馬鈴薯,，又名土豆,、山藥蛋。它營養(yǎng)豐富,，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為“十全十美的食品”,。它既可作糧食，又可作蔬菜,。馬鈴薯除含有蛋白質(zhì)外,，還含有豐富的碳水化合物,，每百克高達16．8克,，并含有豐富的維生素Ｃ、維生素Ａ,、維生素Ｂ₁Ｂ₂和鈣,、磷、鐵等礦物質(zhì),。同時它還含有維生素Ｂ₆,，維生素Ｂ₆有防止動脈硬化的功效。所以常食馬鈴薯可減少腦溢血的發(fā)病率,。

馬鈴薯含鉀量豐富,，100克中含502毫克,，有高鉀蔬菜之稱。鉀在人體內(nèi),，能加強肌肉的興奮性,，維持心跳節(jié)律，對心肌有保護作用,。

馬鈴薯性平味甘,，具有和胃調(diào)中、健脾益氣的功效,。食用馬鈴薯時應(yīng)注意,，馬鈴薯中含有龍葵素，屬有毒物質(zhì),。馬鈴薯發(fā)芽時,，龍葵素的含量急劇增高。如食用發(fā)芽的馬鈴薯,，可出現(xiàn)中毒癥狀,。因此，一定要除去發(fā)芽部分,，并在煮食時放些醋,，就比較安全了。

【應(yīng)用實例】

1．胃潰瘍：鮮馬鈴薯洗凈,，搗成泥,，用布擠去水分，置砂鍋里火煮,，不要蓋蓋,，蒸發(fā)掉水分，煮成黑焦結(jié)在鍋底,，即成鍋巴,。將鍋巴研成粉末，每日早晚各服1匙,。

2．慢性腸炎：將土豆100克,，生姜10克洗凈切碎，橘子1個去皮,、核,，三味混合用潔凈紗布絞汁。每次飯前飲1湯匙,。

3．藥物中毒：生土豆研汁服下,。

4．皮膚潰瘍：馬鈴薯擦絲，搗為泥，敷患處,。

5．便秘：將土豆洗凈切碎后,，加水搗爛，用紗布絞汁,，加蜂蜜適量,。每日早晚空腹服下半茶杯，連服半個月,。

6．燙傷：馬鈴薯磨汁,，涂傷處；或?qū)⑸剿幍爸笫靹兿律剿幍捌べN在患處,，極效,。

7．黃水瘡：馬鈴薯擦絲搗爛敷患處，紗布包扎,，每日換1次．

8．腮腺炎：馬鈴薯加醋磨汁外涂,，干了再搽。