食·色,，2015-04-28

套裁之三：法國鄉(xiāng)村面包 最漫長的等待,。一共經(jīng)歷了五次發(fā)酵。從1-3小時(shí)的第一次酵種,；到15-20小時(shí)的第二次酵種,；進(jìn)入主面團(tuán)，發(fā)酵90分鐘,，排氣后再發(fā)酵45分鐘,，才進(jìn)入70-90分鐘的最后發(fā)酵。最考驗(yàn)?zāi)托缘泥l(xiāng)村面包,。,。。 使用藤籃進(jìn)行最后發(fā)酵,，似乎是鄉(xiāng)村面包的特色與標(biāo)志,。藤籃賦予面包如臺(tái)階般一圈圈的印痕。沒有藤籃怎么辦,？孟老師說可以直接放在烤盤上發(fā)酵,。日本大師說，可以找個(gè)比較厚的籃子,，鋪一塊厚帆布,，或者把面團(tuán)做成長棍形狀。無論如何,，他們都強(qiáng)烈建議使用發(fā)酵籃,，因?yàn)檫@樣更地道。 就是沒有藤籃,，你怎么辦,？不走尋常路的人總會(huì)有些匪夷所思的法子。早就瞄上了那兩個(gè)或空或滿的土陶壇子,。那個(gè)酸菜壇子的頂蓋的大小應(yīng)該就很合適,，姑且借來用,。趁陽光正好，刷洗干凈,，曬干,，等待面團(tuán)的最后一發(fā)?？诔系纳w子,，像一個(gè)土陶的大碗，粗獷,，質(zhì)樸,，散發(fā)著鄉(xiāng)土氣息。在“碗”壁撒滿面粉,，將面團(tuán)頭沖下放進(jìn)去,，整個(gè)計(jì)劃即將完成。 百密一疏,。將顫顫巍巍的面團(tuán)小心倒在烤布上,，戳洞，噴水,，送入烤箱,。。,。卻發(fā)現(xiàn),，烤箱設(shè)好了溫度定好了時(shí)，卻忘記開到加熱檔,。已然噴水的面團(tuán)，不得不等待冰冷的烤箱去醞釀?chuàng)肀臒崆?。望著那濕漉漉的表皮,，揣測著它會(huì)不會(huì)毀得太慘。并不算太慘,。雖然沒有一圈圈的“臺(tái)階”,，表面散落的面粉所造成的粗糙質(zhì)感，也足以帶給人滿足感,。,。。,。