動(dòng)物性鮮奶油是從牛奶中提煉出來的,，脂肪含量在47%---10%之間，不同牌子含量不一樣,。此種奶油完全取決于牛奶不含其它復(fù)雜成分,，保留了牛奶中的鈣質(zhì)和一些營(yíng)養(yǎng)成分。

植物性奶油主要是經(jīng)過植物油氫化而來,，成分包括棕櫚油玉米糖漿及其它氫化成分,。營(yíng)養(yǎng)沒動(dòng)物性鮮奶油豐富。另外在加工過程中已經(jīng)放了糖漿,，甜度比動(dòng)物性奶油高,。一般動(dòng)物性奶油的比植物性奶油的保質(zhì)期短，價(jià)錢方面植物性的便宜,，動(dòng)物性的貴并且大多是進(jìn)口的,。

不過萌貨國(guó)際烘焙（無(wú)添加蛋糕培訓(xùn)）建議您使用動(dòng)物性奶油，因?yàn)橹参镄阅逃图皻浠?，含有大量的反式脂肪,，容易堵塞血管，長(zhǎng)期使用不僅容易引發(fā)肥胖,，更容易引發(fā)高血壓 高血脂 動(dòng)脈硬化 等心腦血管疾病以及糖尿病,。