不管是蛋糕,，冰激凌，巧克力抑或是小餅干,，這些讓我們會心一笑的可口小點(diǎn)都屬于“甜食”,。如今各種各樣的甜食越來越多，店鋪也越開越大，到底怎么挑選適口的甜品,，請看知味大廚巴巴撰寫的甜點(diǎn)品鑒指南,。

吃甜點(diǎn)這事，早已成了我們?nèi)粘Ｉ畹囊徊糠?。從街邊兼賣蛋糕的咖啡館,，到國際甜品大牌店，各種各樣的甜品鋪如今也越來越多,，對愛吃的人來說實(shí)在一大福音,。怎么挑選合適店鋪，怎么選擇自己喜歡的口味,，就是本文要說的話題了,。

為什么是甜點(diǎn)？

懂得欣賞精細(xì)風(fēng)味的舌頭,，必不辜負(fù)甜食,。各種味道中，甜最為特殊,。一方面,，這是一種頗為“原始”的味道，直接提示我們大腦有優(yōu)質(zhì)的能量源,，同時提升我們對食物中一切香氣的感受,。另一方面，甜味還是種“野蠻”的味道,，能平衡和掩蓋食物里的酸苦瑕疵,，令其更容易取悅你的味蕾。這種特殊性,，也就讓甜食有了輕而易舉讓人覺得好吃的優(yōu)勢,。

但也因此，越來越多并不令人滿意的甜點(diǎn)就出現(xiàn)了,。做甜點(diǎn)容易,，做到甜而不膩，口感層次和諧并重就不易了,。烹制甜品是一門科學(xué)性極強(qiáng)的飲食藝術(shù),，技術(shù)含量頗高：配方、選材,，乃至制作技藝是否高超嫻熟,，都直接決定了最終的品質(zhì)。

去哪吃甜品,？

常常聽到朋友抱怨“馬卡龍”不好吃,，太過甜膩,。但實(shí)際上，如今市面上賣的大多數(shù)所謂“馬卡龍”,，不過是兩塊蛋白小圓餅夾了點(diǎn)餡兒罷了,。合格的“馬卡龍”，外觀上至少應(yīng)該有美麗的裙邊,；口感上表殼酥脆不發(fā)硬,，里面柔軟，內(nèi)餡兒細(xì)膩,，稠厚卻不黏牙；甜度恰到好處,，讓人覺得舒服又不產(chǎn)生負(fù)擔(dān),。如今，國內(nèi)一些地道的法國名店陸續(xù)開張,，可惜很多朋友連一顆正宗的馬卡龍都還沒嘗到,，就對這道點(diǎn)心失去了信心。

作為品嘗的入門,，如果是抱著享受甜品的心態(tài),，最好選擇專門甜品店，而非隨便找家咖啡館?，F(xiàn)在我們常常走入一個誤區(qū),，過早的為自己選出某種最愛的點(diǎn)心。實(shí)際上,，即使同一款甜點(diǎn),，在不同店里的表現(xiàn)也是天壤之別；相反,，優(yōu)秀的甜品店應(yīng)從最基本的點(diǎn)心開始,，都保持讓人滿意的水準(zhǔn)。如果不想和“神農(nóng)嘗百草”一樣冒險,，通過一家甜品店里最基礎(chǔ)的點(diǎn)心判斷其水平,，選出一家好店才最保險。

如何挑選甜品,？

時下流行的西式甜品始于歐美,，往往以那邊的口味為根基，因此也會使用到我們并不太接受的風(fēng)味,。比如朗姆巴巴蛋糕（Baba au rhum）,、提拉米蘇這類，正宗風(fēng)格會帶有明顯的酒味,。而豆蔻,、八角,、丁香等香料也常出現(xiàn)在部分西點(diǎn)中，有的甚至比起鹵菜還要濃郁直接,，不是每個人都能接受,。在點(diǎn)單前，對不熟悉的點(diǎn)心,，最好直接詢問服務(wù)員其主要口味,，免得壞了心情。

這種長的很像切糕的點(diǎn)心,，是意大利錫耶納Panforte蛋糕,，通常會加入大量香料調(diào)味，風(fēng)味特殊,。

針對馬卡龍或者焦糖布丁這種本身就很甜的類型,，可以根據(jù)自己對甜味的接受程度，選擇合適的口味,。如果不喜歡吃的太甜,，可以選擇莓果類（藍(lán)莓、醋栗,、覆盆子等）,、柑橘類（檸檬、西柚,、橙子）這類偏酸的口味,。

經(jīng)典口味搭配是最不容易出錯的，朗姆＋葡萄干,、抹茶＋紅豆,、荔枝＋玫瑰＋覆盆子，不管是蛋糕還是冰激凌,，這些接受度高的基本口味是我們在一家全新餐廳點(diǎn)菜時,，最安全的選擇。

怎么健康的品嘗甜品,？

現(xiàn)在很多人開始追求“健康系甜點(diǎn)”,，但大多數(shù)時候，這不過是一場空想,。經(jīng)典菜譜中每一種食材比例的細(xì)微變化都能影響最終結(jié)果,，何況是用“健康材料”替換或者直接刪減原本的材料呢？

時下流行的無糖或者無麩質(zhì)甜點(diǎn),，前者采用的代糖物質(zhì)也非真的“健康”,，本就是為了特殊人群一時權(quán)宜的代替品。更別提這種“無糖”甜食往往需要加重黃油或奶油等高熱量成分來彌補(bǔ)口味,。至于老外熱衷的“無麩質(zhì)”甜食,，作為一個長期食用小麥的民族,，如果并非疾病禁忌，沒必要像歐美人一樣在意,。

說到底,，甜點(diǎn)其實(shí)就是糖、黃油,、面粉,、雞蛋、奶油,、牛奶這些基本食材的組合變換,，怎么組合都會熱量極高。不是添加了少許健康成分就能搖身一變成為“健康系甜品”,，能搭配上一些健康,、新鮮的元素自是最好，但無需以味道為代價去苛求,，因小失大。

真正健康的品嘗甜品,，因該是在合適的時段,，有節(jié)制的品嘗。而不是寄希望于低熱量的甜點(diǎn),，以便毫無顧慮的大快朵頤,。例如下午茶時光，一小塊精致的甜點(diǎn),，既滿足了口腹之欲,，也穩(wěn)定了血糖。每一小口都有足夠的滿足感,，意猶未盡才能留下回味無窮的空間,。