     我感覺有近一年沒做過餅干了,，剛開始學(xué)習(xí)烘焙就是從曲奇餅干開始的，很慶幸我沒有冒失地先從面包入手,，那樣的話我可能早就偃旗息鼓了,。可以說,，是簡(jiǎn)單的餅干讓我在接觸烘焙的最初樹立了無窮的自信,，并一如繼往地堅(jiān)持下來！ 這次直接軟化了一整塊一斤的黃油,，從冷凍室取出放在暖氣附近,，準(zhǔn)備解凍后切塊呢，結(jié)果拿起就發(fā)現(xiàn)它已經(jīng)軟化好了,，非常到位,。反正也是做一次，搞得打蛋頭上都是黃油,，干脆直接按一斤黃油量全部做成餅干,，算好后把面團(tuán)完成，再分別取出面團(tuán)加入大杏仁,、椰蓉,、蔓越莓等做成了不同口味。 建議一次多做一些,，整形后可以凍在冰箱里,，想吃的時(shí)候取出切片烤一下就行了,！非常方便！ 切片餅干 配方：黃油40克,，糖粉20克,，全蛋10克，低粉45克,，粘米粉10克,，奶粉7克，香草精適量 輔料：大杏仁,、核桃,、腰果等堅(jiān)果烤熟切碎，葡萄干,、蔓越莓干等用朗姆酒浸泡一夜瀝干水份,，或細(xì)的椰蓉 烘焙：180度上下火中層25分鐘左右烤至上色 一、黃油切小塊充分軟化后用刮刀壓成膏狀,。   三,、為避免打蛋頭把糖粉揚(yáng)起，先用刮刀把糖粉 和黃油拌勻   五、分次加入打散的全蛋液，每次都攪打至吸收 再加下一次,，全部蛋液加入后，加適量香草精攪 拌均勻   七、用刮刀以切,、壓的方法將粉類與打發(fā)的黃油 混合至無干粉狀態(tài),，注意不要攪拌,，以免面粉起 筋。拌勻后可加入輔料 九、將整形好的面團(tuán)冷凍至硬,，取出 十一、切好的餅干坯排在烤盤上,，注意留有一定 間距,，餅干在烤的過程中會(huì)有稍許膨脹 * 黃油一定要軟化到位才比較好打發(fā),，將黃油切成小塊,，夏天放置在室溫下一段時(shí)間就會(huì)軟化到位，冬天氣溫低的時(shí)候,，可以放在暖氣附近,，也可以用微波爐以遞進(jìn)方式加熱，每十秒鐘取出觀察一下,，并用刮刀撥動(dòng),，使受熱均勻，用刮刀壓在黃油上,，黃油呈膏狀即為軟化到位,。 * 做切片餅干的時(shí)候，黃油打發(fā)至膨松發(fā)白即可,，不可過度打發(fā),，會(huì)使餅干膨漲過度影響形狀 * 需要在餅干中加入的堅(jiān)果要烤熟晾涼，整粒的大杏仁或腰果等要切碎后拌入,，蔓越莓干要用朗姆酒或紅酒（也可以用溫水）浸泡后瀝干水份使用,，否則經(jīng)過烘烤會(huì)很干硬 * 加入堅(jiān)果或果干可根據(jù)情況靈活掌握，但不要過多,，以免影響口感和整形 * 黃油餅干出爐后晾涼密封,，可以保存相當(dāng)久的時(shí)間 |
|
|
