余干美食中的幾道名菜與明代開國皇帝朱元璋有關(guān),。比如《中華名菜.贛江風(fēng)味》里有一道菜,，叫“流浪雞”?！傲骼穗u”即白斬雞,，連同內(nèi)臟同食。這道菜的來歷是：元朝末年（公元1363年）,，在江西省鄱陽湖上,，朱元璋與陳友諒兩支起義隊(duì)伍在湖中爭(zhēng)奪“誰主宰天下”的大決戰(zhàn)。

　　在一次混戰(zhàn)中,，朱元璋敗至湖中康山一帶,。在陳友諒的追逐中,，朱元璋帶著劉伯溫和其他幾員大將棄船上岸，東躲西避,，人饑馬乏,，實(shí)在走不動(dòng)了，只好到處找吃的東西,。見村邊一所破舊的茅屋旁見一老婦人正在屋內(nèi)紡線,。朱元璋上前施禮，問道：“老人家,，欲借貴舍稍事休息,，可以嗎?”老婦人見他們彬彬有禮，便給他們燒水煮飯,，并把在門口曬太陽的小雞抓來殺掉,，放在開水鍋內(nèi)反復(fù)燙熟，然后切成塊,，用大蒜,、鹽一拌，很快便端上來請(qǐng)朱元璋一行吃,。幾天沒吃飯的朱元璋吃到這種雞,，覺得味道極美。吃后連聲稱謝,。當(dāng)了皇帝后,，朱元璋有一次回想起流浪康山時(shí)老婦人為他作的雞，便賜名為“流浪雞”,。

　　余干名菜“藜蒿炒臘肉”,，與“江西老表”的來歷有關(guān)。朱元璋與陳友諒大戰(zhàn)鄱陽湖期間,，在一次戰(zhàn)斗中,，朱元璋遭到陳友諒的猛烈攻擊，被打得幾乎全軍覆沒,，無處可藏,，是一群前往湖中割藜蒿草的康郎山村民救了他。

　　經(jīng)過一段時(shí)間的休養(yǎng),，康復(fù)后的朱元璋在鄉(xiāng)村們的幫助下?lián)魯×岁愑颜?，為建立大明王朝打下了?jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。臨別時(shí),，朱元璋對(duì)康郎山的父老鄉(xiāng)親說：“我朱元璋如果得了天下,，你們有什么事只管來找我，只要說一聲是江西來的老表就行”,。朱元璋登基后果然免了康郎山人的稅賦,，作為回饋,，康郎山的“藜蒿炒臘肉”也每年進(jìn)貢，“江西老表”和“藜蒿炒臘肉”從此名揚(yáng)天下,。

　　余干縣康山出產(chǎn)的“明太祖”酒糟魚，是根據(jù)朱元璋在康山養(yǎng)傷時(shí)流傳下來的腌魚工藝精制而成,。產(chǎn)品先后獲省優(yōu)秀產(chǎn)品獎(jiǎng),，國家科技成果獎(jiǎng)，首屆中國農(nóng)業(yè)博覽會(huì)銀獎(jiǎng),，暢銷全國和港,、澳、臺(tái)地區(qū),?！懊魈妗本圃泗~以鮮魚、米酒為主要原料,，多選半斤左右的鯽魚,，經(jīng)熏、蒸再拌酒糟,、辣椒等佐料,。晾到半干時(shí)，放進(jìn)釀好的米酒壇子里封起來,。酒汁滲入魚肉,，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美,。

　　話說明朝首輔大臣李廷機(jī),，由于碰上了一個(gè)一罷朝就罷了近三十年的神宗皇帝朱翊鈞，朝廷大小事務(wù)都?jí)涸谒粋€(gè)人身上,，讓他心力交瘁,，再加上東林黨的猛烈攻擊和陷害，李廷機(jī)只好遞辭呈,，這樣前后要求辭職達(dá)上百次,，可皇上偏偏總不批，無奈之下,，李廷機(jī)只好冒著砍頭的危險(xiǎn)把自己放逐江湖,。

　　當(dāng)李廷機(jī)向著故鄉(xiāng)晉江的方向順?biāo)聲r(shí)，途徑余干瑞洪,，他想回家又不敢回,，見這兒風(fēng)景秀美、民風(fēng)淳樸就停了下來,，一邊搭起茶棚以給過往的漁民施茶為樂,，一邊著書立說,，一邊等待朝廷的回音。

　　不久,，神宗皇帝突然心血來潮,，派李廷機(jī)的同鄉(xiāng)張瑞圖召他回朝。當(dāng)時(shí)已是隆冬,，江河湖汊結(jié)滿厚厚的堅(jiān)冰,。熱情的鄉(xiāng)親們送來了許多美味的點(diǎn)心和菜肴，幫著招待貴賓,，李廷機(jī)左思右想還是覺得有點(diǎn)美中不足,，就親自下廚，將鄉(xiāng)親們送來的鄱陽湖銀魚干和鳥黑雞雞蛋佐于瑞洪米酒,，烹飪出一道香噴噴的“銀魚泡蛋”,。張瑞圖大飽口福，觥籌交錯(cuò)之際也悟出了李廷機(jī)的心思,。他放下酒杯,，拿起紙筆，書下“妙覺地”三字,。

　　張瑞圖回朝復(fù)命時(shí),，李廷機(jī)又送上上好的銀魚干、烏雞蛋和瑞洪米酒等菜料,，請(qǐng)張瑞圖務(wù)必請(qǐng)人精心炮制一道“銀魚泡蛋”獻(xiàn)給皇上,，以赦其自行離京之罪。神宗皇帝品嘗之后龍心大悅,，于萬歷四十年（公元1612年）九月,，終于恩準(zhǔn)了李廷機(jī)的退休請(qǐng)求，李廷機(jī)欣喜若狂,，帶著鄉(xiāng)親們的深情厚意回歸故里,。