導(dǎo)語葷涼菜，有肉又涼快,，夏日解饞必備菜,！

香菜肉絲拌拉皮

主料：東北大拉皮(150克)、肉絲(100克),、香菜(2根)

調(diào)料：黃豆醬(適量),、淀粉(適量)、生抽(適量),、醋(適量),、料酒(適量),、油鹽(適量)

做法：

1、將大拉皮放入熱水中泡上五---八分鐘,；

2,、泡軟后撈出來放入涼水中；

3,、將泡過的大拉皮瀝干水分后放入碗中,，加入橄欖油攪拌均勻；

4,、肉絲加入鹽,、淀粉、生抽和料酒攪拌均勻,，腌制五分鐘,；

5、燒熱鍋,，下入一半蒜末,，煸炒出香味；

6,、倒入腌制肉絲翻炒,；

7、肉絲翻炒均勻后加入黃豆醬翻炒,；

8,、翻炒均勻后加入水淀粉；

9,、最后加入鹽,、胡椒粉翻炒均勻后備用；

10,、將泡好的大拉皮墊入盤中底部,，將炒好的肉絲放在上面；

11,、再放入還剩余一半的蒜末,；

12、最后放上香菜碎即可,；

13,、吃時(shí)攪拌均勻,。

小竅門：

1,、大拉皮先放入熱水中泡軟，馬上再撈出放入涼水中,，最后控干水分,，加入橄欖油拌一下,；

2、肉絲先碼入底味腌制一下,，燒熱鍋,，放入一半蒜末，煸香后加入肉絲,，肉絲煸炒變色后加入黃豆醬翻炒,，再加入水淀粉勾芡，最后繳入鹽等調(diào)味即可,；

3,、裝盤，最下面放上大拉皮,，倒入肉絲,，再將剩余的蒜末和香菜放在上面；因?yàn)槿饨z醬比較多,，用它來拌足夠香了,。如果喜歡吃醋，最后只需加點(diǎn)醋拌入即可,。

紅油香菜拌肚絲

主料：牛肚(一副),、十三香鹵料(一包)、香菜(適量),、蒜蓉(2瓣)

調(diào)料：生抽(適量),、老抽(適量)、料酒(2勺),、糖(1大勺),、五香粉(1小勺)、鹽(少許),、豆瓣醬(2勺),、辣椒油(1勺)、香醋(1小勺)

做法：

1,、牛肚洗凈放入鍋內(nèi)燒開去污物洗凈

2,、分割成幾塊放入壓力煲內(nèi)

3、加入料酒生抽老抽鹽五香粉姜蒜香葉豆瓣醬2勺糖和十三香鹵料包,，適量水

4,、壓力煲選擇牛羊功能，口味選擇濃郁,，全程大約40分鐘

5,、結(jié)束后浸泡在鍋內(nèi)1-2小時(shí)左右

6、鹵牛肚切薄片

7、加入香菜段和蒜蓉,、辣椒油,、調(diào)料拌勻，腌制片刻即可

小竅門：

鹵牛肚加入豆瓣醬很關(guān)鍵大家可以試試鹵好浸泡1-2小時(shí)會更入味,，這步盡量不要省

剁椒苦瓜拌蝦仁

主料：苦瓜(1根),、紅椒(1個(gè))、蝦仁(適量),、獨(dú)頭蒜(1個(gè)),、青色野山椒(適量)

調(diào)料：野山椒辣椒醬(2茶匙)、李錦記涼拌汁(適量),、鹽(少許),、糖(適量)、胡椒粉(適量),、麻油(適量)

做法：

1,、蝦仁洗凈去殼去蝦線從中間片開。

2,、苦瓜切半去瓤切絲,，紅椒切絲，野山椒切末,，獨(dú)頭蒜剁泥備用,。

3、切好的苦瓜加入適量的鹽,。

4,、拌勻腌制約20分鐘，苦瓜會適當(dāng)變軟,。

5,、鍋中入油燒熱，加入蒜泥,、野山椒末,，紅椒絲炒香。

6,、加入蝦仁和少許鹽炒至蝦仁不透明,。

7、將炒好的蝦仁和腌制好的苦瓜一起倒入涼拌碗中,。

8,、加入2茶匙的野山椒辣椒醬、適量的李錦記涼拌汁,，1湯匙白糖和香油拌勻即可,。

9,、這樣的做法，蝦仁彈牙入味,。苦瓜融入了蝦肉的夏天,，搭配酸爽鮮辣的味道,，吃起來還是不錯(cuò)的。

小竅門：

1,、因?yàn)槲r仁較大,，片開更易入味。

2,、野山椒辣椒醬的味道又酸又辣,，可以提升菜的酸辣度。

3,、苦瓜用鹽腌一下會變軟,，再?zèng)霭璧目诟袝谩?/p>

海虹拌菠菜

主料：蒸熟的海虹肉(100克)、菠菜(500克),、蒜(適量),、小米椒(適量)

調(diào)料：味極鮮(一勺半)、醋(一勺),、糖(一調(diào)料勺),、鹽(適量)

做法：

1、將菠菜洗凈去掉根部,。

2,、鍋內(nèi)燒開水，將菠菜放入焯水,。

3,、將焯好的菠菜切段。

4,、將剝好的海虹和菠菜放入一個(gè)大碗中,。

5、蒜剁成蒜末,，小米椒切碎,，放入菠菜中。

6,、加入調(diào)料,，將加入調(diào)料的海虹菠菜拌勻。

紅油豬耳朵

主料：豬耳朵(200g)

調(diào)料：青椒(適量),、紅椒(適量),、白糖(適量)、生抽(適量)、香醋(適量),、紅油(適量),、熟芝麻(適量)

做法：

1、熟豬耳朵片去肥膩部分,，切細(xì)條,。

2、青紅椒洗凈后同樣切細(xì)絲,，備用,。

3、把豬耳朵條,、青紅椒絲盛到小盆里,，倒入一匙生抽。

4,、一湯匙香醋,，拌勻。

5,、一湯匙白糖,，拌勻提鮮。

6,、再來上一勺自制的紅油,，讓味道更豐富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盤,。

小竅門：

1,、熟豬耳片要去肥膩的部分，肥膩部分可做他用,。

2,、熟豬耳一般都有鹽味，調(diào)制時(shí)候可不加精鹽,。

涼拌雞胗

主料：雞胗(適量)

調(diào)料：精鹽(適量),、桂皮(適量)、八角(適量),、香葉(適量),、生姜(適量)、老抽(適量),、小蔥(適量),、辣椒油(適量)、陳醋(適量)

做法：

1,、雞胗刮掉油脂,，用清水沖洗干凈,。

2、煮鍋里放入桂皮,、八角,、香葉，生姜,，調(diào)入一湯匙精鹽,。

3、煮鍋里倒入清水,。

4、倒入兩湯匙老抽,。

5,、放入處理好的雞胗，大火煮開后改小火煮30分鐘,。關(guān)火后,，雞胗放在煮鍋的湯汁里鹵制數(shù)小時(shí)。

6,、蔥白切成絲,，鹵好的雞胗切成薄片。

7,、把雞胗片蔥絲盛到干凈盤子里,，調(diào)入1/2湯匙陳醋。

8,、倒入辣椒油拌勻,。

涼拌雞絲

主料：雞腿(1只)

調(diào)料：蔥(2根)、青椒(1條),、香菜(2根),、油辣子(適量)、生姜(適量)

做法：

1,、準(zhǔn)備好雞腿,、香料，把香蔥打結(jié)放入鍋中,，加入生姜,、料酒去腥 用火煮10分鐘

2、煮熟后用冷水冰幾分鐘

3,、撈出來用手絲成條

4,、準(zhǔn)備好油辣子,這個(gè)是事先調(diào)好的

5、在油辣子里面加些香油(根據(jù)自家口胃)

6,、把調(diào)好的油辣子倒在雞絲上面,加上香菜和蔥裝飾即可