小貼士：1．酸菜魚(yú)調(diào)料包在超市有售賣，與咸菜,、鯇魚(yú)烹煮成湯就成酸菜魚(yú)，因?yàn)檎{(diào)料包本身有味道,，調(diào)味前需試味才下調(diào)料,。2．建議選購(gòu)色澤金黃，肉質(zhì)肥厚,，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料,，也可以選擇普通酸菜來(lái)入菜,，可根據(jù)個(gè)人口味來(lái)選擇,。3．切魚(yú)片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透,，腌制時(shí)加入雞蛋清,，可使煮好的魚(yú)片更加鮮美嫩滑。
4．魚(yú)片的切法：先將魚(yú)骨剔去留魚(yú)肉，然后順著魚(yú)尾的方向斜切,，將魚(yú)肉片成一片片的,；不可逆著魚(yú)肉的紋理切片，否則煮好的魚(yú)片會(huì)碎爛不好吃,。5．魚(yú)片不能片得太厚,，雞蛋清不能加一個(gè)，淀粉也只能放一茶匙,，魚(yú)片碼味時(shí)以魚(yú)片不沾手為好,，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了,。6．煮魚(yú)一定要用冷湯,，冷水,，這樣魚(yú)才沒(méi)有腥味,，湯色才會(huì)發(fā)白,。7．也可用提出的魚(yú)骨來(lái)熬湯,，比雞湯更加鮮美,。
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