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滿(mǎn)漢全席的萬(wàn)壽宴就有一道花式點(diǎn)心{荷花酥},，在傳統(tǒng)做法上加了點(diǎn)小變化，在和油酥的時(shí)候
加入了紅曲粉,，餡料則用的是青豆泥,，色彩更絢麗~~ 更像荷花了吧
在中國(guó)傳統(tǒng)文化里，蓮花一直是高雅圣潔的化身,，被譽(yù)為“花中君子”,。蓮花，即荷花,、芙蓉,，
與牡丹一起喻“榮華富貴”，與鷺鷥一起喻“一路榮華”,，“蓮”還諧音“連”,，和其果實(shí)蓮子一起喻“連生
貴子”,，并蒂蓮亦是美滿(mǎn)愛(ài)情的象征……
蓮花酥,，需要用低筋粉，小火炸,，酥層清晰,，內(nèi)芯隱隱若現(xiàn)，口感酥松香甜,，宛如一朵朵開(kāi)放的蓮花
如果家里沒(méi)有紅曲粉,，也能做，做出來(lái)的就是“白蓮”啦,，餡料也不必這樣追求色彩,，豆沙餡、蓮蓉餡都行
A.準(zhǔn)備
1.低筋粉
2.凈豬油
3.青豆蓉
（家庭做換做豆沙餡,、蓮蓉餡）
4.紅曲粉（沒(méi)有不必強(qiáng)求）
B.開(kāi)始做吧
1.低筋面粉放少許豬油,，用清水合成稍軟的面團(tuán)
2.蓋住餳發(fā)10分鐘
3.拿出摔打,，揉捏，整型,，餳發(fā)20分鐘,。如此反復(fù)三次
4.上述動(dòng)作，如此反復(fù)三次,，直至面團(tuán)光滑柔潤(rùn),。水油面就和好了。
5.另取一些低筋面粉,，摻入適量紅曲粉,，混合均勻
6.用豬油和成油酥
7.準(zhǔn)備餡料。家里做就準(zhǔn)備豆沙餡或蓮蓉或自己喜愛(ài)的餡料
8.將之前摔打,、揉捏好的水油面團(tuán)搓長(zhǎng)條,，下大小均勻的面劑
9.取一份面劑，包入適量油酥
10.收口合攏,，整成圓形
小啰嗦：
1.水油面和油酥面所要用到的低筋面粉比例大致為5：3,，比如250克和水油面，就需要150克和油酥
2.低筋面粉會(huì)稍微難出筋一些,，所以要反復(fù)摔打餳發(fā),，讓其充分出筋，這樣后面制作才不破酥
3.所用到的豬油要是潔凈豬油,，顏色純白,，不要有雜質(zhì),，做出來(lái)才會(huì)好吃好看
4.油酥量按自己水油面揉捏的情況來(lái)，如果出筋好,，可以稍微放多些,，這樣酥皮才會(huì)更酥，層次更豐富
5.水油面和油酥的軟硬程度盡量保持一致
11.包口朝下，搟成牛舌狀
12.從下往上卷起
13.卷好后輕輕按壓一下
14.從左往右對(duì)折兩次,，也就是折三折
15.再輕輕按壓成小方形
16.慢慢搟成包片，要小心不要破酥,，包入餡料
17.收好口后,，用刀對(duì)角劃三刀，蓮花酥就包好啦~
小啰嗦：
1.在搟制的時(shí)候稍微小心些,，搟面杖端平,，左右施力保持一致，不要破酥,。這也是為什么 之前揉水油面時(shí)要充分摔打揉捏出筋的原因,，就是為了能很好的包住油酥
2.用的青豆蓉水分會(huì)比豆沙或蓮蓉要大，油分也少些,，有些濕,，不太好包，劃花刀的時(shí)候刀口要蘸些撲粉,。如果你用豆沙餡或蓮蓉餡則不會(huì)有這類(lèi)問(wèn)題
3.劃花刀時(shí)刀要快,，要干脆，面皮要完全劃開(kāi),，但不能切斷,，刀深要能看見(jiàn)餡料
蓮花酥包好后，就可以開(kāi)始炸制啦~~
油溫要稍低些,，三四成就可依次入鍋
漸漸的,，能看到蓮花在鍋中慢慢綻放……
等蓮花酥浮起,，花瓣綻開(kāi)就可以撈出咯~
炸好的蓮花酥,，花瓣層層疊疊,，花蕊若隱若現(xiàn),，用手指輕輕一撥，花瓣就簌簌落下咯~~~~~
薄薄的酥皮,，裹著甜糯的餡料,，不油不膩，反而多了一份清雅,、詩(shī)意~
一念心清凈,，蓮花處處開(kāi)……
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