由于味美可口,，又能長(zhǎng)期保存,，所以深受消費(fèi)者歡迎。

　　腌肉中磷,、鉀、鈉的含量豐富,，還含有脂肪,、蛋白質(zhì)等元素;腌肉具有開胃祛寒、消食等功效,。

腌肉怎么炒

　　豆豉炒腌肉

　　主料

　　腌肉500g,，豆豉100g。

　　輔料

　　花椒 適量,、蒜 適量,，生姜 適量，料酒 適量,，生抽 適量,。

　　步驟

　　1.腌肉切片。

　　2.準(zhǔn)備生抽,，料酒準(zhǔn)備花椒,、蒜備用。

　　3.油鍋預(yù)熱,，倒入肉片翻炒出油,。

　　4.出油后，加入豆豉翻炒均勻,，再依次倒入生抽,，少許料酒，生姜,，蒜,，花椒。

　　5.翻炒均勻,，待肉熟透后即可起鍋,。

　　小貼士

　　豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì),、筋少,，如橫切,，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切,，即可使其不破碎,，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水。

　　角瓜炒腌肉

　　主料

　　腌肉 少許,，角瓜 適量,。

　　輔料

　　蔥花 少許，鹽 少許,。

　　步驟

　　1.角瓜又叫西葫蘆,，我們這里很家常的菜。

　　切薄片備用,。

　　2.從冰箱拿出腌制好的,。

　　3.熱鍋熱油下肉片炸熟，加蔥花倒入角瓜翻炒,，蓋一會(huì)蓋,，加鹽醋雞精調(diào)味出鍋。

　　青椒炒腌肉

　　材料

　　青椒 (適量),，腌肉 (適量),。

　　調(diào)料

　　洋蔥 (適量)，姜 (適量),，鹽 (適量),，生抽 (適量)，料酒 (適量),，糖 (適量),。

　　做法

　　1、將材料準(zhǔn)備好,。

　　2、青椒切圈,，腌肉切小片,。洋蔥和姜切碎。

　　3,、炒鍋倒油,，炒香姜和洋蔥碎。

　　4,、倒入腌肉炒出油,。

　　5、下辣椒圈,。

　　6,、炒至入味兒，淋生抽，加鹽和糖調(diào)味,。

　　小貼士

　　腌肉要炒出油來,，辣椒才更容易入味兒。

　　蒜苗炒腌肉

　　腌肉 適量,，蒜苗 適量,，雞粉 適量，黑胡椒粉 適量,，干椒 適量,，水 適量。

　　步驟

　　1.腌肉切片,，用水焯一遍,，瀝水。

　　2.蒜苗斜刀切段,，干椒切段,。

　　3.鍋里放點(diǎn)點(diǎn)油，干椒入鍋翻炒,，放入蒜苗,，焯過水的腌肉，黑胡椒粉,，花椒油一起翻炒均勻出鍋裝盤,。

　　小貼士

　　因?yàn)殡缛馄蹋}就省了,。炒的時(shí)候加點(diǎn)水,，可以把腌肉的咸味沖淡。

　腌肉怎么煮好吃

　　腌肉大白菜湯

　　材料

　　咸肉 (約50克),，火腿 (約50克),，大白菜 (約1/2磅)，水發(fā)粉絲 (1杯),，自腌咸菜 (約50克),，白胡椒粉 (1/2茶匙)，芝麻油 (1茶匙),。

　　做法

　　1,、把大白菜、咸肉,、火腿和咸菜切成絲,，粉絲水發(fā)，咸菜絲沖洗一下;

　　2,、鍋置爐上,，用大中火,，放咸肉，煸至剛剛出油的狀態(tài),，不要煸得太過火;

　　3,、倒入火腿，再煸片刻;

　　4,、倒入咸菜,，爆1-2分鐘;

　　5、加入約小半鍋水,，轉(zhuǎn)慢火熬約20分鐘,，讓里面的材料出味;

　　6、加入粉絲,，再煮約10分鐘;

　　7,、倒入大白菜絲，開大火;

　　8,、煮至大白菜絲斷生,，加胡椒粉和芝麻油，攪拌幾下可出鍋,。

　　小竅門

　　一,、有咸肉煸出來的油，在烹調(diào)過程中就不用放油了;

　　二,、火腿和咸菜本身帶有咸味,，就不用放鹽了;

　　三、不建議放味精和雞精,，因?yàn)橛邢倘夂突鹜劝镜臏?，味道已?jīng)很鮮味;

　　四、加適量麻油可以增香,。

　　腌篤鮮

　　材料

　　五花肉 (250克),，咸肉 (100克)，黑木耳 (少許),，生姜 (適量),，蔥 (適量)，花椒 (適量),，料酒 (適量)。

　　做法

　　1,、準(zhǔn)備好原料,。

　　2、咸肉和鮮肉切小塊加料酒,，花椒焯燙一遍,。

　　3,、竹筍去殼切小塊，黑木耳泡發(fā)開,。

　　4,、開水鍋加鹽燒開，黑木耳焯燙一遍,。

　　5,、筍在鹽開水鍋里燙十幾秒。

　　6,、焯好的肉再洗凈血脈重新加水,，姜片燒開蓋小火燉煮。

　　7,、用筷子能把肉輕輕戳起來的時(shí)候就可以把黑木耳和筍加入燒開就可以,。

　　8、咸鮮美味的腌篤鮮就做好了,。

　　小竅門

　　1.竹筍用開水燙一遍可以去除當(dāng)中的草酸,。

　　2.喜歡吃酥點(diǎn)的可以把黑木耳提前放入一起燉煮。

　　3.還可以根據(jù)自己的喜好加萵筍,，百葉結(jié),。

　　油燜咸肉筍干

　　筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌,、抗癌作用,。也可促進(jìn)消化，是肥胖者減肥的佳品,。 咸肉中磷,、鉀,、鈉的含量豐富,，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素;咸肉具有開胃祛寒,、消食等功效,。

　　材料

　　筍干 (適量),，咸肉 (適量)，香菇 (適量),，胡蘿卜 (適量),，姜 (適量)，料酒 (適量),，辣椒油 (適量),，麻油 (適量)，糖 (適量),。

　　做法

　　1,、筍干清水里泡發(fā),豎向從中間撕開洗凈,入沸水鍋中稍燙一下,撈出瀝干水分,。

　　2、燙過的筍干切丁,。

　　3,、咸肉洗凈切丁。

　　4,、香菇溫水泡發(fā)洗凈切丁,。

　　5、胡蘿卜洗凈切丁,。

　　6,、姜剁碎成姜末。

　　7,、炒鍋燒熱放油,放入咸肉翻炒變色出油,。

　　8、放姜末,香菇翻炒,。

　　9,、倒料酒,放入筍干翻炒。

　　10,、加水與食材持平,大火燒開,轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘左右,。

　　11、留些湯汁,轉(zhuǎn)大火,放入胡蘿卜,辣椒油,麻油,少許糖翻炒入味即可,。

咸肉河蚌煲

　　材料

　　河蚌 (500g),，萵苣 (兩根)，咸肉 (4,、5片),，小蔥 (適量)，生姜 (適量),，干紅辣椒 (適量),，料酒 (適量)，鹽 (適量),，胡椒粉 (適量),。

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好原材料,。

　　2,、萵苣去皮洗凈后，切成滾刀塊,。

　　3,、河蚌撕去外膜，洗凈,。用木質(zhì)器物將河蚌邊敲扁,。

　　4、用鹽將河蚌抓勻,，反復(fù)搓洗,。

　　5、洗凈后,，用開水沖洗干凈,，以便去除粘液。

　　6,、全部處理干凈后,，將河蚌肉改刀，對(duì)半切小塊,，加入姜片,，小蔥蔥把，料酒,，干辣椒,，萵苣，清水,，放入電壓力鍋中,。

　　7、按鍵燉煮,，煮熟后,，加少量胡椒，鹽即可食用,。

　　小竅門

　　1,、河蚌用木質(zhì)器物敲打，據(jù)說是因?yàn)楹湍绢^屬相生相克,，敲打后更容易酥爛,。

　　2、河蚌性寒,，不可過量,，因此在食用時(shí)稍加些胡椒粉驅(qū)寒。

　　咸肉蒸帶魚

　　一般的蒸帶魚常常吃,，今天老公又買了帶魚,，俺放了幾片咸肉一起蒸，那味道真不是隨便的好,，真的非常棒哦!

　　材料

　　帶魚 (500克)咸肉 (50克)姜 (適量)蔥 (適量)蒜 (適量)鹽 (適量)糖 (適量)料酒 (適量)精制油 (適量)老干媽豆瓣辣醬 (適量)蒸魚豉油 (適量)胡椒粉 (適量),。

　　做法

　　1、帶魚整理干凈,，用些鹽,，料酒腌10分鐘,，咸肉洗凈切片。

　　2,、把帶魚用清水漂凈,，擺放在大盤里，撒上蒜末,，姜絲,。

　　3、放些糖,，鹽,，料酒，胡椒粉,，擺上咸肉,。

　　4、倒些蒸魚豉油,。

　　5,、加適量精制油，放2調(diào)羹老干媽豆瓣辣醬,。

　　6,、撒上蔥段。

　　7,、隔水蒸15分鐘左右,。

　　8、悶3分鐘,，拿出,。

　　9、撿去熟蔥段,，再放上新鮮蔥段即可,。

　　小竅門

　　1.因?yàn)榉帕讼倘猓哉趑~的時(shí)間比一般蒸魚時(shí)間稍微長(zhǎng)些,。

　　2.沒有蒸魚豉油,，可以用鮮抽醬油，不能用老抽,。

　　蓮藕咸肉草雞湯

　　江南多藕,，也習(xí)慣吃藕。蓮藕味甘,，富含淀粉,、蛋白質(zhì)、維生素C和B1，以及鈣,、磷,、鐵等無機(jī)鹽，藕肉易于消化,，適宜老少滋補(bǔ),。

　　用蓮藕燉雞，有補(bǔ)心生血,、滋養(yǎng)強(qiáng)壯及健脾胃之效，有時(shí)候,，加幾片咸肉,，那味道鮮中帶咸，更是別具一格!

　　材料

　　草雞 (半只)蓮藕 (350克)咸肉 (60克)鹽 (適量)料酒 (適量)蔥 (適量)姜 (適量),。

　　做法

　　1,、準(zhǔn)備食材。

　　2,、草雞去雜質(zhì)洗凈,，切大塊，咸肉切片,，用清水漂一下,。

　　3、蓮藕去皮,，洗凈切片.(浸入水中),。

　　4、取砂鍋,，放入雞塊,，加適量清水。

　　5,、加姜片,，蔥結(jié)，料酒,。

　　6,、加咸肉，大火煮開5分鐘,。

　　7,、撇去浮末，小火燉60分鐘,。

　　8,、放入蓮藕，大火煮開，小火燉20分鐘,。

　　9,、加點(diǎn)鹽，煮3分鐘,。

　　10,、撒些蔥花即可。

　　小竅門

　　不用放過多的調(diào)料,，保持原味,。

　腌肉的其他吃法

　　醬腌肉

　　原料：豬腿肉500克，醬油500克,，花椒數(shù)粒,，料酒10毫升，大料少許,，桂皮1小塊,，鮮姜1小塊，蔥白1根,，白糖5克,。

　　做法

　　(1)鮮姜洗凈，切成薄片,。

　　(2)將豬腿肉洗凈,，瀝干水，切成3厘米寬,、厚的長(zhǎng)條,，放在大碗內(nèi)，倒入醬油,，放入桂皮,、花椒、大科和鮮姜片(一半),，浸泡一晝夜,，將肉條撈出，用細(xì)繩將肉條串起來,，掛在通風(fēng)口,，吹至肉質(zhì)干硬，肉色發(fā)紅,。

　　(3)將大蔥洗凈,，縱向剖開，再切成6厘米長(zhǎng)的段,，待用,。

　　(4)將吹干的醬油肉放在盆內(nèi),，上面放蔥段、鮮姜片,，加入科酒和白糖,，放在鍋內(nèi)，置旺火上蒸熟,，取出晾涼,，切成薄片，碼在盤內(nèi)即可食用,。

　　兒菜咸肉煲仔飯

　　兒菜是一種南方菜,，因?yàn)橐欢湟欢洌?主干上長(zhǎng)出很多小的菜頭，像大人背著小孩,，俗稱“背兒菜”,，簡(jiǎn)稱兒菜，有了自制的咸肉,，今天稔終于如愿以償?shù)淖隽讼肽钜丫茫瑓s一直沒有做成的兒菜咸肉飯,，兒菜清香適口,、片的很薄的咸肉幾近透明，那種咸鮮拌合著米飯吃進(jìn)嘴里,，那一刻真心能夠感覺到幸福,。

　　材料

　　咸肉 (一塊)兒菜 (半斤)大米 (半斤)大蒜 (4顆)小蔥 (適量)紅椒 (兩根)生抽 (一勺)老抽 (一勺)食用油 (一勺)肉湯 (兩勺)。

　　做法

　　1,、咸肉一塊,。

　　2、鍋內(nèi)放水,，水開后,，將咸肉裝盤放入蒸鍋內(nèi)。

　　3,、中小火蒸40分鐘,。

　　4、將蒸好的咸肉切薄片,。兒菜清洗干凈,，根部稍老的菜皮可以去掉。

　　5,、提前將大米加水浸泡半個(gè)小時(shí),。

　　6、鍋內(nèi)倒入少許油,。(一來可以起到不粘的作用,，二來可以讓米飯蒸出來更香)

　　7,、油5成熱時(shí)，將泡好的大米倒進(jìn)去,。

　　8,、用鍋鏟抹平。

　　9,、倒入開水,。

　　10、因?yàn)橹按竺滓呀?jīng)經(jīng)過浸泡,，所以水不要太多,，基本掩沒大米，稍微高出1cm即可,。

　　11,、蓋上蓋子，小火燜至水干(期間,，要轉(zhuǎn)動(dòng)一下鍋?zhàn)?,。

　　12、將咸肉片和兒菜擺放進(jìn)去,。

　　13,、繼續(xù)加蓋小火燜。

　　14,、等待米飯熟的過程中,，可以開始準(zhǔn)備料汁。大蒜和蔥剁碎,，調(diào)入一勺生抽+一勺老抽+兩勺肉湯,，攪勻。

　　15,、大概6,、7分鐘后，揭蓋,，將料汁澆在米飯上,。

　　16、關(guān)火,，蓋蓋子,，再燜2—3分鐘。

　　17,、一鍋香噴噴的兒菜咸肉飯就ok啦上桌前,，用紅椒圈點(diǎn)綴一下，不單純?yōu)榱撕每?，也可以豐富口味,，解膩添香,。

　　小竅門

　　1、臘肉和咸肉有什么區(qū)別呢,，我覺得咸肉做法要簡(jiǎn)單一些,，更加本色和隨意一些，吃起來也沒有那股子煙火的味道,。

　　2,、在做咸肉前，可以用溫水浸泡,，然后切成極薄的片子放在飯鍋里蒸熟,，還可以加青蒜爆炒或者和清淡的食材熬湯。

　　3,、做咸肉飯,，用剁碎的大蒜調(diào)個(gè)味汁，澆在燜好的米飯上,，可以令其味道大大提升,。

　　臘八粥(咸味)

　　材料

　　圓珍珠米 (適量)魷魚 (適量)花生 (適量)香菇 (適量)芥藍(lán) (適量)干貝 (適量)咸肉 (適量)老姜 (適量)鹽 (適量)。

　　做法

　　1,、備好所用材料,。

　　2、香菇,，花生米，干貝用溫水泡好發(fā)好備用,。

　　3,、珍珠米提早用溫水泡好。

　　4,、切碎洗凈好咸肉,，香菇，拍好老姜備用,。

5,、高壓鍋內(nèi)加入適量水，加入泡好的珍珠米,。

　　6,、除芥藍(lán)及魷魚除外，將其它配料一統(tǒng)加到高壓鍋內(nèi)同煮,。

　　7,、高壓鍋上蓋大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮至半小時(shí),，關(guān)火減壓開蓋后,，加入芥藍(lán)丁及魷魚丁,，再次將粥煮開。

　　8,、按個(gè)人口咸加入適量細(xì)鹽既可(咸肉帶咸味,，注意鹽的用量)。

　　9,、開動(dòng)了,。

　　咸肉雞蛋炒飯

　　材料

　　白飯(較硬的) (1大碗)雞蛋 (2只)咸肉 (適量)紅菜椒粒 (適量)青豆 (適量)蔥 (1根)姜 (適量)料酒 (1茶匙)鹽 (適量)胡椒粉 (1/2茶匙)

　　做法

　　1、將菜椒,、咸肉,、姜、蔥切粒,，青豆解凍濾水,、蛋打散用力打勻，再開鍋,，鍋熱加1湯匙左右的油,，倒入咸肉炒香，盛起;

　　2,、用另一鍋將青豆焯水;

　　3,、在炒過咸肉的鍋里加1湯匙菜油，倒入姜粒,，爆香;

　　4,、倒入白飯，用勺或鍋鏟搗散,，把飯炒熱;

　　5,、均勻地注入蛋液，然后迅速翻均勻,，好讓飯粒能被蛋液裹住,，這叫金鑲銀炒飯，點(diǎn)入適量鹽,，大概大半茶匙左右,，再撒少許胡椒粉，和撒1茶匙料酒,，兜勻;

　　6,、倒入青豆和咸肉粒，翻炒幾下;

　　7,、倒入紅菜椒粒,，兜幾下;

　　8、倒入蔥粒,，熄火,，立即翻炒幾下飯,，可供食用了。

　　小竅門

　　一,、炒飯用的飯最好是稍硬的飯,，隔夜冷飯較為合適，至于現(xiàn)在網(wǎng)上報(bào)章上說吃冷飯會(huì)易得癌癥,，那是見仁見智,，我們不是天天吃隔夜飯，偶爾為之,，問題不大吧,。

　　二、炒飯時(shí)灑少許酒,，會(huì)更加香,。

　　油浸腌肉

　　將豬肉切成長(zhǎng)18厘米、寬10 厘米,、厚約8厘米的塊,，放進(jìn)蒸籠內(nèi)蒸至六成熟取出，乘熱在肉塊上抹鹽和五香粉,，涼透后待用,。

　　豬肉咸香味厚，營(yíng)養(yǎng)豐富,，可長(zhǎng)期貯存,。

　　油浸腌肉制法

　　(1)將豬肉切成長(zhǎng)18厘米、寬10厘米,、厚約8厘米的塊,，放進(jìn)蒸籠內(nèi)蒸至六成熟取出，乘熱在肉塊上抹鹽和五香粉,，涼透后待用。

　　(2)大油煉好后棄渣,，將溫度降至45℃左右加入維生素C混勻,，先灌入壇內(nèi)一些墊底，然后將涼透后的肉一塊塊在油中浸一下,，碼入壇內(nèi),，再把余油灌入壇內(nèi)，將肉塊全部淹沒,，待油凝固后密封壇口,，放陰涼干燥處。

　　做油浸腌肉的注意事項(xiàng)

　　壇子內(nèi)外兩面均須涂有釉子,，壇口平整光滑,，便于密封;每1次取肉,，壇內(nèi)油都應(yīng)重新煉過將肉埋好;煉過的大油應(yīng)重加維生素C，以防止油脂氧化變哈喇,。

熏腌肉怎么吃

　　熏腌肉,，也叫煙熏肉，從工序流程上來說,，還是熏腌肉來得合理,，先腌后熏。

　　工藝上不多說,，大同小異,，有湖南熏肉，四川熏肉,，江西熏肉,，等等。

　　大體上應(yīng)該是先人們的一種保存肉制品的方式,，一下子吃不完,，又不能浪費(fèi)了，就乘天冷,，掛起來風(fēng)干,，再不行就煙熏火燎。

　　到了后來,，就衍生出各種風(fēng)味的熏腌肉來,，口味不同，放些不同的調(diào)料,，或辣,，或麻，或香,，或醇等等,，不一而足，但一定要咸,，多放鹽,，所謂無鹽不成味。

　　年前家人就說了,，家里做了些咸魚,，臘肉之類的，說是以后帶一些過來,。

　　近日得空,，切下若干炒出一盤來，雖不養(yǎng)眼，卻也養(yǎng)胃,。

　　熏腌類制品,，含有大量的亞硝酸鹽，易致癌,，少吃為宜,。

　　先切下原料適量，泡發(fā)后直接切薄片,，需要注意的是,，如果熏肉時(shí)間長(zhǎng)，肉已干透,，泡發(fā)后還要在鍋中煮,，才能切片。

　　上面是主料,，再備些鮮亮的輔料,，去腥的蒜苗，小尖椒,，搭配些面筋,，則可以吸油去膩。

　　肥肉里還是有很多油的,，熱鍋小火把油先炸出來吧,，現(xiàn)在城里的已經(jīng)很少有吃豬油的了。

　　家人在市場(chǎng)里專門買板油回來煉制,，雪白雪白的,，剩下的油渣剁剁配上酸菜或蘿卜用來包包子，那味道絕了,。

　　炸的差不多的時(shí)候(注意不能糊了,，小子在此就有些小小的嫌疑)，放入些蔥姜蒜茸,，炒出香味,。

　　接著把所有輔料都丟到鍋中，大火快速翻炒,，成熟后起鍋裝盤即可,。

　　至此,，鮮亮明快，味道醇厚的蒜苗炒熏肉出鍋,，流口水先,。

　　最后再配上一道老婆炮制的清爽涼菜,，菠菜青蒜拌面筋，以解膩,。

　　腌肉長(zhǎng)蛆了還能吃嗎

　　蟲少的話,，剔除再清洗，可以吃,，蟲多的話,，仍可吃，不過視察和感官上可能接受不了,，話說現(xiàn)在天氣熱了,，得把腌內(nèi)放冰箱冰凍了。

　腌肉什么時(shí)候吃最好

　　腌肉是用食鹽腌制的,又叫漬肉,、鹽肉,、咸肉。

　　腌肉是大眾化的食品,，好的腌肉外觀清潔,，刀工整齊，肌肉堅(jiān)實(shí),，表面無黏液,，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色,。

　　由于味美可口,，又能長(zhǎng)期保存，所以深受消費(fèi)者歡迎,。

　　中國(guó)浙江生產(chǎn)的腌肉稱南肉,，蘇北產(chǎn)的腌肉稱北肉。

　　腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能達(dá)到退鹽的目的,，如果用鹽水來漂洗(只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度),，漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會(huì)逐漸溶解在鹽水中,，最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了,。

　　腌肉要腌制五天以后，同時(shí)要在烈日下暴曬3天后吃比較健康,，因?yàn)樘柨梢詺⒕?，同時(shí)可以把腌肉的香味曬出來。

　　禁忌與副作用

　　食物相克

　　豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅,、甘草、鯽魚,、蝦,、鴿肉、田螺,、杏仁,、驢肉、羊肝,、香菜,、甲魚、菱角,、蕎麥,、鵪鶉肉、牛肉同食,。

　　食用豬肉后不宜大量飲茶,。

　　禁忌人群

　　腌肉：老年人忌食;

　　胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

　　濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者不宜食;

　　肥胖,、血脂較高,、高血壓者不宜多食或忌用;

　　外感病人亦不宜食。

　　腌肉長(zhǎng)綠毛了還能吃嗎

　　一般食物長(zhǎng)了毛就絕對(duì)不能吃了,，不能只把長(zhǎng)毛的那一塊切掉,，要是有一處長(zhǎng)毛，必須整個(gè)扔掉,。

　　因?yàn)槭澄锏钠渌糠挚赡茉缫巡紳M微菌絲,，所以長(zhǎng)了綠毛的肉還是趕快扔掉的好。

　　孕婦能吃腌肉嗎

　　不要吃得太咸,，因?yàn)閿z入過多鹽,，會(huì)破壞人體的營(yíng)養(yǎng)平衡，人體為了維持平衡,，會(huì)飲用大量的水,，會(huì)增加心臟的負(fù)擔(dān)，本身在懷孕后期神經(jīng)和內(nèi)分泌的改變或小動(dòng)脈痙攣,，會(huì)引起組織內(nèi)水鈉潴留,，從而造成水腫,。

　　如果食物中鹽分和堿類含量過多，可以增加腎臟的負(fù)擔(dān),，引起以血壓增高、水腫等為癥狀的妊娠高血壓綜合征,。

　　尤其在懷孕中期,、后期，食物要盡量清淡一些;

　　在必要的情況下,，還要采用無鹽膳食。

　　腌肉在制備過程中含有亞硝酸鹽,，這種物質(zhì)對(duì)人身體有不良的影響,，妊娠期間，最好減少這些腌肉食品的攝入,，如果特別喜歡吃的話,，適當(dāng)吃一點(diǎn)也可以。

　　哺乳期能吃腌肉嗎

　　不能吃,，要看什么臘肉,。

　　臘肉因?yàn)槿コ巳鈨?nèi)水分與浮流油脂，蛋白質(zhì)含量與礦物質(zhì)比肉中含量大,，更有營(yíng)養(yǎng),，而維生素會(huì)有些損失。

　　另外致癌物不是亞硝酸鹽,，而是腌制不徹底而導(dǎo)致亞硝酸與肉反應(yīng)產(chǎn)生的亞酰胺,，或是在熏制時(shí)煙中有害物質(zhì)未除去附在肉表面上的焦炭與焦油。

　　所以,，少買自家熏制的臘肉,，多買正規(guī)大廠家的臘肉，因?yàn)殡m然正規(guī)廠家的臘肉色澤更淡,，更腌制好,，亞硝殘留少，焦油少(煙都經(jīng)過了水過濾等處理),，有管理與質(zhì)監(jiān)局監(jiān)督,。

　　啤酒蒜泥腌肉可以減少致癌物

　　信很多朋友都知道，雖然煎炸,、燒烤類的食物比較好吃,，但是這類型的食物是不利于健康的,，含有很多致癌成分。

　　那么,，吃這類型食物怎么樣才能吃得健康呢?

　　不可否認(rèn),，肉類燒烤后產(chǎn)生的致癌物多達(dá)17種，如果先將肉類浸泡在啤酒或大蒜泥中4—6小時(shí),，可減少九成致癌物的產(chǎn)生,。

　　肉類經(jīng)燒烤產(chǎn)生的多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等致癌物質(zhì),，與香煙里最毒的致癌物相當(dāng),。

　　1公斤牛排經(jīng)高溫?zé)竞螽a(chǎn)生的各類致癌物質(zhì)，等于600根香煙燃燒產(chǎn)生的致癌物,。

　　將肉浸泡在啤酒或兩顆大蒜泥中,，如同在食物外面形成一層“保護(hù)膜”，燒烤煎炸時(shí),，可大大降低致癌物的產(chǎn)生,。

　　溫馨提示

　　煎炸、燒烤肉類食物是含有致癌物質(zhì),，因此,，不少朋友在吃這類食物時(shí)會(huì)感到擔(dān)心。

　　人們可以在燒烤煎炸時(shí),，用啤酒蒜泥腌制肉,，這樣可以降低致癌物。

　　雖然如此,，但是人們還是少吃這類型食物為妙,。

　腌肉有味了能吃嗎

　　不能吃了。

　　腌肉好吃但應(yīng)也盡量不要多吃,，腌肉里含有較高的鹽份,鹽高害處多會(huì)導(dǎo)致高血壓,，腎負(fù)擔(dān)過重，對(duì)腸胃有害,，易得潰瘍和發(fā)炎,。

　　綠茶能分解腌肉的危害

　　咸肉、臘肉,、香腸等：這些含有大量鹽的食物,，與豬肉中的物質(zhì)長(zhǎng)期腌制在一起，產(chǎn)生亞硝胺,，進(jìn)入人體后又會(huì)形成二甲基亞硝胺,，是一種很強(qiáng)的致癌性物質(zhì)。

　　解物：綠茶

　　飲用綠茶可以分解這類物質(zhì)的危害,。

　　綠茶抗衰老

　　綠茶所含的抗氧化劑有助于抵抗老化,。

　　因?yàn)槿梭w新陳代謝的過程,，如果過氧化，會(huì)產(chǎn)生大量自由基,，容易老化,，也會(huì)使細(xì)胞受傷。

　　SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑,，能有效清除過剩自由基,，阻止自由基對(duì)人體的損傷。

　　綠茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性,，清除自由基。

　　綠茶抗菌

　　研究顯示,，綠茶中兒茶素對(duì)引起人體致病的部分細(xì)菌有抑制效果,，同時(shí)又不致傷害腸內(nèi)有益菌的繁衍，因此綠茶具備整腸的功能,。

　　有研究表明茶多酚能清除機(jī)體內(nèi)過多的有害自由基,，能夠再生人體內(nèi)的α-VE、VC,、GSH,、SOD等高效抗氧化物質(zhì)，從而保護(hù)和修復(fù)抗氧化系統(tǒng),，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體免疫,、對(duì)防癌、防衰老都有顯著效果,。

　　長(zhǎng)喝綠茶能降低血糖,、血脂、血壓,，從而預(yù)防心腦血管疾病,。

　　日本昭和大學(xué)的醫(yī)學(xué)研究小組的在1毫升稀釋至普通茶水的20分之1濃度的茶多酚溶液里放入10000個(gè)劇毒大腸桿菌0-157,五個(gè)小時(shí)后細(xì)菌全部死亡，一個(gè)都不剩,。

　　怎么腌臘肉好吃

　　原料配方：豬肉100千克,，鹽14～16千克。

　　豬肉是目前人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一,。

　　因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟,，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,，因此,，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。

　　切豬肉指導(dǎo)

　　1,、豬肉要斜切,，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì),、筋少，如橫切,，炒熟后變得凌亂散碎,，如斜切，即可使其不破碎,，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水,。

　　2、切肥肉時(shí),，可先將肥肉蘸一下涼水,，然后放到案板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水,，這樣切著省力,，肥肉也不會(huì)滑動(dòng)，且不易粘案板,。

　　制作方法

　　1,、取料

　　腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。

　　帶骨加工的腌肉,，按原料肉的部位不同,，分別以連片、小塊,、蹄腿取料,。

　　連片指去頭、尾和腿后的片體;

　　小塊指每塊2.5千克左右的長(zhǎng)方形肉塊(腿腳指帶爪的豬腿),。

　　2,、整修

　　整理剔除碎肉、污血,、淋巴,、碎油等、為使食鹽滲透,，必須在肉塊上每隔2～6厘米劃一刀,，濃度一般為肉質(zhì)的1/3。

　　刀口大小,，深淺多少,，根據(jù)氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上,，刀口要開大些,、多些，以加快腌制速度;15℃以下則可小些,，少些,。

　　3,、鹽制

　　一般分三次擦鹽，第一次為初鹽,，第二次為大鹽,，第三次為復(fù)鹽。

　　初鹽即在原料肉的表面,，均勻地敷上一層鹽,。

　　次日接著上大鹽，擦鹽要均勻,，在刀口處塞進(jìn)適量新鹽，并整齊地堆疊成垛,。

　　經(jīng)4～5天翻倒,，上下層調(diào)換位置;并補(bǔ)撒適量的新鹽。復(fù)鹽7天左右后,，應(yīng)及時(shí)翻垛,，繼續(xù)敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品,。

　　4,、定鹽

　　腌肉可堆放在-5℃冷庫(kù)保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中,。若出現(xiàn)鹽水混濁和異味時(shí),，說明鹽鹵變質(zhì)，必須將鹽鹵重新煮沸后再用,。

　　工藝提示：因?yàn)樾枰ㄖ?，所以要預(yù)備熟菜油1000克，實(shí)耗約200克,。

　　總結(jié)：講到這里已經(jīng)結(jié)束了,，現(xiàn)在大家對(duì)腌肉的吃法有了一定的了解，按照上述做出的腌肉美食味道比較鮮美,，如果您家里也備了許多腌肉,，可以試一試上述的制作方法，小編叮囑大家不要吃太多的腌肉,，腌肉吃多了致癌哦,。