紅燒刀魚的做法詳細介紹紅燒刀魚的簡介及特色此菜色醬紅光亮,，魚肉細膩鮮嫩,，口味咸中帶甜,。
紅燒刀魚的做法詳細步驟1. 分別將春筍、香菇洗凈切片,；2. 蔥白切段,，豬板油切丁，姜切片備用,； 3. 將刀魚（帶魚）刮鱗,、去鰭、鰓,，在肛門處橫劃一小口（割斷魚腸）,，用竹筷從鰓口伸入腹內，絞出內臟,，洗去血污,，斬去尾尖，用潔布吸去水,，在魚身一面抹勻醬油（10克）,； 4. 炒勺放在中火上燒熱，加入熟豬油（30克）,，放入刀魚（將抹醬油的一面朝下）,； 5. 煎至淡黃色，將魚翻身,，放入筍片,、香菇片、豬板油丁,、姜片,、蔥白段，加黃酒,、醬油（40克）,、白糖、鹽,、清水（淹沒魚身）,； 6. 移旺火上燒至六成熟時加熟豬油（36克），移到中火上燒約2分鐘,； 7. 再移至旺火上,，晃動炒勺，待鹵汁收稠,，起鍋盛入盤中即成,。 紅燒刀魚的做法小貼士食物相克：帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸,；不可與甘草,、荊芥同食。 |
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來自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（2）高血壓食譜》
