*老北京雜談兼“有感而發(fā)”

從“群英薈萃”和“蘿卜排隊(duì)”說起

趙麗蓉老師生前與鞏漢林演出的小品,，膾炙人口,、寓意頗深，其中一部揭露一個(gè)以“宮廷菜”招搖撞騙的黑心飯館老板,，精心設(shè)計(jì)了一道菜“群英薈萃”,，而被強(qiáng)迫當(dāng)“托兒”的那位由趙麗蓉扮演的老太太，又偏偏喜歡較真兒,，她認(rèn)為這道菜名字應(yīng)該叫“蘿卜排隊(duì)”,，因?yàn)榘催@位老太太話講，這道菜其實(shí)就是一盤兒“大蘿卜”,，就是各種蘿卜組成的這道菜,！

說“蘿卜排隊(duì)”，透著這位由趙麗蓉扮演的老太太為人多么實(shí)誠,，要不她怎么最后把這老板的騙術(shù)和高價(jià)宰客,，設(shè)法通知了工商局了呢。起名兒“群英薈萃”,，顯然有欺騙成分,，要是把各種蘿卜拼成一盤兒，再要價(jià)兒80元,，那確實(shí)是心太黑了,！可話又說回來啦，這個(gè)由鞏漢林扮演的老板也真是不走運(yùn),，雖然道德差勁兒,，但是他也不算完全弄虛作假，那180元一杯的“宮廷御液酒”,，畢竟是真正的“二鍋頭”兌上白開水,，這“二鍋頭”起碼是貨真價(jià)實(shí),。那“群英薈萃”雖是一盤兒大蘿卜，但這“脆”的口感是沒問題的,?？墒菍?shí)際生活中，究竟有多少像鞏漢林扮演的這位老板一樣,，甚至比他心更黑的人,，那就不好說了！也有些“美食家”,，可比這“鞏老板”走運(yùn),。您瞧，那屏幕上的所謂“名廚”介紹的自己拿手兒“名菜”,，不也是“蘿卜排隊(duì)”的同胞兄弟“青菜排隊(duì)”嗎,！幾種青菜混合一起就叫“美食”，再把這“拼菜”的營養(yǎng)價(jià)值吹得神乎其神,，加上“主持人”這么一“敲邊鑼”忽悠,，居然博得熱烈掌聲。由此看來,，應(yīng)該為“鞏老板”喊冤啦,！

老北京人常炫耀說“天下美食集京城”，這話一點(diǎn)兒不假,。自遼金至今,，北京作為歷朝都城，自然也吸引各地的飲食業(yè)入主京城,?！棒敳恕薄ⅰ按ú恕?、“粵菜”,、“淮陽菜”等菜系，反而讓人搞不清什么是“北京菜系”,，但是那老北京的“涮羊肉”、“烤鴨”再加上各種老北京特色小吃和所謂“宮廷菜”,，就可以雄霸京城飲食市場(chǎng),，所以這世代老北京人可以大飽口福！現(xiàn)在一些商家也瞧準(zhǔn)了這“空子”,。不過昔日任何一個(gè)菜系的商家,，包括那揚(yáng)名中外的著名飯莊“八大樓”、“大大居”,、“長安十二春”等,，能夠長期在北京的飲食市場(chǎng)立足,，可決不是靠坑蒙拐騙！多少年來,，在老北京人心中認(rèn)可了諸多的老字號(hào)商家,，其中不少是飲食業(yè)的“老字號(hào)”。現(xiàn)在,，總是說某個(gè)單位評(píng)出了多少“老字號(hào)”商家,，其實(shí)最早的老字號(hào)大概不是某部門評(píng)選出來的吧。那些老字號(hào)商家都是長時(shí)間以誠實(shí)守信,，貨真價(jià)實(shí),，加上各有各的“看家菜”，也就是有頂?shù)闷疬@“字號(hào)”的能人,，具體到飲食業(yè),，就是真正的名廚。這些贏得了老北京人的信任和認(rèn)可,。過去,，飯館的徒弟，學(xué)徒期就是三年,，那些廚師就更不會(huì)是“坐火箭”獲得名廚稱號(hào)的,！至于昔日哪家老北京飯莊、飯館的“看家菜”,，或者叫“招牌菜”是什么,，這些我就不敢班門弄斧了。我曾經(jīng)發(fā)表過文章《“魁子”和他的醬豬蹄兒》,，一個(gè)小店只以主人拿手的醬豬蹄兒,，就多少年不衰，一個(gè)大飯莊如果在技術(shù)和菜肴上沒有“真格”的,，甭說成為老字號(hào),，恐怕維持經(jīng)營都難。這些,，老北京人大概都深有感觸,。多少年來流傳至今的眾多老北京和各地風(fēng)味的名菜，至今仍為廣大群眾歡迎,！

應(yīng)該說明的是,，本人打小兒去過一些飯莊，也有幸見過或結(jié)識(shí)一些名廚,。給我的感覺是,，這些人幾乎都做人非常低調(diào)兒，對(duì)自己的手藝從來不自吹自擂地夸耀,！人家做的“名菜”可不是隨意拼湊菜料,，而是“十年磨一劍”,，功夫在內(nèi)涵！從來不會(huì)出現(xiàn)“群英薈萃”或“蘿卜排隊(duì)”的荒謬笑話兒,！

說到“群英薈萃”或“蘿卜排隊(duì)”,，盡管是個(gè)虛擬的小品，那恐怕也是來源于生活,。劇中那位絞盡腦汁蒙騙的老板,，要是比起實(shí)際生活中這樣的“老板”，那絕對(duì)是“小巫見大巫”,！您看,，某電視頻道推出的一些“美食家”，不也就是把幾種菜料這么一湊,，再起個(gè)帶有誘惑力的名稱,，就真敢在眾目睽睽之下以“名廚”自居嗎！還真能忽悠得不少人去品嘗,。最主要的那些所謂的“吹捧者”（在此就不用“托兒”一詞啦）,，也決不像趙麗蓉老師扮演的那位老太太那樣正直、實(shí)誠,，那“吹捧”的本事兒,，可謂爐火純青！您看,，某位“名廚”剛上鏡,，他的“拿手菜”名稱還沒說利落，更沒有介紹怎么做,，那“主持人”早把“結(jié)論”下定了：“您這菜一定非常好吃,！”美得那“名廚”咧著大嘴一個(gè)勁兒地傻笑，更有不開眼的熱烈鼓掌者,?？上Т盗税胩臁⒐牧税胩煺?，還不知道這名廚究竟有什么“名菜”,。一旦那“名菜”亮相，哎呀,，也不過如此,！這對(duì)比之下，那鞏漢林扮演的老板也真是倒霉,！

更令人捧腹大笑的是，這國人“捧殺人”的技藝不僅后繼有人,，而且是“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”,！上至清末民初的那位擁有“二品頂戴”的大廚余大師,，下至那位僅憑一手兒“炸糕”手藝，就使得慈禧太后下詔“每天早晨必上貢一盤兒”的年輕廚師“李師傅”及那些真正的“御廚”們,，沒聽到這些人中的哪位后裔,，大張旗鼓、大吹大擂地以“御廚”后人招搖于市,！倒是那些甭說與“御廚”,，就是與一般名廚都“八竿子打不著”的人，真敢以“御廚”后人自居,！舉太多例子有些傷眾,。就說我家曾經(jīng)鄰近的胡同里一位在上世紀(jì)60年代初，經(jīng)常標(biāo)榜幾輩人以乞討為生的經(jīng)歷,，在多種場(chǎng)合做憶苦報(bào)告的“那位”來說,，一進(jìn)入改革開放年代，這“乞丐之家”,，竟一下子變成了“百年御廚世家”,！先別說他這巨大的身份反差，或究竟哪句話是真話,，僅就他經(jīng)常吹噓的那“拿手兒”的幾道“御菜”來說,，那皇帝和慈禧老佛爺要是經(jīng)常吃這“御膳”，起碼兒在吃上真是廉潔,，算得上是生活“艱苦樸素”的皇帝,、太后！最可悲的是,，有人這么說,，還真有不少人信，要不怎么說“哪里有騙子,，哪里必有一群傻瓜”呢,！

順便說一句，本人有個(gè)同事,，他確實(shí)是老北京人,，也自詡是個(gè)“吃主兒”，其實(shí)他就是饞,。自然對(duì)于電視播放的“美食”備加關(guān)注了,。不過這位多次循著那“主持人”指引的“路徑”，懷著對(duì)那屏幕上的“名廚”拿手兒的“名菜”的垂涎向往,，幾次光顧品嘗后,，回到我們這些同事中，總是說“上當(dāng),，上當(dāng)”,，至于怎么“上當(dāng)”,，他不細(xì)說，大伙也已經(jīng)心知肚明了,，沒人費(fèi)心思問這些,！

想起“群英薈萃”和“蘿卜排隊(duì)”，有感而發(fā)說幾句,，朋友們也別較真兒,，但愿也別有人“對(duì)號(hào)入座”！咱們哪兒說就哪兒了,！