麻辣牛雜香鍋

主料

牛雜500g

花菜半顆

土豆1個(gè)

輔料

不二食堂清油火鍋料1/2瓶≈140g 香菜50g

干辣椒30g 蔥2根

姜10g 蒜10g

食用油1大匙 老抽1小匙

生抽1小匙 胡椒粉1小匙

糖1小匙 花椒粒5g

香油1小匙 雞粉1小匙

步驟

1.牛雜洗凈,，入高壓鍋30分鐘。

3.土豆切片,，花菜切小塊,，姜切片，蒜拍碎,，蔥切段,，香菜洗凈，干辣椒剪段,。

4.土豆和花菜焯水至6成熟,，撈起待用。

5.牛雜晾涼,，切條,，煮牛雜的湯汁待用。

6.鍋熱,，入食用油,，姜蒜，花椒,，清油火鍋料,，干辣椒，炒香,，入牛雜,。調(diào)味：生抽，老抽,，雞粉,，糖，胡椒粉,。入牛雜湯汁,，加蓋，小火燜,，使香辣味浸入牛雜,。

7.待湯汁減少，適時(shí)將半熟的土豆和花菜倒入翻炒,，入雞粉調(diào)味,，起鍋前淋少許香油，加香菜,。

青椒肉絲

主料

大青椒

豬里脊肉

輔料

姜 干淀粉5g

老抽10g 生抽5g

水淀粉適量 清水清水

清水5g 鹽鹽

糖6g 料酒5g 蒜

步驟

1.大青椒橫向剖開，去除里面的芯后,，切成絲,。

2.里脊肉順紋理切成絲,，加少許淀粉和生抽腌制。

3.炒鍋里加少量油,，油熱后下青椒絲煸炒到微軟時(shí),，出鍋備用。再次燒熱鍋,，倒入少量油,，油熱后下姜蒜片爆香。

4.倒入肉絲快速炒散（要大火快炒,，肉絲才嫩,，火小了肉絲會(huì)老）。

5.肉絲炒到約八成熟時(shí),。

6.下炒過(guò)的青椒絲同炒勻,。調(diào)入鹽與糖（剩下的一半）炒勻后，再淋入水淀粉勾薄芡,，炒勻即可出鍋,。

香菇雞蛋豆腐

主料

雞蛋5個(gè)

黃豆適量

輔料

香菇幾朵 肉沫適量

蔥適量 鹽少許

生抽一小勺 水淀粉少許

色拉油少許 姜適量

蒜適量 剁椒適量

雞精少許 花椒粉少許

糖少許

步驟

1.黃豆提前泡好,，然后用豆?jié){機(jī)打成豆?jié){,。個(gè)人覺(jué)得泡過(guò)后的豆子比直接打干豆的豆?jié){，味道更濃郁一些,。如果想省事,，也可以直接買現(xiàn)成的豆?jié){回來(lái)，但一定要買原味的,，不加糖的那種。

2.我用了5個(gè)雞蛋的量,。

3.打蛋器把雞蛋打散,。因?yàn)槲业碾u蛋個(gè)頭比較小，5個(gè)雞蛋差不多230克重量,。

4.制作好的豆?jié){放涼,，用量和雞蛋液一樣，230克,。

5.將豆?jié){和雞蛋液充分混合,，放一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，然后過(guò)濾一下,，裝入容器中,。最好是方形的容器。

6.覆上一層保鮮膜,，放入蒸鍋,，水開后蒸15分鐘左右,，具體時(shí)間視雞蛋液凝固程度而定，一定要完全凝固了,，就可以出鍋了,。

7.在蒸豆腐的時(shí)候，把香菇,、蔥,、姜、蒜都切末,。

8.蒸好的雞蛋豆腐,，放涼，可以稍微切去四邊,，整理成四方形,。

9.然后再把豆腐切成小塊，用平底鍋放少許油,，小火煎,。

10.煎豆腐的同時(shí)，另取一鍋開始炒制香菇肉末醬,。先下肉末煸炒,。

11.等到肉末略微有些煸干，放入姜蒜末,，剁椒,，香菇末。然后調(diào)味,，放一勺生抽,，少許白糖，適量的鹽和雞精,，花椒粉,。

12.加少許清水，熬制一小會(huì)兒,，最后放入蔥末,，淋入少許水淀粉即可。

13.這邊平底鍋里,，只要把豆腐煎成兩面金黃就可以了,。