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導(dǎo)語雞排好吃，但是外面賣的是不是安全衛(wèi)生的雞肉就不好說了,，保不準(zhǔn)吃完還會(huì)拉肚子,。小美教你自制炸雞排，全是純純的雞肉,，香酥可口,，還可以有好幾種風(fēng)味哦。 香橙芝麻烤雞排  主料： 去皮去骨的雞胸肉(400克) 調(diào)料： 面包屑(250毫升),、融化的無鹽黃油(30毫升),、橙子皮屑(1個(gè)橙子)、白芝麻(80克),、全蛋打散(1個(gè)),、生粉(適量)、鹽(適量)、橙子皮屑(1個(gè)橙子),、橙子果醬(125毫升),、生抽(30毫升)、油(15毫升),、麻油(5毫升),、辣椒粉(適量)、鹽(適量) 制作步驟：  1,、雞胸肉洗凈,，用廚房用紙吸干水分；有meatpounder最好,，沒有的話,，砧板上鋪一層保鮮膜，把雞胸肉放好,，蓋起保鮮膜,，用搟面杖敲打至肉質(zhì)變薄（我的是1厘米左右）,；  2,、所有腌料混合，放入雞肉,，用手稍微揉幾下,，使腌料可以均均抹在雞肉上，蓋上保鮮膜（或蓋子）,，腌制一夜,；  3、芝麻放入鍋內(nèi),，中火干炒至金黃顏色  4,、面包屑和融化的黃油攪拌均勻  5、放入鍋內(nèi)中火干炒至金黃顏色（好香?。,。?/p>  6、芝麻和面包屑混合,，涼透,，放入一個(gè)橙子皮屑，攪勻,；  7,、取三個(gè)盤子，分別放入生粉,、雞蛋液（可加一點(diǎn)點(diǎn)鹽）、面包屑和芝麻；取腌好的雞排,，先蘸生粉  8,、抖落掉肉上的多余生粉后，蘸入蛋液  9,、最后裹上面包屑和芝麻,；  10、烤盤上鋪錫紙,，放上烤架,，在烤架上刷一層黃油 11、切幾片橙子,，蘸一下剩余的腌料 12,、橙子和雞排一起放在烤架上，烤箱預(yù)熱200攝氏度（400華氏）,，烤20分鐘即可,。 黃金芝士雞排 主料： 雞胸肉(300克)、芝士(10片) 調(diào)料： 面粉(100克),、面包糠(100克),、雞蛋(1個(gè))、胡椒粉(1茶匙),、蠔油(1茶匙),、生抽(1湯匙)、料酒(2茶匙),、鹽(少許),、糖(少許)、油(1湯匙) 制作步驟： 1,、將雞肉洗凈瀝干水份,，片成薄片 2、用刀背將雞肉敲松散 3,、敲好的雞肉,，加胡椒粉、蠔油,、生抽,、料酒、鹽,、糖,、油抓勻 4、放冰箱冷藏腌制5,、6小時(shí) 5,、將腌制好的雞肉包上芝士片 6,、將雞肉對(duì)折包好芝士片 7、將雞肉裹上面粉,，將邊捏緊 8,、蘸上蛋液 9、最后裹上面包糠 10,、起油鍋,，等油5、6成熱時(shí)下入雞排,，中小火炸至兩面金黃撈起瀝去多余的油 小竅門： 1,、雞肉要要刀背敲一遍或者用肉錘錘一遍，使肉的組織變松散 2,、包好芝士后,，在裹面粉時(shí)要將邊捏緊，防止芝士在油炸時(shí)流出來 3,、要中小火慢炸,，不然表皮的面包糠容易糊 4、放冰箱冷藏腌制5,、6小時(shí) 5,、將腌制好的雞肉包上芝士片 6、將雞肉對(duì)折包好芝士片 7,、將雞肉裹上面粉,，將邊捏緊 8、蘸上蛋液 9,、最后裹上面包糠 10,、起油鍋，等油5,、6成熱時(shí)下入雞排,，中小火炸至兩面金黃撈起瀝去多余的油 小竅門： 1、雞肉要要刀背敲一遍或者用肉錘錘一遍,，使肉的組織變松散 2,、包好芝士后，在裹面粉時(shí)要將邊捏緊,，防止芝士在油炸時(shí)流出來 3,、要中小火慢炸，不然表皮的面包糠容易糊 奧爾良奶酪雞排 主料： 雞排(2塊) 調(diào)料： 香蕉(1根),、奶酪(1片),、蛋液(少許)、干淀粉(少許),、面包糠(適量),、奧爾良烤肉料(適量),、沙拉醬(適量) 制作步驟： 1、雞排平鋪在案板上,，用刀背捶松后放入盤子里,，加入奧爾良烤肉料和少許干淀粉，以及少許清水 2,、混合抓勻腌制半小時(shí)。 3,、取出平鋪在案板上,，去掉不規(guī)則的邊緣。（邊緣的小塊可以直接炸了食用） 4,、鋪上奶酪,。 5、蓋上另外一塊雞排,，并用刀背在雞排的四周輕輕拍打,，讓2塊雞排緊密的粘合在一起。 6,、放入裝有干淀粉的盤子里,，裹上一層淀粉，然后拿起,，拍去上面多余的淀粉,。 7、放入蛋液里裹上一層蛋液,。 8,、在裹上一層面包糠。 9,、鍋中熱油,，油約5成熱時(shí)，下入雞排,，中火炸至兩面金黃至熟,。 10、炸好的雞排撈出瀝油,，裝盤,，在上面擠上沙拉醬，在稍做擺盤即可,。（我選用了生菜和櫻桃,，可以搭配著一起食用） 小竅門： 1、雞排要先腌制一下更入味,。 2,、香蕉適合選用熟透的,，這樣香味更濃郁。 3,、炸的時(shí)候油溫約5成熱時(shí)即可下鍋,，以免油溫過高，一下去外面的面包糠就焦了,。 香辣雞排 主料： 雞腿(2只) 調(diào)料： 生姜(適量),、蔥(適量)、鮮辣粉(2小勺),、鹽(適量),、雞精(適量)、料酒(適量) 制作步驟： 1,、準(zhǔn)備好原料,。 2、雞腿洗凈去骨,。 3,、加入除椒鹽外所有的調(diào)味料，用手抓揉幾分鐘,， 4,、冰箱冷藏腌制1小時(shí)左右。 5,、腌好的雞腿有皮的一面朝上,，下面粘上一層干淀粉。 6,、再把皮面朝下油鍋煎炸定型,，翻面。 7,、兩面炸成金黃色,。 8、切成條撒點(diǎn)椒鹽就可以,。 小竅門： 炸的時(shí)候可以先小火定型后撈出,，稍放涼一會(huì)兒再大火炸透，這樣炸出的雞腿,，外焦里嫩,，而且經(jīng)過大火的炸制，可以把里面多余的油份逼出來,！椒鹽,，鮮辣粉可以根據(jù)自己的喜好可加可不加！ 蜜酥雞排 主料： 雞胸排(400克) 調(diào)料： 熟黑,、白芝麻(適量),、低筋面粉(2大匙),、雞蛋(2個(gè))、蜂蜜(2-3匙),、生抽(3匙),、太白粉(或其它淀粉)(適量)、水(適量),、蔥(30-40克),、姜(30-40克)、生抽(3匙),、白糖(少許),、米酒(1匙)、胡椒粉(適量),、雞粉(適量)、植物食用油(適量) 制作步驟： 1,、雞胸排3副 2,、在肉的正反兩面切斜刀，不要切斷(若雞排過大,，可分成兩份),，放入器皿中，備用 3,、調(diào)料中的蔥切段,、姜切成片；其余部分放入器皿中,，攪勻 4,、所有調(diào)料倒入雞排 5、攪拌均勻,，醃漬20-30分鐘 6,、低筋面粉2匙，加2個(gè)雞蛋,，適少許清水,，調(diào)漿至糊狀 7、雞排放入面糊中,，裹勻 8,、油鍋中火預(yù)熱，倒入適量油 9,、至溫?zé)?，放入雞排，轉(zhuǎn)中小火,，慢炸至兩面金黃 10,、炸好的雞排 11,、另起一鍋，把2-3匙蜂蜜,、水,、及2-3匙生抽倒入，煮開 12,、勾入少許太白粉水,，成芡 13、芡汁澆在雞排上 14,、撒上黑,、白芝麻 小竅門： 1、蜂蜜可根據(jù)各人口味,，適量 2,、若太白粉芡過稠，可不斷加水,，至濃稀合宜 美式鄉(xiāng)村雞排 主料： 雞胸(2塊) 調(diào)料： 洋蔥(半個(gè)),、胡蘿卜(1根)、面包屑(適量),、生菜(適量),、西紅柿(適量)、美奶滋(適量),、鹽(1小勺),、醬油(3大勺)、白胡椒粉(1小勺),、干淀粉(3大勺),、清水(5大勺) 制作步驟： 1、雞胸2塊,。 2,、洋蔥半個(gè)，胡蘿卜1根,。 3,、用刀把雞胸從中間片成兩片。 4,、用刀背在雞胸肉兩面上反復(fù)敲使之松懈,，以便腌制時(shí)更入味。 5,、洋蔥切絲,，胡蘿卜去皮薄片。 6、將雞肉,、洋蔥,、胡蘿卜放入碗中，加鹽,，醬油和白胡椒粉,。 7、抓拌均勻后放保鮮盒中,，蓋蓋腌2小時(shí),。 8、2個(gè)小時(shí)后將干淀粉加清水調(diào)成淀粉糊,，鋪好面包屑,。 9、把雞肉放水淀粉中雙面沾滿,，再放入面包屑中雙面沾滿,。 10、鍋中倒適量的油,，燒熱后改小火,，放入雞排，煎至雙面金黃,。 11、雞排和生菜,、西紅柿,、美奶滋一起食用，味道真的沒的說,。 12,、沒辦法，成品就是好看,，自我陶醉一下,。 小竅門： 1、怕油手可戴一次性手套操作,。 2,、雞胸要是太厚可以多片一片。 3,、擠美奶滋時(shí)用力均勻才會(huì)擠的均勻,，我當(dāng)然是沒擠好了 4、煎雞排時(shí)兩面變色的時(shí)候可用手沾水淋入鍋中滴幾滴,，有水煎的效果,，避免炸硬，嘿嘿,，我總是這樣煎東西,。 5,、洋蔥和胡蘿卜是用來腌雞肉的，缺一不可,。這樣腌出來的雞肉味道很特別,。 |
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