兩年前去了趟泰國，完全被冬陰功湯迷倒,，

連帶著愛上了泰國菜,。

泰菜以酸辣為特色，廚師擅長用各種配料來調(diào)味,，

比如酸柑,、魚露、蝦醬,、泰椒,、香茅，

菜式口味突出,，喜歡的人會非常愛～

不過我唯獨受不了蝦醬,，去泰國帶回來一包蝦醬，

有一次炒了空心菜,，艾瑪,，整個家都是蝦醬的臭味，

之后再也不敢在家用蝦醬做菜了哈哈,。

這道泰式青檸魚,，琺瑯鍋食譜，

利用琺瑯鍋優(yōu)越的傳熱保溫功能和良好的鍋內(nèi)熱循環(huán)把魚燜熟,，

用了大量泰式調(diào)料,，魚肉酸辣鮮嫩很是開胃，

我用了鱸魚，如果你喜歡,，也可以用鱖魚或者黃魚,。

入夏了，輕輕吹一陣泰國風(fēng),，不醉也難～

泰式青檸魚

【食材】：

鱸魚一條（約500g）,、青檸檬一個（切片裝飾用）、青檸檬一個（切開擠檸檬汁用）,、魚露3湯匙,、白砂糖1湯匙、小紅辣椒2個,、羅勒葉2朵,、大蒜一小把、香茅1根,、鹽一小撮,、料酒2湯匙

【做法】：

1. 半根紅辣椒、兩顆大蒜,、五片羅勒葉切碎成末,。青檸一個切薄片，香茅切薄片,，剩下的小紅椒切成圈,。剩下的大蒜拍碎。

2. 把紅辣椒末和蒜蓉,、羅勒末混合,，一個青檸切開擠出檸檬汁加入，同時加入魚露,、白糖混合均勻備用,。

3. 鱸魚處理干凈，在魚背上開幾刀,，然后從腹部剖開,，把魚攤成一大片（這樣更容易熟），魚身抹一些鹽,。

4.琺瑯鍋倒入半湯匙食用油,，抹勻，排入大蒜和切成片的香茅,。

5. 把魚平鋪入鍋,，料酒淋在魚身上。

6. 蓋上鍋蓋,，開中小火,，燜煮5分鐘左右,。（記得火不能太大，外圈開最小火,，否則容易糊鍋）

7. 五分鐘后開蓋,，倒入一般的步驟2調(diào)味汁，再繼續(xù)加蓋燜三分鐘關(guān)火,，開蓋淋剩下一半的調(diào)味汁,，在魚身上鋪上羅勒葉檸檬片和辣椒圈即可。

【美味筆記】：

1. 如果沒有魚露,，可以用生抽代替,；如果沒有青檸檬，可以用黃檸檬代替,。但是味道肯定會有些些不同哦～

   關(guān)于魚露（Fish Sauce)：一種典型的泰國南部調(diào)料,，也有人叫它白醬油，顧名思義它是像醬油一樣的調(diào)味品,。用法和中國醬油類似，它主要是一些小魚小蝦發(fā)酵滴汁而成,。味道可能會讓一些人不適（有點像浙江的蝦油鹵）,，不習(xí)慣的人會覺得魚露帶有一股濃濃的臭魚爛蝦味。但其實做到菜里,，魚露能很好的去腥,，烹飪后就沒有那個難聞的味道啦～

2. 食材中的魚露、香茅,、羅勒葉,、青檸這些網(wǎng)上都可以買到。檸檬片千萬不要入鍋受熱,，檸檬皮的苦味會滲出到魚肉中,。

3. 步驟7先倒入一半的調(diào)味汁是為了讓魚肉利用熱力吸收調(diào)味汁的味道，另一半在關(guān)火后淋入是為了讓突出調(diào)味汁的鮮辣（受熱的調(diào)味汁鮮辣味會減輕）,。

4. 我用的是LC酷彩的26公分海鮮鍋,，放一條一斤重的鱸魚剛剛好。這個是鑄鐵鍋食譜,，普通的炒菜鍋可不建議用這個做法哦,，你可以試試用蒸的～