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主料
調(diào)料
廚具
1.準(zhǔn)備材料,。把杏鮑菇切丁，洋蔥切丁,，蒜切末,。 2.豆瓣醬添點(diǎn)溫水?dāng)噭颉?/span> 3.打入一只雞蛋，攪勻,。 4.準(zhǔn)備好了,，開始炒醬。 5.把蒜末爆香后,，洋蔥丁和杏鮑菇丁一起倒入鍋中翻炒熟,。 6.依次加入料酒、醬油,、五香粉,。繼續(xù)炒,。 7.炒熟后我又隨手撒了一把蝦皮。 8.然后倒入雞蛋醬汁,，熬熟,，出鍋前加入適量耗油翻炒關(guān)火。
9.冷卻后倒入一個(gè)容器中,，密封可以儲(chǔ)藏多天,。蘸蔬菜~
10、拌面,，都是好搭檔,。 看到“食尚小米”自己制作的炸醬和“千年米蟲蟲”的香辣醬 也很香，也一起分享給大家,，感興趣的朋友都可以自己動(dòng)手做起來(lái),。。,。,。。 自己炸醬才最香吃炸醬面只有自己炸醬才最香??！最香啊,！
從各個(gè)角度看這碗醬的肉丁都是超多的
原料：五花肉,、豆瓣醬、大蔥,、姜,、花椒、八角,、
做法： 1,、先準(zhǔn)備吃面的面碼，黃瓜洗凈,，水蘿卜洗凈,、香芹、豆芽,、青蒜,，本來(lái)還應(yīng)該有點(diǎn)香椿，但這會(huì)兒過(guò)季了,，如果講究的還得來(lái)點(diǎn)黃豆,、青豆什么的，這個(gè)菜嘛完全可以根據(jù)自己的喜好和應(yīng)季的蔬菜來(lái)選擇 2、去皮五花肉切?。ù笮∧茨淖鞇鄢缘拇笮Q定） 3、蔥姜切末（嫌棄不愛吃蔥姜的可以做蔥姜水個(gè)一小碗用） 4,、菜切絲,，豆芽略焯（要是和俺媽一樣講究就把豆芽尖掐了） 5、鍋內(nèi)放油煸香花椒 6,、將煸出香味的花椒撈出
7,、鍋中放入切好的肉丁 8、中火煸炒放入一個(gè)大料瓣 9,、肉煸炒出香味,，變色 10、放入豆瓣醬 11,、少許開水加入,，改小火慢慢煸炒 12、醬被煸炒出豆醬的香味,，放入少許蔥白,、少許姜末或姜汁出鍋即可 13、炸醬的時(shí)候可以坐鍋煮面,，面熟,，直接撈出，放上炸好的醬,，面您就吃吧,！香啊,！
提示： 炸一碗好醬有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)： 1,、肉要新鮮的五花肉，這樣炸好的醬里的肉丁,，肥瘦適中吃著極香,！ 2、五花肉放在油鍋里一定要煸到位,，就是到最后吃的時(shí)候能崩出油來(lái)的感覺,。 3、炸醬一定要有蔥花,，而且要在最后放,，這是點(diǎn)睛之筆，千萬(wàn)不可忘了,，早放了蔥容易出臭味哈哈
比老干媽更香--自制香辣醬
這個(gè)香辣醬從曬辣椒到做成醬全是自己一手操作,，想起小時(shí)候幫媽媽摘辣椒的情景。。 做了兩斤新鮮紅辣椒,，曬干后忘記稱了~大概算一斤多點(diǎn)差不多吧 材料：植物油800ml,、紅辣椒、花生米100g,、豆豉50g,、芝麻50g、蒜一頭,、姜適量,、花椒、八角少許,，鹽,、糖適量 做法： 1.首先處理辣椒，新鮮辣椒洗凈,，晾曬,，能見陽(yáng)光最好，現(xiàn)在夏天我陽(yáng)臺(tái)曬不到太陽(yáng),，基本是放在搖椅上風(fēng)干的,； 2.曬好的干辣椒，本來(lái)還不是干得很徹底,，但這幾天起臺(tái)風(fēng),，怕更加受潮了，趕緊收了,，用再鍋?zhàn)映匆幌拢?/span> 3.干辣椒剪成段,； 4.鍋里不放油，干煸一下辣椒,，把剩余的水分煸干,，把花椒、八角一起炒,； 5.炒好的干辣椒放進(jìn)研磨器,，打成辣椒末； 6.磨好的辣椒裝在大盆里,；
7.準(zhǔn)備配料,； 8.花生炒熟，去皮后裝在密封袋里,，用搟面杖碾碎,； 9.蒜、姜切成丁,，豆豉洗凈瀝干水,，花生碎用碗裝出來(lái),； 10.鍋內(nèi)倒油，8成熱時(shí)下姜蒜豆豉,； 11.聞到蒜香后倒入花生碎,，要一直攪拌，別把蒜炸糊了,； 12.然后倒進(jìn)辣椒翻炒,，放鹽、糖攪勻,，最后放入熟芝麻拌勻就可以了，晾涼后密封放冰箱保存,。
嘮叨： 1.自己曬辣椒一定要勤翻動(dòng),，不然容易壞掉，翻曬過(guò)程中發(fā)霉變黑的辣椒丟棄不用,； 2.若喜歡可以放些其他香粉進(jìn)去,，五香粉或孜然粉之類的，看個(gè)人的喜好,； 3.要是有耐心,，干辣椒慢慢剪碎也可以，我手很怕辣椒,，所以直接打碎了,； 4.油量看辣椒的量自己掌握，多一點(diǎn)沒關(guān)系,，還能當(dāng)辣椒油用,； 5.若是買現(xiàn)成的干辣椒，一定要挑選放心的,，不要選看起來(lái)特別紅特別漂亮的,，事實(shí)證明，辣椒正常曬干了之后都是暗紅色,。
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