秘訣一 背部開刀不可少

吃過魚的人都是知道,，魚背部的肉是最厚的，也是最不容易成熟和入味的,。但是很多人都不會先給魚開背或者在肉厚的地方打花刀,，因?yàn)橄勇闊５钱?dāng)魚背成熟的時候,，魚其他部位的肉質(zhì)已經(jīng)老了,，食用起來自然不夠細(xì)嫩。所以,，建議大家花費(fèi)兩三秒的時間,，給魚開背。

秘訣二 筷子平行擺放

現(xiàn)在很多人都知道蒸魚的時候下面要墊筷子,，這樣可以起到“順暢” 氣體的作用,，更有利于魚肉的成熟。但是筷子應(yīng)該怎么放,，才是正確的呢,？與魚身平行放，而且最好靠近魚背的地方,。有些人將魚身和筷子垂直放,，這種做法是錯誤的，因?yàn)轸~腩很容易成熟,，而且肉質(zhì)最為細(xì)嫩,，筷子墊在其下，會改變魚腩的形狀,。

秘訣三 魚頭朝內(nèi) 魚尾朝外

魚放入盤中后,，切不可隨意放入蒸箱內(nèi)蒸制，正確的方法：魚頭在里,，魚尾在外,，也就是說魚頭在蒸箱的最內(nèi)側(cè)，尾巴靠近蒸箱門。為什么要這樣擺放呢,？那是因?yàn)檎粝鋬?nèi)的氣體是由內(nèi)向外傳遞的,，所以在蒸箱的最內(nèi)側(cè)的氣體較蒸箱門口的要足，而魚頭又是比較難熟的部位,，因此必須是魚頭朝內(nèi),，魚頭朝外。（蒸箱是酒店廚房專用,，家庭普通蒸鍋操作，可忽略）

秘訣四 加蔥墊底

墊蔥與墊筷子的原理基本是相同的,，但是墊了筷子后還要墊蔥,，因?yàn)槭[可以起到去除異味的作用。魚篜好后,，將蔥拿掉即可,。

秘訣五 姜片不可隨便撒

以前蒸魚，很多人就是把姜片隨意地往魚身上一撒就ok了,，實(shí)際這種做法是不正確的,，正確的做法：將姜片塞入鰓內(nèi)。鰓是魚身上腥味最重要的一個部位,，所以把姜片塞入魚鰓內(nèi),，可以更直接更有效的去腥，等于“事半功倍”,，而把姜片直接灑在魚身上,，自然就等于“事倍功半”了。