油燜筍
油燜筍的簡介及特色春筍泛濫的季節(jié)，誰不愛吃,？本來想做我娘最愛吃五花肉燜筍,？今天沒買肉，就吃油燜筍吧,。筍鮮嫩爽口,，清淡的筍太考功夫了，就做點濃油赤醬的吧,，萬無一失,，新手也絕對一試就能成功。筍有幾個特別討厭的地方：一：筍殼難剝二：切筍易碎三：澀味難除四：筍難入味五：鮮筍難挑其實,，懂得一些小竅門以后,，你就會發(fā)現(xiàn)，那都不是問題,！現(xiàn)在咱們在把春筍燒出肉香的同時,，一并解決以上那些老大難問題：一：筍殼難剝：（參見下下圖），筍尖朝下,，用刀在筍頭部開一刀,，把筍一分為二，然...展開>>油燜筍的做法詳細步驟 1,、買回來的新鮮竹筍直接從中間開一刀,，可以把竹筍倒過來,，筍尖朝下，用到在筍頭部往下切（砍）,，把筍一分為二  2,、一手扶著筍的頭部，另一只手在筍尖處輕輕一扭,，全部筍殼即全部脫落  3,、剝好的竹筍，放入燒開的水中汆湯2分鐘左右,，（水中加入一小勺糖,，一勺料酒），這樣煮過的筍再切筍就不會碎,，燜煮時候也不容易碎,，生的筍切的時候嫩的部分很容易碎，或者在炒制的時候容易碎  4,、撈出竹筍,，入涼水泡涼，然后滾刀切不規(guī)則形,，然后再焯水一分鐘,，  5、備好蒜末和少許姜末,，鍋里熱油,，爆香姜蒜，倒入筍煸炒1-2分鐘,，待竹筍略變黃色時,，開大火,，沿著鍋邊濺入2湯匙左右的料酒,，炒勻，然后放入一小勺糖,，倒入生抽,，蓋上蓋子燜一小會至收汁，撒入蔥花即可,。 |
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來自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（8）青少年食譜》
