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大頭腥 鱈魚（鱈魚科）Gadous macrocephaius[地方名]大頭青、大口魚,、大頭魚,、明太魚、水口、闊口魚,、大頭腥,、石腸魚。
[形態(tài)特征]體延長,，稍側(cè)扁,，尾部向后漸細一般作長25～40厘米，體重300～750克,。頭大,，口大，上頜略長于下頜,，頸部有一觸須,，須長等于或略長于眼徑。兩頜及犁骨均具絨毛狀牙,。體被細小圓鱗易脫落,，側(cè)線明顯、背鰭3個,，臀鰭2個,，各鰭均無硬棘，完全由鰭條組成,。頭,、背及體側(cè)為灰褐色，并具不規(guī)則深褐色斑紋,，腹面為灰白色,。胸絡(luò)淺黃色，其他各鱔均為灰色,。
分布于北太平洋,。我國產(chǎn)于黃海和東海北部。主要漁場在黃海北部,、山東高角東南偏東和海洋島南部及東南海區(qū),。漁期有冬、夏兩汛,，冬汛是12月至翌年2月份,；夏汛為4～7月份。性底層魚類,，為北方沿海出產(chǎn)的海洋經(jīng)濟魚類之一,。鱈魚每百克肉含蛋白質(zhì) 16.5克、脂肪 0.4克,。其肉質(zhì)白細鮮嫩,，清口不膩,、世界上不少國家把鱈魚作為主要食用魚類之一。除鮮食外,，還加工成各種水產(chǎn)食品,，此外鱈魚肝大而且含油量高，富含維生素A和D,，是提取魚肝油的原料,。
原料：活大頭腥魚一條
配料：蔥 姜 蒜 八角 花椒 香葉 老抽 生抽 醋 料酒白酒 鹽 糖 耗油香菜
 搞了一條活的大頭腥魚,，顏色透亮  將魚去塞洗凈,，備用。  鍋中放少許油,，爆香蔥姜蒜大料  加水,，放 老抽 生抽 醋 料酒 白酒 鹽 糖耗油  來自網(wǎng)絡(luò),！
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