有木有人和豆小果同感：春天還沒(méi)過(guò)夠呢，突然間夏天就來(lái)了,！

天氣越來(lái)越熱,，食欲卻越來(lái)越差,，又到了人生的岔路口：吃點(diǎn)什么捏？

夏天了就要有點(diǎn)夏天的模樣,，涼味上桌還愁吃不下飯~

涼皮,、涼面、涼拌菜趕緊學(xué)起來(lái),，保證你一碗下肚還想再來(lái)一碗,。o(*≧▽≦)ツ

開胃涼味真美味

━ 拌香辣雞絲 ━

雞胸肉的熱量比較低，采用少油的做法,，不必?fù)?dān)心熱量的問(wèn)題,，夏季吃非常合適宜。

by youhaha0的廚房

用料

雞胸肉350克

黃瓜一根

胡蘿卜1/2根

花椒5粒

蔥適量

姜一片

生抽2湯匙

香醋一湯匙

白糖10克

雞精適量

油辣子一湯匙

油一湯匙

做法

1.準(zhǔn)備材料,，雞胸肉化凍洗凈,，蔬菜洗凈

2.鍋中放涼水，放入蔥姜,、少許的花椒,，放入雞胸肉，大火燒開,，小火煮至用筷子能插透雞肉即可關(guān)火,，大約需要8-10分鐘

3.撈出雞胸肉放入涼開水中浸泡一會(huì)；黃瓜,、胡蘿卜切絲待用

4.把生抽,、香醋、白糖,、雞精,、油辣子全部放到調(diào)料碗里，攪拌均勻,；涼透的雞胸肉用手撕成絲,，與黃瓜收在大碗里

5.胡蘿卜入沸水中焯水,，水里放適量的鹽,、少許的油，撈出焯水后的胡蘿卜絲放在雞絲上,，澆上調(diào)好的料汁

6.拌勻料汁,，撒上蔥花即可上桌

小貼士

雞胸肉的做法很多，這樣處理比較省事,，油辣子的量根據(jù)個(gè)人的嗜辣程度放,。

━ 為炎熱夏季做道酸甜開胃面食——蕎麥冷面 ━

對(duì)于沒(méi)什么食欲的人來(lái)說(shuō)，就盡情的享受這道酸甜口味給你帶來(lái)的驚喜吧,。

by 哈尼22

用料

蕎麥冷面1包500g

醬牛肉一塊

泡菜1小碗

黃瓜一段

熟雞蛋1個(gè)

蘋果或梨半個(gè)

涼白開或牛肉湯1000g

白醋50ml

牛肉粉1勺

糖3勺

鹽適量

生抽8ml

辣椒油或韓式辣椒醬1茶匙

熟芝麻適量

做法

1.備好材料,。

2.涼白開或牛肉湯1000g,，白醋50ml，牛肉粉1勺,，糖3勺,，鹽適量，生抽10ml,，辣椒油或韓式辣椒醬1茶匙調(diào)成汁冷藏1小時(shí),。

3.蕎面冷面在水里泡20分鐘。

4.水燒開,，煮2分鐘撈出,。

5.在普通的水里過(guò)兩次水，再在冰水里過(guò)一次水,。

6.配料切好,。

7.準(zhǔn)備好一個(gè)碗倒入湯汁和冷面。

8.把配料加上,，撒上熟芝麻就好了,。

━ 自制涼皮 ━

天氣漸暖，喜歡吃涼皮的人越來(lái)越多,。外面賣的味道雖不錯(cuò),，但各種衛(wèi)生問(wèn)題著實(shí)讓人擔(dān)心。自己在家里做的其實(shí)非常容易,，配料也可以根據(jù)自己的喜好來(lái),。非常值得一試哦~

by 樂(lè)悠廚房

用料

面粉500克

鹽3克

水適量

做法

1.500克面粉、3克左右的鹽,、適量清水和成比較硬的面團(tuán),。然后醒發(fā)半個(gè)小時(shí)左右。

2.開始洗面,，其實(shí)就是在水里揉面,。在盆里放一些水，不要太多,，然后將面團(tuán)放入盆內(nèi)用力揉,。

3.揉到水成為白色的面糊，就要將面糊倒到另一個(gè)盆中備用,，然后往面團(tuán)中再填一些水繼續(xù)揉,。這是洗了三遍的樣子。大概洗個(gè)五六遍就可以了,。

4.將所有洗好的面糊,，過(guò)兩次篩。然后蓋好保鮮膜，放進(jìn)涼箱冷藏沉淀7-8個(gè)小時(shí),。

5.將最后揉出的面筋放進(jìn)盤里,，上火蒸20分鐘左右。蒸好后晾涼切塊備用,。

6.沉淀好的面糊,，要將最上面的水去掉。然后攪拌勻均,。

7.準(zhǔn)備兩個(gè)平底的盤子,，在底部刷一點(diǎn)點(diǎn)油。然后倒一勺面糊進(jìn)去,，再將轉(zhuǎn)動(dòng)盤子使其勻均的鋪在盤中,。

8.鍋中放適量的水，燒開后轉(zhuǎn)小火,，將盛有面糊的盤子放進(jìn)去,，小火蒸3分鐘即可。在蒸的過(guò)程中,，要準(zhǔn)備另一個(gè)盤子里的面糊,。

9.蒸好后的面皮從鍋中取出，迅速放入冷水盆中,，讓其降溫,。然后輕輕將面皮揭下來(lái)。放面皮的時(shí)候,，要在每一層抹一點(diǎn)油,，防止其粘連。面皮做好晾涼后,，就可以切條加調(diào)味料拌勻開吃了,。

小貼士

好吃的面皮離不開好料。配菜有：黃瓜絲,、豆芽,、香菜、面筋,。調(diào)料有：蒜汁,、生抽、醋,、香料水,、辣椒油,、香油,。我沒(méi)有放芝麻醬，而是把去皮的油炸花生和熟芝麻搟碎拌到面皮里,，味道要比芝麻醬還好哦,。香料水的制作方法：十幾?；ń贰蓚€(gè)八角,、一小把小茴香,，一起放到鍋里，加入一大碗水,，大火燒開后,，轉(zhuǎn)小火煮十分鐘關(guān)火晾涼過(guò)濾掉香料即可用。

━ 涼拌手撕茄條 ━

天氣開始暖和起來(lái),，快手涼拌菜又要頻繁出現(xiàn)在餐桌上啦(^_^)

by 香顏

用料

長(zhǎng)條紫茄子三根(350克)

蒜兩瓣

香菜一顆

小蔥兩顆

生抽三勺

陳醋兩勺

糖一小勺

鹽半小勺

油兩勺

朝天椒(裝飾)一只

做法

1.備料,，茄子洗凈去蒂，太長(zhǎng)了就切一半,，放蒸鍋里蒸熟,，約十分鐘左右。

2.十分鐘后,，茄子蒸好,，放一旁冷卻。涼至手溫用手撕成筷子粗細(xì)條,，瀝去茄子出的水,，放大碗里備用。

3.準(zhǔn)備料汁,，蒜搗碎,，小蔥切蔥花，香菜切碎,，加入三勺生抽,，兩勺陳醋。

4.一小勺白糖,，半小勺鹽,，攪勻。

5.炒鍋無(wú)水,，兩勺油大火燒熱冒煙關(guān)火,。

6.澆到料汁上，再把料汁攪勻吃的時(shí)候澆到茄條上即可,。料汁不要一次全部倒入,，調(diào)至適合自己口味就好。

7.成品,，裝飾朝天椒,。

小貼士

料汁最好不要一次全部倒入，調(diào)到合適自家口味就好，因?yàn)榍炎訒?huì)不同程度的出水,，咸淡不好掌握,，這個(gè)菜譜中的料汁我是全用了的。

━ 南昌涼拌藕 ━

by 糖小餅

用料

蓮藕1節(jié)

素食蠔油1湯匙

生抽1湯匙

白砂糖1茶匙

辣椒面1-2茶匙

鹽

雞精1小撮

做法

1.蓮藕去皮,，煮至用筷子可以輕松戳穿的程度

2.撈出瀝水后切成藕片

3.除了鹽以外的所有調(diào)味料拌勻備用

4.加入藕片拌勻,，根據(jù)咸淡程度加鹽調(diào)味即可（我放的藕不多，所以幾乎不用怎么加鹽就夠了）

5.成品~

━ 爽口酸辣涼面【快手,、開胃,，方便面新吃法】 ━

回家路上都曬蔫了，轉(zhuǎn)眼就是吃涼菜的季節(jié)了,。

by 程序媛刺猬

用料

面條

蝦仁

黃瓜

胡蘿卜

西紅柿

蒜蓉1大匙

生抽2大匙

香醋2大匙

番茄醬1大匙

辣椒紅油1大匙

芝麻香油1大匙

糖1小匙

香菜碎適量

清水適量

方便面醬料包可選

做法

1.水燒開,，放面條/方便面煮熟，撈起放入涼水備用

2.蝦仁放進(jìn)水里焯一下

3.黃瓜,、胡蘿卜切條,，西紅柿切丁

4.生抽、醋,、番茄醬,、辣椒油以2:2:1:1比例混好，加入適量糖和香油提鮮,，加入蒜蓉和香菜碎,，調(diào)勻成涼面汁。如果用的是方便面,，加入醬料包味道更好~

5.拌好了吃 oh yeah

━ 紅糖桂花冰粉 ━

by 潘潘貓

用料

冰粉粉3克

清水500克

紅糖適量

桂花糖適量

做法

1.將水做開后倒入大碗中,。

2.放入冰粉粉，攪拌均勻,。

3.水晾涼后,，水也就凝固了。

4.在透明的凍上用刀切成方塊,，把冰粉塊盛入碗中,。

5.開始熬紅糖水，水開后放入紅糖用勺子一邊攪一邊熬,。放入適量的桂花糖,。

6.將桂花紅糖水煮出大泡，熬制粘即可關(guān)火,，稍微晾涼后淋在冰粉上就可以享用了,。

━ 老四川紅油涼面 ━

涼面即方便又好吃，在盛夏是老四川人們餐桌上的?？?。那一碗酸辣開胃的調(diào)料,，成了決定一碗紅油涼面的成敗關(guān)鍵！

by 小辭xiaoci

用料

涼面500G

豆芽300G

黃瓜半截

紅油40ML

醋40ML

糖15G

鹽5G

花椒面5G

雞精5G

蒜6瓣

做法

1.豆芽洗凈,，放入沸水里氽燙一分鐘,。涼面我是買的現(xiàn)成的,，要自己做的話,，就把面煮熟，然后攤在菜板上,，旁邊放一風(fēng)扇吹,，用筷子不斷挑起抖動(dòng)，同時(shí)拌入少許麻油,，晾涼即可,。

2.豆芽燙好后，放入涼開水里浸泡30秒,，撈出瀝干水份,。黃瓜洗凈切片絲備用。

3.在碗內(nèi)調(diào)入上述所有調(diào)料,，攪勻,，把涼面放入，上面擺上豆芽,，黃瓜絲,，吃的時(shí)候拌勻即可。

━ 韓式?jīng)霭瓒寡?━

by 斗戰(zhàn)剩女

用料

黃豆芽400g

鹽一大勺

雞精適量

蒜3瓣

干辣椒4只

芝麻油一大勺

胡椒粉或黑胡椒粗顆粒適量

熟芝麻適量

做法

1.水中放入大勺鹽和干辣椒燒開

2.放入豆芽煮2.3分鐘,，邊翻邊煮

3.倒入漏盆中晾干水分,，經(jīng)常翻翻（不需過(guò)涼水）

4.挑出煮軟的干辣椒切絲，把蒜搗成蒜泥

5.晾干水分的豆芽放入容器中跟著繼續(xù)放入胡椒粉,，雞精,，芝麻油，辣椒,，蒜泥,，芝麻，拌均勻,。（黑色顆粒為黑胡椒粉粒）

6.裝盤即可

━ 涼面也能吃出冰火兩重天——酸辣雞絲涼面 ━

麻辣的調(diào)味料加上用冰水過(guò)涼的面條,，吃起來(lái)不是一般的清爽那，再加上大量的醋,，好吧,，這絕對(duì)的是道開胃的涼面。

by 哈尼22

用料

雞胸肉3塊

面條2斤

黃瓜1根

蒜2瓣

小香蔥3根

大蔥5段

姜3片

熟花生碎小半碗

辣油子3勺

醋3勺

鹽2茶匙

生抽1勺

雞精1茶匙

芝麻醬2勺

花椒油2茶匙

料酒2勺

做法

1.（5人的量）食材備好,。

2.鍋中加水倒入雞胸肉,，姜3片,，料酒2勺，大蔥5段,，大火煮15分鐘,。

3.撈出在水里過(guò)下涼。

4.順著雞胸肉的紋理撕成絲,。

5.黃瓜切絲,，蔥切花，蒜切碎,。

6.熟花生碎小半碗,，辣油子3勺，醋3勺,，鹽2勺,，生抽1勺，雞精1茶匙,，麻醬2勺,，花椒油2勺，料酒2勺,，蔥花,，蒜。全混合一起調(diào)成汁,。

7.鍋中水燒開下入面條,。水提前在冰箱冷藏下，倒入面條過(guò)下涼,，瀝干水分,。

8.最后調(diào)料汁澆在面條上就好了。

9.油潑辣子的做法：材料：干辣椒一小碗,，花生,，芝麻半小碗，花椒適量,，八角一個(gè),，桂皮一塊。調(diào)料：鹽2勺,，花椒粉1勺,，五香粉半勺。

10.花生在鍋中翻炒一下,，干辣椒,，花生切碎備用。

11.辣椒碎,，花生碎,，芝麻倒在不銹鋼碗里,，倒入鹽2勺，花椒粉1勺,，五香粉半勺,，攪拌均勻備用。

12.鍋中倒入適量的油,，倒入花椒,，陳皮，八角,，炒香,。

13.把里面的材料過(guò)濾出來(lái),，留下油,。把油稍微放的有些涼，倒入辣子中,，攪拌均勻后,，再倒入些醋增加下口感就好了。