龍口粉絲：

　?。?）產(chǎn)品特點：色白如玉，光亮透明,，絲長條勻,，一泡即軟，韌而有勁,，潤滑爽口,。

　　（2）工藝流程：浸泡→磨漿→調(diào)糊→壓絲→漂洗→晾曬→成品,。

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　　浸泡：將綠豆洗凈，分2次浸泡,。第1次按每100公斤原料加水120公斤,，夏季用60℃溫水,，冬季用1OO℃開水浸泡，浸泡4小時,，使綠豆吸足水分．然后進行第2次浸泡,，夏季6小時，冬季16小時左右,，要泡透,。

　　磨漿：將浸泡好的綠豆磨成漿，磨漿時每100公斤綠豆加水400～500公斤,，將豆?jié){用80目篩子過濾，除去豆渣,，沉淀12～16小時,，倒除粉面水和微黃的清液。為使粉絲潔白透明,，最好經(jīng)過第2次沉淀,。最后把淀粉鏟出，放入袋內(nèi),，經(jīng)12小時瀝干水分,，取出潔白的濕淀粉塊。

　　調(diào)糊：100公斤淀粉加55℃溫水l00公斤,，調(diào)均勻后再用180公斤沸水急沖稀糊粉,，并快速用竹竿攪拌至漿糊起泡，使其成為透明均勻的糊粉,，即黃粉,。按每100公斤黃粉配400～500克明礬，水溶解后摻入淀粉內(nèi)攪調(diào)均勻即為粉

　　團,。要求漿糊不夾生,、不結(jié)塊、無粉粒,、不沾手又能拉絲,，用手在面上劃溝，裂縫兩邊合不上,。

　　壓絲：也叫漏絲,。先在鍋上放好漏粉瓢，使鍋內(nèi)水溫保持97～98℃,。瓢底離鍋水的距離視粉絲粗細和粉團質(zhì)量而定,，粉絲粗則距離小，粉絲細則距離大,。漏粉瓢孔眼直徑—般為1毫米,。將粉團陸續(xù)故入瓢內(nèi),，通過瓢眼壓成細長的粉條，落入鍋內(nèi)沸水中,，疑固成粉絲浮于鍋水上面時,，隨即把粉絲撈出。要求鍋水微沸,，水太沸則易煮斷粉絲,，水不沸則粉絲易沉入鍋底粘成團。

　　漂洗：粉絲出鍋后放入冷水中降溫,，同時把清漂的粉絲排在竹竿上,，放入冷水池內(nèi)泡1小時左右。

　　晾曬：待冷水中的粉絲較為疏松開散,、不結(jié)塊時撈出晾曬,。晾曬時用冷水灑濕粉絲，并輕輕搓洗,，使之不粘攏,。最后曬

　　至干透，取下扎捆成把,，即成,。