二、調(diào)味粉的制作：按上述料重的1/4量準(zhǔn)備好調(diào)味粉,。調(diào)味粉的配制方法：取熟米粉75%,，白糖14%，精鹽3%,，花椒粉3%,，胡椒粉3%，辣椒粉1%,，姜末1%,，味精適量，除白糖外各物料混勻即可,。

　　三,、拌和：將玉米粉入鍋煮成玉米糊，熄火后立刻加入白糖,，然后加入已透爛的糯米及早秈米或陳米飯,，充分拌勻成泥狀。

　　四,、制坯：將泥糊狀的米飯料移置鋼化平板玻璃或淺口不銹鋼盤上,，攤開壓薄拍勻，厚度為0.3厘米左右,，然后在表面撒些芝麻,，待其完全冷卻至室溫后，用不銹鋼刀切成5厘米×3.3厘米或3.3厘米×3.3厘米見方的小塊,。

　　五,、油炸：將米片坯放干燥通風(fēng)處吹晾，或送烘房內(nèi)在55℃-60℃范圍烘烤,，一定要避免陽光直曬或烘房溫度過高,，以防干裂。待八九成干后投入140℃-160℃的菜油中炸3秒-5秒,，見其表面呈金黃色時(shí)及時(shí)撈出,。

　　六、上粉,。將炸熟的米片立即放入調(diào)味粉中拌和，讓粉料盡可能多地粘附在米片上,，然后用網(wǎng)篩篩除未粘牢的調(diào)味粉,，即成香甜酥脆,、口感上佳的美味米片，包裝后即可出售,。