綠豆因其顏色青綠而得名,，在我國已有2000余年的栽培史。由于它營養(yǎng)豐富,，用途較多,，被稱為“濟世之良谷”。綠豆還是夏令飲食中的佳品,，營養(yǎng),、藥用價值都很高。

功效解析

◎輔助治療高血壓,、動脈粥樣硬化等癥：常食綠豆,，對高血壓、動脈粥樣硬化,、糖尿病,、腎炎有較好的緩懈作用。
◎緩解痤瘡：綠豆還可以作為外用藥,，如果得了痤瘡,，可以把綠豆研成細(xì)末，煮成糊狀,，在就寢前洗凈患部,，涂抹在患處,。
◎保護(hù)胃黏囊，解毒：綠豆中含有豐富的蛋白質(zhì),，尤其是用生綠豆水浸磨成的生綠豆?jié){蛋白含量頗高,，內(nèi)服可保護(hù)胃腸黏膜。綠豆蛋白,、單寧和黃酮類化合物可與有機磷農(nóng)藥,、汞、砷,、鉛化合物結(jié)合形成沉淀物,，使之減少或失去毒性，并不易被胃腸道吸收,。
◎防暑消熱：綠豆是夏令飲食中的上品,。盛夏酷暑，人們喝些綠豆粥,，既甘涼可口,，又防暑消熱。小孩因天熱起痱子,，將綠豆和鮮荷一起服用,，效果更好。若用綠豆,、紅小豆,、黑豆煎湯，還可改善暑天小兒消化不良,。

選購與儲存指南
◎挑選綠豆的時候一定注意挑選無霉?fàn)€,、無蟲蛀、無變質(zhì),、表面大小勻稱,、沒有癟的、圓潤有光澤者,。
◎存放前要先將綠豆晾曬得特別干燥,，然后收藏在密封較好的容器中，可防止綠豆生蟲,。如果綠豆已經(jīng)生蟲,，可將綠豆放在沸水中浸泡1-2分鐘，殺死蟲或蟲卵,，撈出后攤開晾曬干透后,，收藏在容器中密封保存，綠豆就不易被蟲蛀了。

搭配宜忌

◎相宜的黃金搭配
√綠豆+百合=解渴潤燥
百合有潤燥的功效,，與解熱的綠豆搭配,，潤肺清心的效果加倍。
√綠豆+南瓜=降低血搪

◎相克的禁忌搭配
×綠豆+喊=破壞營養(yǎng)素
×綠豆+狗肉=腹脹

美味養(yǎng)生食譜

綠豆燉老雞

[材料]老母雞1只,，綠豆200克,，萵筍半根。
[調(diào)料]鹽適量,，雞精1小匙，料酒2大匙,，大料2粒,。
[做法]
1．老母雞去內(nèi)臟洗凈，切小塊,，人沸水中汆燙,，撈出漂凈血水、浮沫,；綠豆挑去雜質(zhì),，洗凈，用冷水泡2小時,，萵筍去皮,，洗凈，切小塊備用,。
2．鍋內(nèi)加水燒開,，放入雞塊、綠豆,、萵筍,、料酒、大料煮熟,，加鹽,、雞精調(diào)味即可。

綠豆杏仁湯
[材料]海帶20克,，綠豆1大匙,，甜杏仁10克，玫瑰花,、

去養(yǎng)生小貼士：如果使用干制海帶,，應(yīng)把海帶表面沖洗一下,，然后放入蒸鍋中蒸50分鐘，再放入清水中浸泡一夜之后,，這樣用于烹飪口感才爽脆,。不要將海帶直接浸泡，否則無論燉煮炒拌,，口感都有硬邦邦的感覺,。另外，在用海帶做菜時,，無論蠅煮炒拌,，加一些醋，可以使口味更好,。

食療保健妙方

>>枸杞葉菊花綠豆湯
[配方]菊花1 5克,，枸杞葉10D克，綠豆30克,，冰糖適量,。
[做法及用法]綠豆洗凈，用清水浸泡半小時左右i枸杞葉,、菊花分別洗凈備用,。把綠豆放入鍋內(nèi)，加適量清水,，大火煮沸后改用小火煮至綠豆?fàn)€,，再加入菊花、枸杞葉,、冰糖,，再煮5-10分鐘即可。
[功效]枸杞葉可補虛益精,、清熱止渴,、祛風(fēng)明目。菊花有養(yǎng)肝、明目,、健腦,、延緩衰老等功效。綠豆更是去火的佳品,。將菊花與綠豆同煮熬粥,，能清心、除煩,、悅目,、去燥，適用于風(fēng)熱感冒,、瘟病初起,、肝火上擾引起的視物昏花、頭暈口苦,、頭痛目赤等癥狀。三種清熱的食材搭配在一起煮湯,，對于風(fēng)熱,、上火引起的頭痛有不錯的效果。