柔韌香脆的下酒菜……紅油豬耳
(2015-07-24 06:45:08)  三石美食的微博，一起分享美食每刻
柔韌香脆的下酒菜……紅油豬耳
主料：豬耳1只,。
配料：蔥15克，姜20克,，大蒜10克,，花椒5克，大料5克,，茴香2克,，桂皮3克，香葉1片,，香菜1根,，鹽3克，糖3克,，香醋3毫升,，紅油15毫升，料酒10毫升,，老抽10毫升,，香油3毫升。
做法：
1.鍋內(nèi)倒入涼水,，放入清洗干凈的豬耳,，燒開后去除血沫，撈出后用溫水清洗干凈,，再放入開水中,，調(diào)入鹽,、花椒、大料,、茴香,、桂皮、香葉,、料酒,、老抽，小火將豬耳鹵熟,。
2.鹵熟的豬耳放在鍋內(nèi)浸泡30分鐘,。
3.撈出豬耳，瀝干湯汁兒,，裝入保鮮袋,，撫平后趁熱壓上重物。
4.將壓好的豬耳切成長條,。
5.蔥,、姜、蒜切成末,，香菜切小段,，調(diào)入鹽、糖,、香醋,、香油和紅油，做成調(diào)味汁,。
6.將調(diào)味汁澆在豬耳上,，拌勻即可食用。
 小叮嚀：
1. 豬耳鹵熟后,，在鹵汁中浸泡30分鐘,，會更加入味。
2. 壓制豬耳須趁熱,，否則切片時會起卷,。
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