紅拉雞的簡(jiǎn)介及特色

此菜制作精細(xì)，雞皮酥脆,，雞肉軟香,。

分類(lèi)標(biāo)簽：江西菜營(yíng)養(yǎng)不良食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 清炸
食材明細(xì)
童子雞1000克
大蒜(白皮)25克	姜5克
味精2克	料酒25克
豬油(煉制)80克	香油10克
醬油3克	鹽15克

紅拉雞的做法詳細(xì)步驟

1. 將子雞宰殺，去毛,，從背部剖開(kāi),，去內(nèi)臟洗凈，用精鹽,、料酒,、醬油腌10 分鐘；
2. 生姜,、蒜白洗凈,，均切細(xì)絲待用；
3. 炒鍋置旺火上,，燒熱,，舀入熟豬油，燒至七成熟時(shí),，將雞下油鍋炸,，油溫始終要保持在七成熱左右，炸時(shí)隨時(shí)翻動(dòng)雞身,，使其受熱上色均勻,，待表面炸至金黃色，里面透熟時(shí)撈起瀝去油；
4. 把醬油,、味精,、香油調(diào)成鹵汁；
5. 姜絲,、蒜絲入油鍋煸幾下,，盛入鹵汁中拌勻；
6. 把炸好的雞,，取下頭,、腳、翅,，斬成塊,，入盤(pán)墊底，雞皮撕下,，雞肉撕成絲,，放入鹵汁碗中拌和，放在五件上,，雞皮切絲蓋在上面即成,。

紅拉雞的做法小貼士

制作要訣：
1. 宰殺子雞時(shí)從背部剖開(kāi)，去內(nèi)臟洗凈,。炒鍋置旺火上,，油溫要保持七成熱，炸雞時(shí)要隨時(shí)翻動(dòng),；
2. 因有過(guò)油炸制子雞過(guò)程,，需準(zhǔn)備熟豬油750克。
健康提示：
雞肉性味甘,、溫,。含有蛋白質(zhì)、脂肪,、鈣,、磷、鐵,、鉀,、鈉、氮,、硫,、氧化鐵、氧化鎂,、氧化鈣,、多種維生素,、尼克酸。具有溫中益氣,，補(bǔ)精添髓的功效,。適用于虛勞贏瘦、胃呆食少,、泄瀉,、下痢、消渴,、水腫,、小便頻數(shù),、崩漏帶下,、產(chǎn)后乳少、勞后虛弱等癥,。