說起路邊攤,，大家首先想到的大概是推著自家改造的小推車、沿街販賣山東煎餅,、烤冷面,、陜西涼皮等等的攤販和他們的攤子。很多人視路邊攤為臟亂差的代名詞,，甚至將其看作是一個(gè)地方落后不發(fā)達(dá)的象征,。其實(shí)，路邊攤并不是一種低級簡陋的存在,，它也擁有漫長的發(fā)展史,，如今則演變?yōu)橐环N重要的餐飲形式。

    1.路邊攤的前世今生

    盡管古希臘哲學(xué)家,、自然科學(xué)家泰奧弗拉斯托斯認(rèn)為吃路邊攤很low,，但在他所生活的古希臘，油炸小魚已經(jīng)是一種街邊小吃了,。在龐貝古城的考古發(fā)掘現(xiàn)場,，人們發(fā)現(xiàn)了大量證據(jù)證明當(dāng)年街邊攤的存在。

    古羅馬時(shí)期,，街邊小吃的主要消費(fèi)群體是貧窮的市民,，因?yàn)樗麄冏庾〉姆孔永餂]有爐灶，所以要去街上吃東西,；雞湯是那時(shí)主要的吃食之一,，此外還有面包和糧食做成的面糊。

    這是一幅在龐貝古城中的朱麗亞·費(fèi)利克斯宅邸發(fā)現(xiàn)的壁畫，古羅馬人在市場上的攤位旁購買面包,。

    幾百年前一位游歷四方的意大利佛羅倫薩人在自己的游記中寫道,，14世紀(jì)的開羅市，當(dāng)?shù)厝嗽诼愤厰傎I來烤羊肉串,、大米和油炸面團(tuán)等食物,，然后把鹿皮制成的野餐布鋪在街邊，就地享用,。

    在文藝復(fù)興時(shí)期的土耳其,，許多十字路口都有小販在販賣熱鮮肉，有烤雞肉和烤羊肉,。奧斯曼土耳其是世界上第一個(gè)將路邊攤納入管轄范疇的國家,，該國在1502年頒布法律，對街邊小吃實(shí)施監(jiān)管,。

    14到16世紀(jì)的中美洲阿茲特克人在市場上販賣各種飲料,，以及多達(dá)50余種的墨西哥玉米粉蒸肉。西班牙在秘魯建立殖民地之后,，許多歐洲食物傳入美洲,，例如麥子、甘蔗和牛羊肉,。當(dāng)?shù)厝顺搜永m(xù)自己的傳統(tǒng)食譜,，也開始在街邊販賣烤牛心。

    在北美洲殖民時(shí)期,，路邊攤販?zhǔn)圪u牛肚辣味濃湯,，烤玉米穗，以及各種糖果和水果,。在二十世紀(jì)頭十年之前,，牡蠣一直都是一種廉價(jià)的路邊小吃，此后的過度捕撈使得牡蠣價(jià)格上漲,。紐約的路邊攤有嚴(yán)格的營業(yè)時(shí)間限制,，到1707年，路邊攤在紐約徹底被禁,。許多非裔美國婦女在18和19世紀(jì)靠路邊攤為生,，主要販賣水果、蛋糕,、堅(jiān)果,、咖啡、餅干,、果仁糖等等,。

    19世紀(jì)40年代的巴黎見證了炸薯?xiàng)l的誕生和興起,。維多利亞時(shí)期的倫敦也有很多路邊攤，主要販牛肚,、豌豆湯,、裹著黃油的豌豆莢、海螺,、對蝦和鱔魚,。

1906年紐約街頭的街邊攤販