1. 將糯米淘洗干凈,，用涼水浸泡一夜,，用手能將糯米粒攆碎的程度。

2. 蒸鍋中墊入紗布,，倒入泡好的糯米攤開,，蓋上鍋蓋蒸30分鐘。

3. 如果蒸好的糯米飯?zhí)苫蛴袏A生,，在飯上灑少量水再蒸一會,。

4. 選一個干凈無油的器皿，確保干凈,。

5. 蒸熟的糯米搗散放凉至30度左右,，放涼的糯米倒入盆中，倒入300毫升水拌勻,，再散上酒曲拌勻,。(拌前留下一點點酒曲)

(也可用300亳升溫開水將酒曲化開，再一起將酒曲和米飯攪拌均勻)

6. 翻拌好后,，倒入器皿中整平,，中間挖一個坑,，表面撒一點點剛才留下的酒曲，蓋保鮮膜,，30度室溫30小時左右即可出酒釀,。

7. 釀好的酒釀，放入冰箱冷藏保存,。

小貼士

1）做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手,，必須保證無油無水。 2）拌酒曲的時候,，要等米飯的溫度涼至30度左右為宜,，太高會殺死酵母，太低會影響發(fā)酵,。冬天為不燙手,，夏天以感覺到有溫度即可。