小塊肥豬肉是為了使鹵水更香， 準(zhǔn)備鹵肉,，那么就沒必要事先放肉了,，如果準(zhǔn)備鹵花生之類， 準(zhǔn)備鹵肉,，那么就沒必要事先放肉了,，如果準(zhǔn)備鹵花生之類，也沒必要 放肉,， 然會使花生油呼呼的,， 放肉，不然會使花生油呼呼的,，如果是鹵蛋的話放入一塊肉可以使蛋更 香,。 3、鹵水可反復(fù)使用,，越陳越香,，根據(jù)情況不斷添加味料,，長時間 鹵水可反復(fù)使用,，越陳越香,，根據(jù)情況不斷添加味料， 不使用時,，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可,， 不使用時，過濾以后放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可,，放入冷藏可保 個月,。 存 7 天，冷凍可保存 3 個月,。 用這個鹵水制作鹵蛋很香很好吃哦,，可以一次性多做一些， 用這個鹵水制作鹵蛋很香很好吃哦,，可以一次性多做一些,，慢慢 吃，雞蛋越鹵越入味,，做法請看： 雞蛋越鹵越入味,，做法請看：

【鹵蛋】 鹵蛋】

鹵蛋做法： 鹵蛋做法： 分鐘。 1,、鍋中放入適量水燒開,，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮 15 分鐘,。 鍋中放入適量水燒開,，輕輕將雞蛋放入水中， 2,、將煮好的雞蛋浸入冰水中,，便于剝殼，待雞蛋冷卻后將雞蛋的殼 將煮好的雞蛋浸入冰水中,，便于剝殼,， 去掉。 去掉,。 分鐘即可,， 3、將雞蛋放入鹵水中煮開,，轉(zhuǎn)小火煮 30 分鐘即可,，鹵的時間越長越 將雞蛋放入鹵水中煮開， 中煮開 入味,。 入味,。 鹵水是烹飪中的常有調(diào)味品,，大部分鹵水都是自己熬制而成的， 鹵水是烹飪中的常有調(diào)味品,，大部分鹵水都是自己熬制而成的,，關(guān)于鹵 水制作時的用料說法不一，下面介紹幾種鹵水的制作方法及用料： 水制作時的用料說法不一,，下面介紹幾種鹵水的制作方法及用料：

１,、用料：川椒、八角,，丁香,、草果、甘草,、桂皮共 3/4 杯,。 用料：川椒、八角,，丁香,、草果、甘草,、 做法：鹵水料,，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾,， 做法：鹵水料,，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾,，慢火煲約 一小時半至二小時,。 一小時半至二小時。 ２,、用料：八角（兩粒）,、小茴、花椒（各兩茶匙）,、甘草（六片）,、 用料：八角（兩粒）、小茴,、花椒（各兩茶匙）,、甘草（六片）、 ）,、小茴 ）,、甘草 桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（ 桂皮（一片）,、草果（一個）,、陳皮（１／４個） ）、草果 ）,、陳皮 做法：鹵水料用布袋載著,，加十二杯水煮三十分鐘取出。 做法：鹵水料用布袋載著,，加十二杯水煮三十分鐘取出,。 ３、用料：豬肉,，豬骨，加入老霉豆豉,，桂皮,，陳皮，甘草,，小茴 用料：豬肉,，豬骨，加入老霉豆豉,，桂皮,，陳皮，甘草,， 香,，八角，羅漢果 八角,， 做法：加水熬一小時,。 做法：加水熬一小時。 沙姜,、花椒,、 ４、用料：醬油精,、八角,、桂皮、草果各 50 克,，沙姜,、花椒、丁 用料：醬油精,、八角,、桂皮、 香各 25 克，甘草 50 克,，開水 500 克,。 做法：先將醬油、料酒,、冰糖,、精鹽、 做法：先將醬油,、料酒,、冰糖、精鹽,、味精放在瓦盆放在慢火 小時后便成,。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后,， 上,，約煮 1 小時后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中,。鹵水制成后,， 最好是隔日使用。 最好是隔日使用,。

【自制廣式鹵水雞珍】 自制廣式鹵水雞珍】

做法: 做法: 1,、把雞珍用鹽和生粉清洗干凈，過熱水(水里放姜),，這樣可充分 把雞珍用鹽和生粉清洗干凈,，過熱水(水里放姜) 干凈 去掉腥味。 去掉腥味,。 2,、用李錦記的鹵水半支放入煲內(nèi)，加適量水,，放姜和蒜頭,，香葉 用李錦記的鹵水半支放入煲內(nèi)，加適量水,，放姜和蒜頭,， 兩片，開火煮鹵汁,。 兩片,，開火煮鹵汁。 3,、鹵汁燒開后放雞珍小火煮三十分鐘即可,。如關(guān)火后再浸泡多些 鹵汁燒開后放雞珍小火煮三十分鐘即可。 時間更入味。如喜歡甜味多些,，就在鹵汁里加些糖一起鹵,， 時間更入味。如喜歡甜味多些,，就在鹵汁里加些糖一起鹵,，喜辣的也如

此泡制。 此泡制,。

【自制鹵水鴨下巴】 自制鹵水鴨下巴】

首先買回來的鴨下巴,，一定要徹底的洗干凈， 首先買回來的鴨下巴,，一定要徹底的洗干凈,，因為有可能外面買 的鴨子是用瀝青來脫毛的，多恐怖呀,。洗的時候不要怕麻煩,， 的鴨子是用瀝青來脫毛的，多恐怖呀,。洗的時候不要怕麻煩，要一只一 只慢慢洗,，還有就是鴨的喉嚨也要伸手指進(jìn)去洗洗干凈,， 只慢慢洗，還有就是鴨的喉嚨也要伸手指進(jìn)去洗洗干凈,，因為這個部位 做好后是可以吃的,。 做好后是可以吃的。 接著要先把鴨下巴用開水煮一下,，去除一下血水及鴨的腥味,。 接著要先把鴨下巴用開水煮一下，去除一下血水及鴨的腥味,。然后 準(zhǔn)備好材料,。要做的鴨下巴好吃，當(dāng)然少不了重要的材料鹵水汁了,。 準(zhǔn)備好材料,。要做的鴨下巴好吃，當(dāng)然少不了重要的材料鹵水汁了,。呵 呵,，可以買現(xiàn)成的。我喜歡用海天牌的,，這個可是廣東名牌,，質(zhì)量有保 可以買現(xiàn)成的。我喜歡用海天牌的，這個可是廣東名牌,， 證,。 做這個美極鴨下巴，我是用電飯鍋來進(jìn)行的,。用電飯鍋的好處是,， 做這個美極鴨下巴，我是用電飯鍋來進(jìn)行的,。用電飯鍋的好處是,， 不怕它會糊底，而且溫度比較的均勻,，讓它慢慢地熟,， 不怕它會糊底，而且溫度比較的均勻,，讓它慢慢地熟,，味道也就慢慢地 滲入了。先放油在鍋里,，等油熱了就放入幾片姜,，煎到姜為金黃色， 滲入了,。先放油在鍋里,，等油熱了就放入幾片姜，煎到姜為金黃色,，然 后放入鴨下巴,，略煎一下，等鴨下巴變色后,，就可以放入鹵水汁了,， 后放入鴨下巴，略煎一下,，等鴨下巴變色后,，就可以放入鹵水汁了，因 為鹵水汁本身是已經(jīng)有味的,，所以這里就不用放其它的調(diào)味料了,。 為鹵水汁本身是已經(jīng)有味的，所以這里就不用放其它的調(diào)味料了,。我做 的時候就放了些糖,，主要是鹵水汁太咸，中和一下咸味,，也可以加少許 時候就放了些糖,，主要是鹵水汁太咸,，中和一下咸味， 的水,。都放好后,，就可以去做其它的事情了。 的水,。都放好后,，就可以去做其它的事情了。 不過中途要記得,，鴨下巴要勤翻一下,，不然就會上面的味淡， 不過中途要記得,，鴨下巴要勤翻一下,，不然就會上面的味淡，下面 的味濃了,。不用擔(dān)心它會糊底的,，因為鹵水汁不會那么容易干水的。 的味濃了,。不用擔(dān)心它會糊底的,，因為鹵水汁不會那么容易干水的。我 做的時候,，一直到做好都會有好多鹵水汁的,，將鴨下巴裝出， 做的時候,，一直到做好都會有好多鹵水汁的，將鴨下巴裝出,，而鹵水汁 則可以用個小碗另外裝起,，下次再用的哦，一定也不會浪費,。來吧,， 則可以用個小碗另外裝起，下次再用的哦,，一定也不會浪費,。來吧，可 以吃了,！ 以吃了,！

【自制鹵水金錢肚】 自制鹵水金錢肚】

以前做過鹵水鵝腸，金錢肚,，鹵蛋等等,，但是都沒照下來,， 以前做過鹵水鵝腸，金錢肚,，鹵蛋等等,，但是都沒照下來，這次 一個人在家慢慢做,，還拍了照,。金錢肚是在吉之島買的，買回來先洗好 一個人在家慢慢做,，還拍了照,。金錢肚是在吉之島買的，買回來先洗好 用加醋的水泡大概十分鐘,，這期間可以先用壓力鍋燒一點水,，把姜片放 用加醋的水泡大概十分鐘，這期間可以先用壓力鍋燒一點水,， 進(jìn)去,，再放入白胡椒粉，花椒粉,，八角粉適量（在超市有一小瓶的賣）,， 進(jìn)去，再放入白胡椒粉,，花椒粉,，八角粉適量（在超市有一小瓶的賣）， 再加入少許生抽,、 再加入少許生抽,、鹽、雞精,、糖,。待水開后，放入浸好洗干凈的金錢肚,。 雞精,、 待水開后，放入浸好洗干凈的金錢肚,。 蓋好蓋,， 分鐘撈起切片即可。 蓋好蓋,，大火壓 30 分鐘撈起切片即可,。