有一種“手撕”只有我知道,，好啦,，現(xiàn)在我就告訴你！

同樣的制作方法,，手撕菜的味道總更入味些,，而且更方便，不用動(dòng)刀子嘛,！撕的時(shí)候還有種莫名的快感,，哈哈。,。,。

食材

主料：杏鮑菇（一個(gè)）

輔料：青椒、木耳,、蒜,、姜、干辣椒,、鹽,、雞精、胡椒粉,、蠔油

步驟

杏鮑菇用手先掰盛四瓣,，然后撕成絲。木耳切絲,。

姜切絲,，干辣椒切絲，蒜拍碎輾一下,。青椒切絲,。

小竅門

蘑菇比較怪,，開始的時(shí)候很干，小火慢慢炒久出水了,。所以,，開始的時(shí)候中火，后來(lái)就要大火了,，這個(gè)菜的要求就是成品菜出的水越少越好,。因?yàn)橹崭刹艜?huì)口感好。蠔油放一點(diǎn)點(diǎn)就好了,，提鮮的,，沒(méi)有蠔油就用白糖和生抽代替，白糖一茶匙,，生抽一湯匙,。

食材

主料：豬肉300g

輔料：番茄、洋蔥,、冰糖,、番茄醬、烤肉醬,、黑胡椒粉,、鹽、清水

番茄如何去皮

先在番茄頂劃十字刀

然后放入沸水中焯一會(huì)

撈出放涼一會(huì)就可以很輕松地把皮去掉了

步驟

去皮的番茄去蒂,、切丁,，洋蔥洗凈切丁

豬肉切約5mm片狀備用

取一干凈容器，放入處理好的番茄,、洋蔥,，加入冰糖、番茄醬,、烤肉醬,、黑胡椒粉、鹽,、清水?dāng)嚢杈鶆蛑瞥舍u汁備用

鍋中熱適量油,，放入豬肉煎至兩面微焦取出

取燉鍋（燜燒鍋、琺瑯湯鍋等都可）,，放入一半剛剛調(diào)好的醬汁兒鋪在燉鍋底部,，然后鋪上剛剛煎過(guò)的豬肉

加入剩下的醬汁大火燒開醬汁兒

蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燜熟爛（湯汁變濃稠，約1個(gè)多小時(shí)）即可

小竅門

1,、豬肉最好選梅花肉,，這部分肉的紋理比較清晰，燜熟爛了之后,，肉不會(huì)完全爛掉,，可以依著紋理用手撕開，此外肉肉不能切得太小塊哈,，大塊一點(diǎn)兒口感更好,。

2、這種醬汁兒也可以用來(lái)燜大骨或者帶有點(diǎn)兒肥膘的腩排等,，味道也是很不錯(cuò)的,，十分省事兒。作法和上面的一樣,，做燜的方式,，只要中途翻翻鍋，其余的時(shí)間可以干其他的事兒,，等時(shí)間到了就可以出鍋了,。

3、燜燒的東西對(duì)鍋有點(diǎn)小要求,，最好選用專門的燜燒鍋,，或者鍋底厚點(diǎn)兒的像琺瑯鑄鐵鍋這類的，調(diào)這種比較粘稠的醬汁兒,，用鍋不好的話長(zhǎng)時(shí)間的燜燒如果容易粘鍋,，并且東西放進(jìn)去燜也比較容易糊、焦,。

食材

主料：卷心菜一顆

輔料：蒜幾瓣,、干辣椒10-15個(gè)、花椒10粒左右,、陳醋,、老抽、糖,、鹽,、雞精少許

步驟

包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段,、蒜切片,。

鍋中油熱后，關(guān)小火,，放入蒜片爆香,，再放入花椒,、干辣椒。

炒出香味后,，放入卷心菜,，炒至稍稍變色，放入陳醋,、老抽翻炒均勻,。

放少許糖提鮮，加少許鹽,、雞精調(diào)味即可,。

小竅門

1、包菜洗凈撕成小塊后,，要盡量控干水分,，避免炒菜的時(shí)候水分太多影響味道。

2,、放蒜片之前關(guān)小火,，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上來(lái),，防止炒過(guò)火,。

3、卷心菜稍稍變軟至半透明狀時(shí),，放入陳醋,，不要把陳醋澆到菜上，而是澆到鍋壁上,，醋香在高溫下就散發(fā)出來(lái)了,。

4、炒卷心菜的時(shí)候,，要大火快速翻炒,，保證營(yíng)養(yǎng)不流失。

食材

主料：茄子2根

輔料：蒜3瓣,、蔥2根,、芝麻油20ml、生抽30ml,、白糖5g,、醋10ml

步驟

茄子洗凈后，切5cm長(zhǎng)的段,，然后上鍋蒸,，蒸熟軟。

蒸好的茄子,，放涼,，撕成絲,。

蔥洗凈切碎，撒在茄絲上面,。

將蒜瓣切碎,，芝麻油，生抽,，白糖，醋混合,，加熱一下,。

乘熱澆在茄絲上，攪拌均勻即可,。

食材

主料：面粉300克

輔料：香辣粉,、食用油

步驟

面粉加入適量的水，和成較軟的面團(tuán),。

面團(tuán)蓋濕布餳10分鐘左右,，放置在撒有面粉的面板上，分割成小份備用,，用搟杖搟成薄薄的餅皮,。

放入少許香辣粉和食用油，涂抹均勻,，然后像折紙扇一般,，將面皮折疊起來(lái)。

將折疊好的面皮從一端開始,，慢慢卷起,，將最后的尾巴塞進(jìn)面團(tuán)里即可。

將卷好的面團(tuán)粘面粉,，按扁,，搟成大小相當(dāng)?shù)娘炁邆溆谩?/p>

煎鍋放火上，放入食用油燒至溫?zé)?，下入搟好的餅胚烙制,，一面煎至金黃，翻面煎另一面,。

翻面煎的時(shí)候,，讓鍋鏟不停的敲打餅皮，讓整個(gè)餅變的酥松,。

煎至兩面金黃即可出鍋,，經(jīng)過(guò)鍋鏟敲打的餅，層次分明,，輕輕一抖,，能松散開,。

食材

主料：生雞腿 (適量)

輔料：油潑辣椒、醋,、醬油,、精鹽、白糖,、胡椒油,、熟芝麻

步驟

雞腿煮熟去皮、油脂后撕成雞絲,。

雞絲里倒入一湯匙油潑辣椒,，一湯匙涼拌醋，半湯匙味極鮮醬油,，適量精鹽,，半湯匙白糖，少許胡椒油（可去腥,，去膩）,、灑上熟芝麻拌勻即可。

食材

主料：水面筋一個(gè)

輔料：青紅尖椒,、獨(dú)頭蒜,、香菜100克、料酒,、老抽,、糖、鹽 雞精

步驟

順著面筋的紋路撕,，撕成一小塊一小塊的

香菜洗凈切碎,，尖椒和蒜都切小片

炒鍋放適量油，燒熱,，下尖椒和蒜炒香,。

下料酒和蒜蓉辣醬，炒勻,。

下面筋炒勻,。再放老抽、糖,、鹽和雞精,，炒勻。

撒些麻辣鮮炒勻后,，下香菜,，關(guān)火，炒勻。

食材

主料：魷魚干 (1斤)

輔料：辣椒粉,、孜然粉,、胡椒粉、蠔油,、油,、醬油

步驟

先將魷魚干放在熱水里泡五到八分鐘，洗干凈,，濾干水,。

將魷魚撕成絲，放入油,、醬油,、辣椒粉、孜然粉,、胡椒粉、蠔油,，充分抓勻,。

把拌好的魷魚絲放到微波爐里烤一分鐘后，翻一下,，再烤一分鐘,，多次翻動(dòng)，烤制,， 以自己的喜歡的硬度來(lái)定,。

小竅門

如果沒(méi)有微波爐，可改用平底鍋（一般的炒菜鍋不太好,，因?yàn)橛谢《?，?huì)導(dǎo)致受熱不均勻，效果不太好）來(lái)烤,。只不過(guò)要掌握好火候,，不要弄糊了，還有,，就是時(shí)間要長(zhǎng)些了,，因?yàn)橐耸卦阱佭叢煌５夭榭础?/p>

食材

主料：面粉、水

輔料：白糖,、酵母

步驟

白糖用溫開水化開備用,。

面粉淋入酵母水，用筷子攪拌成絮狀,。揉成光滑的面團(tuán),。

靜置發(fā)酵一小時(shí)左右。

發(fā)酵好的面團(tuán)搟成方形的面片，抹上薄薄的植物油,。

從一端卷起來(lái),。切成均勻的小塊。

把饅頭坯移到鋪了玉米葉的蒸鍋中,，合上蓋再次發(fā)酵15-20分鐘左右,。鍋里放冷水，中火蒸15-20分鐘左右即可熄火,。

做好的饅頭可以撕成片狀來(lái)吃,。

小竅門

1、面要和得比做包子的稍硬,，面和得太軟,，在發(fā)酵的過(guò)程，面坯會(huì)向下塌,，蒸好以后饅頭就不夠飽滿,，比較扁平。

2,、分割的時(shí)候,，下刀要快,用剁的方法而不是切。

3,、熄火后不要馬上開蓋,，否則容易出現(xiàn)回縮，最好燜3-5分鐘才開蓋,。

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