 俗話說“頭伏餃子,，二伏面,，三伏烙餅卷雞蛋”北方人進(jìn)入伏天都會(huì)喜歡吃面食,。面條更是盛夏之首選美味,。涼面,，炸醬面，拌面,，打鹵面,，花樣繁多,。馬上進(jìn)入二伏天，上一碗打鹵面,，應(yīng)應(yīng)景,。
老北京人無論貧富，最講究的就是吃打鹵面,。過生日,，老人過壽那都是少不了一碗鮮香的打鹵面。 按老輩傳下的規(guī)矩,，打鹵面分“清鹵”和“混鹵”兩種,，清鹵又叫汆而鹵，像什么扁豆汆,，柿子椒汆,，白菜汆，總之一句話不勾芡的就是清鹵,，混鹵又叫勾芡鹵,，煮好的五花肉白湯再放入口蘑，蝦米,，黃花兒,，木耳等菜，等菜熟了在勾芡,，最后甩上雞蛋液,。才算是佐料齊全，最后再澆上一勺花椒油,，才是正宗的,，這鹵就做得了，“打鹵講究好湯,，既然叫鹵,，稠乎乎才名實(shí)相符，一碗面鹵汁鮮美湯鮮面滑,，讓你欲罷不能·····   材料：小刀面500克,，五花肉100克，黃花菜50克,，黑木耳40克,，雞蛋1個(gè)，蝦米20克,，口蘑3朵,。調(diào)料：鹽適量，蔥姜適量,，八角3粒,，桂皮一塊，花椒20粒,，胡椒粉2克,，醬油20毫升，料酒20毫升,，香油適量,，雞精適量，水淀粉適量,，香菜適量,。
做法
1·準(zhǔn)備好打鹵的食材。
2·鍋中加入適量的水,，放入蔥姜,，桂皮，花椒,，洗凈的五花肉,，料酒煮至。
3·大火煮開撇去浮沫,。小火燉煮至五花肉熟透,。
4·撈出五花肉冷涼備用。
5·肉湯撈出作料備用,。
6·黃花菜,，木耳提前浸泡洗凈切碎，口蘑切片,，蔥姜切碎,。
7·炒鍋倒油爆香蔥姜。
8·倒入黃花菜,，木耳,，口蘑翻炒，
9·加入蝦米繼續(xù),。
10·加入五花肉湯,。
11·加入醬油。
12·加蓋子大火煮上5分鐘,。
13·這時(shí)把冷涼的五花肉切薄片,。
14·打鹵加入鹽調(diào)味，
15·再放入五花肉片再煮2分鐘,。
16·淋入水淀粉勾芡,。
17·再淋入雞蛋液關(guān)火。
18·另取一個(gè)小鍋加入香油放入花椒粒小火炸香。
19·把花椒油澆在打鹵汁中幾攪拌均勻冷涼備用,。
20·鍋中水燒開放入面條煮熟,。
21·然后把面條過水。
22·面條撈入碗中,，澆上一大勺打鹵即可,。
     打鹵面的鹵汁很重要，所以口感味道要重,，鹽可多加一些,，這樣配上面條才會(huì)有滋味。用來勾芡的淀粉,，最好是土豆淀粉,，這種淀粉湯汁透亮濃稠，不會(huì)泄湯,。  |
|
|
