這是因為蔗糖由1分子葡萄糖和1分子果糖組成的雙糖。果糖直接被肝臟吸收并很難轉化為葡萄糖,，結果果糖血糖生成指數(shù)很?。℅I 23）。當我們食用蔗糖時,，實際上僅僅是食用了等量的葡萄糖的一半,，這解釋了為什么50克蔗糖的血糖反應只是50克麥芽糖（由兩分子的葡萄糖組成）的一半。

        許多含有大量精制糖的食物血糖生成指數(shù)接近60,，這是葡萄糖（GI 100）和果糖（GI 23）的平均值,。實際上這比普通面包（GI 70-80）的血糖生成指數(shù)還要低。

        這并不意味著你可以毫無顧忌的食用食糖和果糖,，但確實沒有必要排除飲食中的全部糖分,。

        實際上，早在1990年代,，加拿大的大衛(wèi)博士和澳大利亞的米勒博士就提出過這種觀點,，只是把實驗室的科學結論推廣到臨床醫(yī)學和居民手中需要一個過程。

        含有天然糖分的食物很多,，像水果,、蔬菜和牛奶等。方糖,、砂糖,、白糖、紅糖,、蜂糖或糖漿都是精制糖,，也是精制糖的主要來源。天然糖分的消化和吸收率是不同的,，大約是精制糖的平均值,。水果的種類不同造成GI間的差.異很大（見圖）。如水果的血糖生成指數(shù)可從櫻桃的22變化到西瓜的72,。

        同樣，在含有精制糖的食物當中,，一些是高血糖生成指數(shù)食物,，另一些是低血糖生成指數(shù)食物。加糖的酸乳酪的血糖生成指數(shù)也僅有33,，而不加糖的面包的血糖生成指數(shù)為65,。

        一些營養(yǎng)學家認為含天然糖分的食物比精制糖更好些。因為精制糖是純能量,，不含維生素和礦物質(zhì),。但是對于血糖應答而言，天然或者添加的精制糖并沒有一定之規(guī),。