饑飽適度

　　老人由于內(nèi)分泌的改變和消化酶分泌的相對減少,，對饑飽的調(diào)控能力較差，往往饑餓時會發(fā)生低血糖,，過飽時會增加心臟負(fù)擔(dān)。尤其是凈素食老人,，由于進(jìn)食的全是植物性食物,，耐饑性較差，因此應(yīng)少食多餐,，按時進(jìn)食,。

　　一般每日至少進(jìn)食三餐，最好再增加兩三次副餐,。副餐可選食豆奶,、豆腐腦、紅棗蓮心湯,、花生糊,、核桃酪、芝麻醬,、各種咸甜粥,、松軟糕點、水果等食品。3次主餐的間隔時間為4至6小時,，副餐放在主餐之間和睡前1小時,。老年人代謝機能降低，體力活動較少,，以每餐八九分飽為度,，七成飽為佳。

　　蛋白質(zhì)宜精

　　黃豆的蛋白質(zhì)含量高,、質(zhì)量好,。魚肉的纖維短，含脂肪少,，肉質(zhì)鮮嫩,，其蛋白質(zhì)消化率高達(dá)87%至98%。這些都是老年人獲得蛋白質(zhì)的理想食物,。老年人每天需要4份蛋白質(zhì),，不過肉類的攝取必須限量，所以一部分蛋白質(zhì)來源應(yīng)該以豆類及豆制品(如豆腐,、豆?jié){)取代,。老年人的飲食里，正餐要包含一份蛋白質(zhì)食品(如瘦肉,、魚肉,、蛋、豆腐等),，尤其是不吃肉,、甚至也不吃蛋的素食者，更要從豆類及各種堅果類(花生,、核桃,、杏仁、腰果等)食物中獲取蛋白質(zhì),。

　　脂肪宜少

　　老年人所需的亞油酸等飽和脂肪酸應(yīng)保持適當(dāng)?shù)谋壤?，一般?.25∶1為宜，因此應(yīng)選用植物油和飽和脂肪酸少的瘦肉,、魚,、禽，不宜多吃肥肉及豬油,、牛油,。

　　盡量攝取高纖維的食物

　　芹菜、香菇,、青菜,、水果,、豆類、薯類等食物,，都含有豐富的纖維,，每天都應(yīng)攝取(但不要太油膩)。纖維對油脂有一定的吸附作用,，如有纖維在肚子里,，吃進(jìn)去的油脂就容易被纖維吸住，隨排泄物一起出來,。

　　低油低鹽,、少味精醬油

　　盡量以蒸或煮的方式來烹調(diào)，以減少油脂的攝取,。如果是在外面用餐,，可要一杯白開水將菜稍微過一下。少吃加淀粉后經(jīng)油炸或炒的東西,，因為淀粉容易吸油,，像炒面、炒飯,、水煎包,、蔥油餅等。味覺不敏感的老年人吃東西常覺得索然無味,，食物一端上來就猛加鹽巴,、頻沾醬油，很容易吃進(jìn)過量的鈉,，導(dǎo)致高血壓病的發(fā)生,。