文/攝影   蕾拉

一直想著要做冷面,。因為母親的老家靠近吉林延邊，盡管自己在南方長大,，卻受媽媽的影響很喜歡延邊菜,。長大了以后理解漸漸寬泛，感覺延邊菜就是朝鮮菜,，朝鮮菜就是韓國菜,。國與國文化差異再大，飲食卻是沿著生活駐地一路延伸的,。

其實延邊哪都離朝鮮近,，因為就隔著圖們江。延邊州的琿春市,，隔著江能看見朝鮮人在打魚,。龍井市也一樣，靠的都很近,。菜式接近,，味道必然還是不同的。也正常,，本土做的美食自然是更地道些,。想起小時候姥姥做的冷面，手邊有什么就放什么,，雖然也不是那么講究,，就覺得很好吃。那幾乎是我對延吉冷面的全部印象,。

去了連云港上大學之后,，慢慢發(fā)現(xiàn)那個城市的韓國人真是多。食堂的阿姨還會為韓國交換生專門做泡菜,。本校的學生想買卻是不賣的,。那時候?qū)W校邊上有條小吃街，都是做學生生意的小門面,。有些生意不好的招牌就三天兩頭的換,，但卻記得有一家韓食店，生意總是很好,。老板其實是吉林延邊人,，覺得打著韓食的招牌更能吸引學生。那時候物價便宜,，一碗冷面,，一碗拌飯才幾塊錢。材料更是堆了一大堆,。那是我第一次看到面碗里都是冰塊,。老板說，地道的冷面都這么吃,。這是多好的主意,，雖然我們熟悉的各種涼面也是很出眾的，可就是這區(qū)區(qū)幾顆冰塊,，卻區(qū)別了完全不同特色的兩種面食文化,。

本期分享十大面條之一

延吉冷面

食材 INGREDIENT

【主料】

蕎麥面2人份

【配料】

黃瓜、牛肉絲,、泡菜,、雞蛋、

辣醬,、白芝麻

【湯料】

牛肉清湯,、純凈水、醬油,、鹽,、糖、

白醋,、辣椒粉

【用具】

煮鍋,、冷面碗

做法 COOKING

1、冷面里放的牛肉通常放全瘦的干切牛肉,，

我嫌味道淡又想偷懶,，就順手用了手邊的牛肉絲兒，加醬油加芝麻煎炒下▼

2,、怕冷面沾油的話,，可以買些干切牛肉，

單獨燉肉也可以,，就是麻煩許多▼

3,、肉煎炒好了要盡量瀝干油，油多了放冷面里凝固不好吃,。

接著黃瓜切粗絲,，雞蛋煮熟切兩半備用▼

4、將蕎麥面入沸水鍋中煮制,，不時用筷子攪拌,，

煮1分鐘左右待其變軟無硬心時撈出▼

5、放入已經(jīng)備好的冰純凈水中，

并連續(xù)涮幾次使其完全散開▼

6,、牛肉清湯中（沒有可以用水加點兒牛肉粉）

加入適量醬油,、白醋、鹽,、糖,、辣椒粉，

之后在調(diào)好的汁里加入1：10的冰水調(diào)成酸甜口兒的冷面湯▼

7,、將沖涼的面條放入冷面湯中,，碼上黃瓜條，再加上牛肉▼

8,、再加上些辣白菜,、半個雞蛋，一勺辣醬,，再撒些白芝麻▼

9,、最后放入些冰塊兒就完成了▼

小提示?

1、不喜沾油的還是用醬牛肉比較好,。

2,、正宗的可以再放點蘋果片,，梨片,。

3、除了蕎麥面,，還可以試試玉米面,。