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成都的大街小巷有無數(shù)家各種名號的肥腸粉店,，但通過火哥多年的品嘗得出的結(jié)論是好吃的不多。大家可別小看這一碗看似簡單的肥腸粉,，里面的學(xué)問還真多,。九十年代成都新南門有家好吃的肥腸粉夫妻店天天排班（由于拆遷已經(jīng)不知去向），究其原因才知道這兩口子下崗以后為了完全掌握肥腸粉的關(guān)鍵技術(shù)連續(xù)三個月吃完成都及周邊各家有名或無名的肥腸粉店的同時每晚練習(xí)并做記錄,。,。。,。,。,。成功的背后全是故事啊,！
有圖有真相：
1
新鮮豬肥腸反復(fù)洗凈后汆水
 2
鍋內(nèi)加滿水放入汆水后的肥腸（還可以同時加入豬棒骨,、洗凈后
的豬肺這樣湯味更加香濃）、老姜（拍破）,、大蔥、花椒粒,、開
大火煮兩到三個小時至肥腸熟軟湯濃色白,。
3
湯制好以后來說說配料肥腸粉的主輔料：
主料包括：熟肥腸（切段）和紅苕水粉
輔料包括：小蔥（切花）、香芹菜（切花）,、宜賓芽菜（切小段）
大頭菜（切粒）油酥黃豆,、油酥花生米
肥腸不可切太大
紅苕水粉需一直用水浸泡以免影響口感
外地買不到新鮮水粉的朋友可以用干紅
薯粉條代替，但需事先煮軟
4
兌佐料：
小湯碗中加入醬油和鹽（咸味通過鹽來調(diào)整而
切不可用醬油調(diào)整以免影響菜品色澤）
加入大頭菜和芽菜
加入辣椒油,、花椒面,、一點點白糖后碗底就算做好了
（加不加各種精自便）
5
冒粉：
將紅苕水粉和切好的肥腸裝入肥腸粉專用竹漏中下至
肥腸原湯中冒至滾燙
將冒好的肥腸粉放入佐料碗中（連湯帶水）
加入蔥花和芹菜花
最后加入油酥黃豆和油酥花生米一碗滾燙
鮮香無比的肥腸粉就算做好了
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