對日本和果子稍有一點(diǎn)了解的,，大概都會有這樣的印象：喪盡天良的好看和不可救藥的甜膩。但是和果子（和式點(diǎn)心）,，本來就是應(yīng)茶道文化而生,，不配苦茶吃的話自然風(fēng)味全無。

（夏日和果子）

春秋冬還好說,，到了京都被稱為“蒸し夏”的夏季,，那口感沙沙糯糯又甜到死的和果子實(shí)在難以入口。正是這樣,，夏季限定的甜品才顯得尤為可貴,。

(二條若狹屋宵山)

(俵屋吉富ひまわり)

驚喜是老松家的夏柑糖，如果恰好6月底去北野天滿宮參加“夏越祓”,，可以去旁邊小巷子里的“老松”本店,。所謂“夏柑糖”，是在一整只蜜柑上邊開個(gè)蓋,，把果肉掏空,，然后用果汁混合寒天后重新注入蜜柑內(nèi)，等它凝成果凍冷藏后就可以吃了,。

一整只有點(diǎn)大,，買回來可以切1/2或1/4，切完后放到盤子里,，果肉還會顛顛地顫,，像嬰兒的皮膚，樣子真是可愛,。甘是介于甜和苦之間的狀態(tài),，尤其是涼絲絲的甘，爽口鮮美還有回味,。

夏柑糖用的山口縣萩的柑橘,，每年4月開始制造，5月初就是最好的品嘗時(shí)節(jié)了,。后來草皮小姐來,，兩人端著坐在四條高瀨川的櫻花樹下，用便利店討來的一個(gè)勺子挖著吃。她說,，模糊的記憶中小時(shí)候有吃過這樣子的柑橘，真是沒想到那么多年后能在京都吃到??！不論是溫度、口感還是意境,，夏柑糖絕對是京都夏季首推甜品沒有之一,。

接著就是祗園石段下“鍵善良房”家的“くずきり”，也就是“葛切”,。它家創(chuàng)業(yè)至今300多年,，已經(jīng)傳到了15代，最著名的的就是適合夏季的冰涼葛切,。

壽岳章子跟“鍵善”交情深厚,，據(jù)她說，以前放葛粉的有蓋容器,，一看便是京都名工匠黑田辰秋的作品,，后來因?yàn)榭腿颂喔挠幂啀u家的漆器，應(yīng)該就是我們現(xiàn)在看到的樣子,。

先嘗代表“鍵善”的干果子菊壽糖,，用阿波市土成町的三盆糖制成，所謂干果子,，就是用粉末狀的糖加入各種口味做成不同形狀,，也是配茶吃。

然后端上來綠色外殼的凝重漆器,，一團(tuán)半透明的細(xì)葛粉繞在冰塊周圍,，怪不得聽到周圍都是筷子攪拌時(shí)咯咯的聲音。就像吃竹籮蕎麥面一樣,，筷子夾起幾絲葛粉,，在粘稠的黑糖蜜里滾一下就吃。

“鍵善”家用的葛粉是上等奈良的吉野貨,，黑糖則產(chǎn)于沖繩一個(gè)小島,，用店家的說法是“選用與葛粉搭的黑糖”。下午去“鍵善”的時(shí)候,，常會遇到西裝革履的男人帶著盛裝的藝妓過來吃點(diǎn)心,，游客少的時(shí)候，更多比例的是來懷舊的老奶奶,，有的和老閨蜜,，有的獨(dú)自一人，跟年輕的店員絮叨，“年輕的時(shí)候常過來吃這個(gè)啊,?！?/p>

6月30日“夏越祓”的時(shí)候還要吃一種果子叫做“水無月”，在切成三角形的蒸米糕上鋪紅豆,，據(jù)說是外形像冰,，紅豆又有祛疫病的意思，正適合6月末的時(shí)節(jié),。那時(shí)候高島屋地下食品商場排隊(duì)買“水無月”的人簡直擠瘋了,，除了原味的白色底，常見的還有黑糖和抹茶,，不是太甜,，可以配清香爽口的番茶。

(圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

甘春堂竹葉水羊羹也是夏日一絕,，原本的羊羹又甜又膩又,，買一塊回來都要分上三四次才能吃完，水羊羹則要口感清新得多,。

竹葉水羊羹是把灌在青竹的內(nèi)芯,，讓它在里面凝固，然后盛在“笹”（竹葉）上,，吃的時(shí)候輕輕敲打竹筒,，讓空間進(jìn)入后圓柱形的羊羹就會滑出來，用小竹叉從前端開始享用,。馬虎一點(diǎn)的店會用塑料竹筒,，甘春堂家是用京都洛西真正的竹子，竹香混入紅豆,，還有比較少見的抹茶餡,。

在“鼓月”吃過夏季的抹茶涼果子，上邊是晶瑩啫喱口感的葛粉凍,，漸變到下邊的抹茶凍,，冰一冰再吃更佳?！肮脑隆痹诰┒寄甏凰阌凭?，是一位叫中西美世的女性一手撐起來的，最有名的是一款帶西洋風(fēng)的糕點(diǎn)“華”,。

（鼓月的抹茶涼果子）

壽岳章子在《千年繁華》里說到京都和果子有著無法想象的博大精深,，之所以博大精深，每種果子背后還有特定的故事,，比如中村軒的夏日果子“浮橋”,，就借《源氏物語》最后一章“夢浮橋”之題,，上邊是紅豆下邊是抹茶，形狀口感是和風(fēng)的蜂蜜蛋糕,。

尤其那些不去百貨商店開分店也不做宣傳的超高級果子店,，產(chǎn)品直銷到各技藝流派掌門那里，躲在布簾后面,，只默默做幾人份精致糕點(diǎn),。店面也完全看不出是做糕點(diǎn)生意的，只掛著一張布簾而已,，這樣的店在京都恐怕也不超過十家,。

(老松凱の鉾)

這屬于京都故意對世人藏起來的另一張臉,，是京都這襲華衣的內(nèi)里,。

（若あゆ，小香魚甜品）

告別夏日的果子,，9月再去逛百貨店或各家老果子鋪,，滿目都是以薯、栗子,、柿子為主題的各式甜品,。栗蒸羊羹、柿羊羹,、栗大福,、栗金團(tuán)、初雁……

私以為和果子貌美如花的關(guān)鍵一在曲線,，這點(diǎn)相當(dāng)考驗(yàn)職人的技巧,、下手的力度和角度；二在配色,，素凈的要處理好漸變感,、鮮艷的最好通透一些，否則很容易顯得俗氣,，仿佛色素加多了的劣質(zhì)品,。

（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

平心而論，和果子大多沒有和美貌一樣相襯的美味,，別看樣子千變?nèi)f化,，歸根到底，不過是糯米粉,、紅豆沙,、白豆沙、砂糖等的混合物,，根據(jù)時(shí)節(jié)也會添加應(yīng)季的材料比如栗子,、梅子等,，但也僅僅是微調(diào)。

（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

秋末的時(shí)候曾在甘春堂買過一枚“柿子”和果子,，相似度極高,，味道另當(dāng)別論，只能說擺擺樣子,，找個(gè)秋天的感覺,。

可是，我來自一個(gè)美感所剩無幾的國度,。而京都有太多我們看上去美麗而無用的東西,。

吃和果子，不僅僅為味道而去,，也是上了一堂審美課?。?/span>