北方人最愛面食，尤其愛吃餃子,，韭菜雞蛋餃子是大家最喜愛的餃子之一,，但是調(diào)的味道非常重要，煎點嫩黃的雞蛋薄餅切成丁,，現(xiàn)剝的鮮蝦仁放進去,，拌好的一盆餡就是一盆春色，怎一個鮮字了得,？

餃子餡材料：韭菜450克,、雞蛋2個,、鮮蝦300克、蠔油1大勺,、醬油1勺,、鹽適量、油適量

餃子皮材料：中粉500克,、蛋清1個,、1克鹽、大約冷水220克

做法：

1,、準備好面粉,，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面團,，加蓋保鮮膜餳20分鐘,。

2、雞蛋打散,，下油鍋煎成薄蛋餅,。

3、蛋餅切成小細丁放涼,。

4,、鮮蝦洗凈去蝦線切成丁。

5,、韭菜洗凈瀝干水氏成細小的段,。

6、倒入花生油,、蝦仁和雞蛋丁,。

7、倒入蠔油和醬油,，加入鹽一起拌勻,。

8、餳好的面做成劑子搟成餃子皮,。

9,、取一個餃子皮包入適量餡料。

10,、鍋里加水再放半顆大蔥煮沸,，下入餃子煮熟即可。

小貼士：

1,、純?nèi)忸愷W,，要加花椒水給餡料去肉腥又提香，加一個蛋清會讓肉質(zhì)更鮮嫩,。朝一個方向攪動,，加水要先攪上勁才好吃,。

2、蔬菜素餡,，蔬菜的比例也比較大,，要添加植物油，再可以加蛋類,，配以蝦皮,、蝦仁、海藻等原料,，以促進酸堿平衡,。

3、肉與蔬菜搭配的餡類,，可以依據(jù)膳食酸堿平衡的原則,，一份肉類搭配三份蔬菜，肉為九分瘦肉,，就不要再添加油了,。

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