一陰一陽(yáng)謂之道,，大部分武夷巖茶給人的印象是陽(yáng)剛、厚重,、霸道的,，惟獨(dú)白雞冠是那么的柔美、輕盈,。

養(yǎng)在深閨人不識(shí)

　　提到產(chǎn)于閩北名山的武夷巖茶,，大家首先想到的當(dāng)然是大紅袍，想到極品大紅袍的尊貴,、霸道的男人氣質(zhì),，特別是在張藝謀的《印象大紅袍》推出以后，大紅袍更有紅遍天下之勢(shì),，其實(shí)大家心里也明白,，自己喝的也未必是真正的大紅袍，可能更多的是拼配的商品大紅袍,。所以我一直告訴自己的朋友,，如果去武夷山，還是買(mǎi)點(diǎn)水仙,，最好是老叢水仙,，因?yàn)樵谖湟纳矫}一帶甚至整個(gè)福建境內(nèi)，水仙茶的種植面積都是最大的,，其次就買(mǎi)些肉桂,，感受“肉桂的香、水仙的湯”,，巖骨花香其實(shí)被水仙與肉桂演繹得相當(dāng)完美,。而且這兩種茶在武夷山的產(chǎn)量比較大，價(jià)格公道，更容易買(mǎi)到真實(shí)的武夷茶,。然后我就會(huì)推薦朋友們買(mǎi)些白雞冠茶回來(lái),，因?yàn)檫@款茶特征明顯，白雞冠干茶是巖茶中最好辨認(rèn)的,，一般的巖茶是深綠褐色或者黑褐色,，白雞冠則是淺黃色，干茶條索蜷曲,。

　　武夷山氣候溫潤(rùn),、高山幽泉，云霧彌漫,，“臻山川精英秀氣所鐘,，品具巖骨花香之勝”。武夷巖茶就生長(zhǎng)在巖壁溝壑爛石礫壤中,，而經(jīng)風(fēng)化的礫壤具有豐富的礦物質(zhì)供茶樹(shù)吸收,，不僅滋養(yǎng)茶樹(shù)，而且?guī)r茶所含的礦物質(zhì)微量元素也更豐富,，如鉀,、鋅、硒的含量較多,。作為武夷巖茶的名叢之一的白雞冠茶就是在這樣的環(huán)境下煉成的,。我們知道武夷巖茶一般分為巖茶與洲茶，生長(zhǎng)在在山上為巖茶,，品質(zhì)比較好；在山麓的為洲茶,，品質(zhì)相對(duì)差一些,，在巖茶中最上等的當(dāng)然是名巖名叢，又以傳統(tǒng)四大名叢“大紅袍,、白雞冠,、鐵羅漢、水金龜”最為名貴,。在四大名叢中最為人津津樂(lè)道的當(dāng)然是大紅袍,，其實(shí)白雞冠的誕生早于大紅袍，在明代就有白雞冠茶了,。

　　依據(jù)《武夷巖茶名叢錄》所載：葉色呈淡綠,，幼葉薄綿綿如綢，其色淺綠微顯黃色,，白雞冠由此而得名,。白雞冠是灌木型、中葉類(lèi)、晚生種茶樹(shù),，原產(chǎn)于慧苑火焰峰下之外鬼洞,，由于白雞冠單位產(chǎn)量不高，而且種植的面積少,，栽培,、制作都比較困難，所以白雞冠茶的產(chǎn)量極低,，因此能喝到白雞冠茶也顯得就更加珍貴,，白雞冠也不像大紅袍一樣為世人所知，目前仍然是“養(yǎng)在深閨人不識(shí)”境況,。其實(shí)白雞冠的品質(zhì)堪與大紅袍相媲美,，白雞冠最大的特點(diǎn)就品種特征就是葉白，清大才子袁枚認(rèn)為武夷山頂上之茶“以沖開(kāi)色白者為上”,。

沖泡白雞冠茶

　　沖泡白雞冠茶可以用紫砂壺,，體驗(yàn)“杯小如胡桃，壺小如香櫞,，每斟無(wú)一兩,，上口不忍遽咽，先嗅其香,，再試其味,，徐徐咀嚼而體貼之”的感覺(jué)。當(dāng)然也可以選用白瓷蓋碗,，如果你想欣賞優(yōu)美的白雞冠茶葉在水中的優(yōu)美姿態(tài),，甚至也可以選用玻璃器皿。

　　一般我們都會(huì)選用輕發(fā)酵,，低火功的白雞冠,，用山泉水沖泡，水溫在92度左右,。

另外也可以嘗試下比較新鮮的煮茶方式,，白雞冠屬于晚生種，生長(zhǎng)期長(zhǎng),，豐富的內(nèi)質(zhì)經(jīng)得起水煮的考驗(yàn),。而作為“道茶”，道家的“紅泥小火爐”烹茶方式,，也與白雞冠相得益彰,。如宋代方岳寫(xiě)于武夷的《棹歌和韻》中說(shuō)“燒藥爐存草亦靈，煮茶灶冷水猶清”,，清代陸廷燦《武夷茶》中所寫(xiě)“輕濤松下烹溪月,，含露梅邊煮嶺云”,，描繪的都是煮茶的優(yōu)美意境。

以文火煮之作為啟動(dòng),，由沸騰來(lái)激蕩吐納,，并放入粗鹽三兩粒，方能釋放白雞冠的獨(dú)特韻味和奇妙功效,。

啜一口白雞冠茶湯,，入口清淡，但回韻與回甘非常豐富,，含太和之味,，飄玉米之香，以清幽取勝,，又喉韻綿長(zhǎng),。

雖然不如其他巖茶陽(yáng)剛、霸道,，相反卻性情溫和,、內(nèi)斂，味甘水甜,，毫無(wú)苦澀之感,，自始至終保持這份矜持和柔順，看似平淡而有內(nèi)在的底蘊(yùn),，令人陶醉,。

那淡雅的香，那純亮的湯色,，那持久的回味,，那溫柔嫻靜的葉子，都會(huì)搖曳你的心旌,。

回味巖韻悠長(zhǎng)

　　一般來(lái)說(shuō)巖韻的集中表現(xiàn)是獨(dú)具天然花香和天然真味,，清代梁章鉅曾把 “巖韻”特色歸結(jié)為四個(gè)字，即：活,、甘、清,、香,。他在《歸田鎖記》中寫(xiě)道：“至茶品之四等，一曰香,，茶香小種（指一般烏龍茶）之類(lèi)皆有之,，今之品茶者以此為無(wú)上妙諦矣，不知等而上之,，則曰清,，香而不清猶凡品也,，再等而上之，則曰甘,，香而不甘,，則苦茗也，再等而上之,，則曰活,，甘而不活，亦不過(guò)好茶而已,，活之一字,，須從舌本辨之，微乎其微,，也必深山中之水,，方能悟此消息?！边@活,、甘、清,、香四字,，比較確切地概括了對(duì)武夷巖茶內(nèi)質(zhì)的。

　　白雞冠茶的香清純幽雅,、香高持久,；清指的是茶的湯色清澈，茶味清純順口,，回甘清甜持久,，茶香清純無(wú)雜，沒(méi)有任何異味,；一般來(lái)說(shuō)香而不清的武夷巖茶是很普通的茶品,；甘指茶湯鮮醇可口、滋味醇厚,，回味甘甜,，一般香而不甘的茶為“苦茗”，也不是大家喜歡的茶品,；活指的是品飲茶時(shí)特有的感受,，感受在“含英咀華”時(shí)茶的變化，就像自然的變化一樣,，真正的好茶都應(yīng)該以“活”為上,。

　　白雞冠茶湯入口清淡，但回韻與回甘非常豐富,，雖然不如其他巖茶陽(yáng)剛,、霸道,，相反卻性情溫和、內(nèi)斂,，味甘水甜,，毫無(wú)苦澀之感，自始至終保持這份矜持和柔順,，就像水一樣的女子,，看似平淡而有內(nèi)在的底蘊(yùn)，令人陶醉,。是的,，白雞冠真的就是這么一款茶，一款很有女人味的茶,，那淡雅的香,，那純亮的湯色，那持久的回味,，那溫柔嫻靜的葉子,，都會(huì)搖曳你的心旌。白雞冠茶注定是是一款為巖茶增添色彩的茶品,，如果說(shuō)大紅袍是巖茶中的偉男子的話(huà),，那么白雞冠就像柔美的女人一樣，是巖韻紅顏,。

　　此外,，飲用白雞冠茶的還具有養(yǎng)生、發(fā)汗解表,，以茶調(diào)氣,、行氣通脈的特殊功效，更主要的是她會(huì)帶你找到心靈的家,。相傳北宋的燕京人李磨鏡等就尋仙訪(fǎng)道來(lái)到武夷山大王峰下,，發(fā)現(xiàn)了這塊仙山寶地并命名為“止止壺天”，“止止”的意思大概是“無(wú)論海角與天涯,，此處心安即是家”吧,，確實(shí)是這樣，心之所安才是家,，作為漂泊的人們,，找到自己的家，家中有白雞冠茶相伴,，豈不美哉！